Couteau santoku 17cm japonais Sakai Takayuki Kurokage VG10 manche en chêne brûlé

Ce couteau santoku japonais allie performance et savoir-faire

Le santoku est un couteau très polyvalent largement utilisé en cuisine. Il est en effet efficace sur la viande, les légumes, le poisson et tous les aliments non durs. Vous pouvez découper, émincer et ciseler sans effort et avec précision grâce à son utilisation à la verticale. C'est un couteau polyvalent que chefs et particuliers auront plaisir à utiliser au quotidien !

L'entreprise Sakai Takayuki a été créée dans le courant des années 1950, et elle se situe dans la ville de Sakai d'où elle tient son nom. Elle puise son savoir-faire dans les méthodes traditionnelles utilisées par les forgerons d'antan qui fabriquaient les célèbres katana, et dispose d'une grande expertise acquise au fil des années. Avec son savoir-faire hérité des techniques ancestrales, Sakai Takayuki conçoit des couteaux de grande qualité qui mêlent intelligemment tradition et modernité.

Un santoku japonais avec une lame San Maï en VG10

Ce couteau santoku dispose d'une lame à la structure San Maï ("3 couches" en japonais). Cela veut dire qu'elle se compose d'un noyau dans un acier rigide recouvert de chaque côté d'une couche d'un acier plus doux. Le noyau étant pris en sandwich, il est protégé, équilibré, et les 3 strates sont bien présentes.

Le cœur de la lame est fait en acier VG10 pour ce couteau. C'est un acier japonais haut de gamme enrichi en carbone car il en contient environ 1%. Le carbone est l'élément essentiel pour augmenter la dureté d'un alliage, et plus il est dur, plus il permet à la lame de garder son tranchant durablement.

La lame de ce couteau dispose ainsi d'une dureté de 60 HRC sur l'échelle de Rockwell. Son tranchant est efficace, net et il tient longtemps.

L'autre avantage de l'acier VG10 est sa haute teneur en chrome puisqu'il en contient près de 15%. Le chrome participe à résister contre la corrosion. Cependant, le carbone étant fortement présent dans l'acier, la lame de votre santoku demandera un soin tout particulier pour éviter qu'elle ne s'oxyde.

Ensuite, ce cœur rigide est entouré d'une couche d'acier inoxydable qui le prend en sandwich. Cet acier est plus doux afin de protéger le cœur et d'équilibrer sa rigidité. La lame du couteau résiste mieux aux chocs rencontrés lors des découpes, et donc à la casse.

La lame est aussi dotée d'un revêtement en Téflon pour accroître sa robustesse. La lame est encore mieux protégée contre la corrosion, tout en disposant d'une capacité anti-adhérente pour que les aliments ne restent pas collés dessus.

Enfin, le revêtement offre à la lame une superbe teinte noire au fini mat, et un martelage a été appliqué sur sa partie supérieure. Ce dernier renforce la robustesse de la lame et lui offre beaucoup de caractère pour un style mélangeant modernité et tradition.

Un élégant manche en chêne brûlé robuste

C'est le chêne qui a été choisi par Sakai Takayuki pour réaliser le manche de ce couteau. Le chêne est un bois idéal en cuisine car il est durable, il résiste à l'humidité, aux chocs et aux vibrations. Ce bois se déforme difficilement, c'est pourquoi il est aussi utilisé pour réaliser des meubles. En ce qui concerne ce santoku, l'extrémité du manche a été brûlé. Cela accroît la solidité du bois tout en offrant un visuel à la fois original et élégant.

Taillé de forme octogonale, le manche en chêne convient aux mains des droitiers et des gauchers. Il est aussi idéal pour des découpes prolongées car il vous offre une prise en main confortable.

L'espace où la lame s'insère dans le manche est comblé par de la pâte à bois qui vient rendre le couteau étanche. Ainsi, les petits aliments découpés et l'eau des différents nettoyages ne peuvent pas rentrer à l'intérieur.

Le couteau doit exclusivement être lavé à la main. Le passer au lave-vaisselle ou le laisser à tremper dans votre évier sont des actions à proscrire. Nettoyez le couteau sans mouiller le manche avec une éponge non abrasive et un savon doux, et séchez-le immédiatement après lavage avec précision.

Vous pouvez ensuite ranger le couteau dans un endroit sec en veillant qu'il ne contienne plus aucune trace d'humidité.

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