Couteau universel japonais artisanal Yoshimi Kato 12cm SG2 Damascus

Ce couteau universel 12cm présente une lame entièrement forgée, c'est à dire qu'elle est formée sur un morceau d'acier massif, ce qui augmente la robustesse total du couteau et sa durabilité (il n'y a pas de point de collage qui pourrait fragiliser le tout).

Comment se forme la lame :

- Le cœur du couteau est en acier poudre SG2, un alliage haut de gamme couteux qui présente beaucoup d'avantages. Avec sa dureté d'environ 63 HRC sur l'échelle de Rockwell, il tient son tranchant sur le long terme, vous espacez ainsi les séances d'aiguisage. L'acier SG2 reste facile à aiguiser si le besoin s'en fait sentir même s'il est fort rigide, c'est un atout! Vous pouvez d'ailleurs l'entretenir à la pierre à aiguiser pour parfaire son tranchant. Ce dernier va vous surprendre dès la première utilisation. Aussi, l'acier SG2 présente un autre avantage : sa pureté. Au niveau microscopique, sa structure est très homogène, ce qui le rend plus résistant (il y a par exemple moins de risque d'ébréchure lorsque vous l'utilisez).

- Vient ensuite le procédé du damasquinage. Un couteau damassé est un couteau sur lequel on a replié des tranches d'aciers les unes par dessus les autres (sur le cœur, ici en SG2). Ici, Kato San utilise un acier inoxydable doux, et un acier au nickel. Lorsque ces différents aciers sont alternés, on peut observer des vagues uniques ondulant sur la surface de coupe. D'une part, l'acier inoxydable a l'avantage d'augmenter la résistance à la corrosion. D'autre part, l'acier au nickel va donner une meilleure résistance mécanique. Le mélange des deux tons donne au couteau un côté tout à fait surprenant.

C'est une pièce unique, son originalité étant accentuée par les "rayures" ayant été appliquées par dessus la superposition des aciers. Cela crée de magnifiques ondulations métalliques, un peu comme le ferait votre doigt qui viendrait troubler la surface de l'eau qui dort.

Enfin, la lame est aiguisée manuellement pour garantir de très bonnes performances de coupe. Les kanji à sa surface sont également gravés manuellement.

Le manche du couteau SG2 Damascus :

Nous pouvons observer un manche en Sandalwood, un bois à grains fins, qui est agréable et léger. Sa forme octogonale vient épouser votre paume, vous l'avez ainsi bien en main, pratique pour un usage prolongé !

Une mitre en Pakkawood rouge (un matériau composite antibactérien résistant à l'humidité) vient faire le lien entre la lame et le manche (où vous pouvez même admirer les nœuds du bois selon le modèle). Le tout contraste très bien, et selon la lumière, vous pouvez même remarquer des zones iridescentes au cœur du Pakkawood. Droitiers comme gauchers peuvent l'utiliser.

Quelques mots sur Yoshimi Kato San:

(Hiroshi Kato à gauche, Yoshimi Kato à droite)

Hiroshi est l'un des plus grands maîtres forgerons de notre temps. Il a conçu des couteaux presque chaque jour pendant près d'un demi siècle. Il est aussi l'un des membres fondateurs du Village Coutelier de Takefu, une zone où les forgerons peuvent partager leur savoir-faire, leur matériel et leurs idées (vous trouvez là-bas de magnifiques couteaux artisanaux).

Il enseigne désormais son art à la nouvelle génération. Yoshimi a d'ailleurs repris son atelier et continue à créer les couteaux de son maître (parti à la retraite), tout en ayant lancé sa propre ligne de couteaux. Chaque couteau Kato est réalisé selon la tradition japonaise, avec des techniques et des procédés d'une grande finesse, pour vous assurer une pièce unique.

Yoshimi Kato San a commencé son apprentissage en 2013. Très talentueux, il assimile très vite le métier. Il permet de continuer l’œuvre coutelière de Hiroshi Kato San, tout en apportant des idées innovantes que tous les cuisiniers apprécieront !

Entretien :

Il faut laver le couteau à la main, pour maintenir son aspect et son efficacité dans le temps (pas de lave-vaisselle). Vous pouvez ensuite l'essuyer avec un chiffon doux et le ranger au sec. Il ne faut pas le laisser au contact de l'humidité sur une durée prolongée.

Optez pour l'originalité et la performance, pour cuisiner dans la plus pure tradition japonaise !

Retrouvez notre sélection de couteaux Kato pour compléter ou renouveler votre matériel de découpe !