Couteau santoku japonais artisanal Shibata Koutetsu AS 16,5cm

Les couteaux Shibata sont renommés pour leur performance en cuisine ! Chaque modèle est spécifiquement conçu pour répondre à des besoins particuliers, assurant ainsi une utilisation adaptée à tous les utilisateurs. Les matériaux sont soigneusement sélectionnés en fonction des types de découpes pour garantir une efficacité optimale. Fabriqué au village coutelier de Takefu, chaque couteau est affûté par Takayuki Shibata lui-même avant de subir une inspection minutieuse.

Shibata san a également exercé en tant que maître aiguiseur pour les couteaux Masakage, une autre marque produite par Shibata. Grâce à son expertise en affûtage, les couteaux Masakage ont une réputation bien méritée pour leurs performances remarquables !

Le nom de la gamme de couteaux japonais Shibata Koutetsu tire son origine de la forme du navire japonais Koutetsu, construit en 1864. Ce navire, emblématique de la flotte japonaise, était réputé pour sa capacité à éperonner les autres navires grâce à sa forme inclinée. La gamme de couteaux Shibata a ainsi hérité de ce nom pour souligner son efficacité dans le domaine de la cuisine.

Le couteau santoku japonais avec une lame performante

Ce couteau santoku est doté d'une lame structurée selon la méthode San Maï, typique de la coutellerie japonaise. Cette technique implique la création d'un noyau en acier rigide enveloppé d'une couche d'acier plus souple qui est repliée sur elle-même. Ce processus vise à protéger le cœur de la lame tout en équilibrant sa dureté en rendant la lame moins cassante.

Le noyau de cette lame est forgé à partir de l'acier japonais Aogami Super (aussi appelé Blue Paper Steel Super). Il s'agit d'un alliage de qualité qui est produit par le célèbre sidérurgiste Hitachi.

L'acier Aogami Super présente une teneur en carbone élevée, atteignant 1,5% : il s'agit d'un élément essentiel qui contribue à accroître la dureté de la lame. Cette dureté s'élève à 65HRC sur l'échelle de Rockwell, elle assure un tranchant performant et durable à votre couteau de cuisine japonais.

C'est un alliage rare et onéreux qui est peu utilisé en coutellerie car seuls quelques forgerons expérimentés peuvent l'utiliser sans avoir de perte. Il doit être entretenu avec soin pour éviter tous risques d'oxydation.

Pour finir, le noyau de votre lame est enveloppé d'une couche d'acier inoxydable plus souple pour une protection supplémentaire. La superposition des différents aciers est visible le long du fil de coupe, où une fine onde se forme, elle est unique à chaque pièce !

Un manche en bois de qualité aux nuances chaudes

Le manche de votre couteau japonais Kotetsu est fabriqué en bois de jarrah tropical, une essence réputée pour sa robustesse et sa durabilité, ainsi que sa résistance à l'humidité. Sa teinte marron, agrémentée de nuances chaudes, offre un design chaleureux qui est très apprécié.

Pour compléter le manche, une mitre en bois de pakka noir est ajoutée, c'est un matériau composite fait à partir de bois laminé et de résine, durci à chaud. Cette composition confère au manche l'apparence du bois, avec un veinage unique à l'aspect naturel.

Le manche de ce couteau japonais artisanal est taillé de forme octogonale pour s'adapter confortablement aux mains de tous les cuisiniers, qu'ils soient droitiers ou gauchers. Elle vous offre une prise en main idéale, particulièrement lors d'une utilisation prolongée.

Enfin, de la pâte à bois est utilisée pour combler les petits interstices là où la lame rejoint le manche, assurant ainsi l'étanchéité de l'ensemble et empêchant toute infiltration d'eau.

Comment entretenir un couteau en carbone ?

Pour entretenir votre couteau Shibata, vous devez le laver uniquement à la main avec une éponge douce, en évitant de mouiller le manche. Une fois lavé, essuyez-le immédiatement afin d'éliminer toutes traces d'humidité et de le ranger dans un endroit au sec. Il ne faut pas le placer au lave-vaisselle, ni le laisser à tremper dans l'évier.

Avec le temps, il est possible que la teinte de la lame change légèrement, ce qui est normal ! Il s'agit d'une réaction du carbone causée par l'acidité des aliments que vous découpez et par l'humidité présente dans l'air.

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