Couteau kiritsuke Wusaki Sakin Damas 10Cr 20cm manche en fibre de carbone et feuille d'or

Un profil inspiré pour des découpes techniques

Le kiritsuke Wusaki Sakin se distingue par sa silhouette marquée, notamment grâce à sa pointe angulaire. Cette forme permet d’aborder les découpes avec précision, en particulier pour les finitions ou les gestes nécessitant de la minutie. Avec sa lame de 20cm, il offre une bonne longueur pour travailler confortablement sur la planche, tout en conservant une grande maîtrise. Ce format permet d’alterner entre gestes amples et découpes plus précises.

Ce type de couteau convient parfaitement pour émincer, trancher ou ajuster des préparations avec rigueur. Il est livré dans un coffret de rangement, pratique pour le protéger ou pour offrir.

Une géométrie pensée pour la précision et la régularité

La lame de 20cm combine surface de travail et contrôle. Elle permet de gérer différents types d’aliments, tout en conservant une bonne précision sur les découpes fines.

Elle possède un cœur en acier inoxydable 10Cr15CoMoV, contenant environ 1,05% de carbone. Cette composition permet à la lame d’obtenir un tranchant efficace, capable de réaliser des coupes nettes et régulières. Elle atteint uen dureté de près de 60 HRC, ce qui assure une bonne tenue du fil dans le temps.

Elle est recouverte d’une structure damassée de 67 couches d’acier, qui renforce l’ensemble et crée des motifs ondulés visibles. Cette construction apporte de la stabilité à la lame.

La pointe kiritsuke apporte un avantage supplémentaire pour les travaux de précision, notamment lors des finitions ou des découpes fines. L’émouture plate favorise une pénétration directe dans les aliments, pour une coupe fluide et précise.

Une prise en main adaptée aux gestes maîtrisés

Le manche du couteau kiritsuke est fait en résine dans laquelle des fibres de carbone et des pépites de feuille d'or sont injectées. Le terme Sakin, qui se traduit par « poussière d’or », fait référence à ces inclusions visibles dans la matière.

La résine est connue pour sa stabilité et sa résistance à l'humidité, elle est idéale pour une utilisation régulière. Elle assure un bon confort lors de la prise en main. Les fibres de carbone renforcent la structure du manche, tandis que les éclats dorés créent une esthétique unique. Chaque couteau présente ainsi un aspect légèrement différent.

La forme occidentale à culot biseauté du manche vous en assure une prise en main naturelle, et favorise un bon contrôle du geste. Le montage repose sur deux rivets en acier inoxydable et un rivet central mosaïque en laiton, assurant une fixation solide. La mitre en acier inoxydable renforce la jonction avec la lame, et le culot en acier inox participe à l’équilibre global.

Ce qu'il faut retenir

• Lame de 20cm : équilibre entre précision et amplitude
• Noyau acier 10Cr15CoMoV : découpe précise et régulière
• Structure damassée 67 couches : robustesse et élégance
• Dureté 60 HRC : tranchant à la bonne tenue
• Pointe kiritsuke : précision sur les découpes fines
• Émouture plate : insertion fluide dans les aliments
• Manche résine, carbone et or : robustesse et rendu unique
• Rivets inox + mosaïque laiton : assemblage fiable
• Coffret inclus : protection et rangement

Conseils pratiques pour une utilisation durable

Lavez toujours votre couteau acier damas kiritsuke à la main avec une éponge douce et un savon classique. Le lave-vaisselle est à prohiber pour prendre soin des matériaux. Essuyez immédiatement la lame après l'avoir nettoyée afin d’éviter toute trace d’humidité. Utilisez votre couteau sur une planche à découper en matière synthétique ou en bois pour préserver la qualité du fil.

Lorsque la coupe devient moins nette, un aiguisage avec une pierre au grain adapté à l'acier 10Cr permet de retrouver de bonnes performances. Rangez votre couteau dans son coffret, un bloc ou sur une barre magnétique pour éviter les chocs.

Une fabrication encadrée avec méthode

Les couteaux Wusaki sont conçus dans un atelier situé au nord de Canton, dans la province du Guangdong. Cette région est historiquement liée à la production d’outils de coupe, offrant un cadre adapté à ce type de fabrication. La production repose sur une organisation structurée, avec un suivi attentif des étapes et une sélection rigoureuse des matériaux utilisés.

Le développement des couteaux s’inscrit dans des standards de fabrication français établis pour les professionnels du secteur, afin d’assurer une cohérence dans la conception et les performances.

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