8 techniques pour découper une carotte

Légumes plébiscités pour les multiples bienfaits qu’ils apportent, les carottes peuvent être savourées crues en amuse-bouche ou cuites en accompagnement d’une viande. La diversification des modes de préparation est aussi variée que les techniques de taillage existantes.

En cuisine, il est essentiel de connaître les différentes formes de coupe. Cet article vous présente les 8 techniques de découpe pour réussir vos recettes à coup sûr. Combiné à de bons couteaux, le résultat sera beaucoup plus impressionnant et le rendu impeccable !

Découper une carotte en biseaux : pour une poêlée de carottes…

 - Découpez la carotte en 2, dans le sens de la longueur.

 - Positionnez la carotte à plat sur la planche et taillez des tranches en biais, de 8mm d'épaisseur avec un couteau de chef.

 - Pour un taillage parfait, enlevez les angles des biseaux avec un couteau d’office en réalisant un mouvement circulaire tout le long des arêtes des biseaux.

Tailler une carotte en lanières : pour des tagliatelles de carottes…

- Taillez la carotte en rectangle de 8 cm x 5 cm à l’aide d’un couteau de chef.

- Positionnez un carré bien à plat contre la planche à découper.

- Avec un couteau de chef, découper selon l’épaisseur de votre choix afin d’obtenir des lanières homogènes.

Tailler une carotte en brunoise : pour la garniture de potages, de farces ou de sauces

- Découpez la carotte tronçons de 5 cm.

- Taillez ces rondelles en fines tranches de 3 mm.

- Entassez les tronçons en « tas rangés » avec une dizaine de tranches environ.

- Mettez le tout à plat sur la planche et taillez en fins bâtonnets de 3 mm d’épaisseur avec un couteau de chef. Le but ici est d’obtenir une belle julienne.

- Tournez les bâtonnets d'un quart de tour et taillez des petits cubes de 3 mm d'épaisseur avec le couteau de chef.

Tailler une carotte en julienne : pour des carottes râpées, une salade chinoise, des potages Julienne Darblay, etc.

- Découpez la carotte en tronçons réguliers entre 5 à 6 cm de longueur.

- Aidez-vous d’une mandoline (si vous en avez une, sinon un couteau fera le travail) pour la trancher très finement dans le sens de la longueur.

- Superposez les tranches pour former un petit paquet.

- Puis, émincez dans le sens de la longueur de très fins filaments avec un couteau éminceur.

Découper une carotte en bâtonnets : pour une garniture aromatique, une jardinière de légumes, etc.

- Taillez la carotte en tronçons réguliers de 4 cm de long avec un couteau de chef.

- Placez ensuite les tronçons sur une base plate (sur la planche).

- Taillez-les en tranches de l'épaisseur souhaitée (4 à 9mm).

- Superposez les tranches et taillez les pour former vos bâtonnets (encore une fois de l'épaisseur souhaitée).

Tailler une carotte en dés (mirepoix) : pour une poêlée de légumes, un fond de sauce...

- Taillez des tronçons de 6 à 7 cm de long ou diviser la carotte en 2 avec un couteau éminceur.

- Parez-les légèrement afin de les rendre plus stables pour l’étape suivante.

- Découpez des tranches de 1cm d’épaisseur avec votre couteau.

- Superposez quelques tranches en vue de les tailler en bâtonnets de 1cm de large.

- Amoncelez un tas de bâtonnets et taillez-les jusqu’à obtenir des cubes de 1cm.    

Tailler une carotte en paysanne : pour une garniture aromatique de fumet de poisson, des potages taillées, un Matignon…

- Coupez la carotte en deux dans le sens de la longueur.

- Coupez les tranches en deux, trois ou quatre en tenant compte de leur diamètre.

-  Émincez-les très finement pour obtenir des lamelles qui ne dépassent pas 1 cm.

Tailler une carotte en rondelles cannelées : pour un court-bouillon de présentation de nage

- Formez des cannelures régulières avec un canneleur sur la longueur de la carotte entière.

- Émincez les carottes cannelées avec un couteau éminceur ou une mandoline.

Cette liste de techniques de découpe est loin d’être exhaustive. Il existe également d’autres formes de taillage pour les carottes comme les carottes tournées, les sifflets…

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