Ce couteau kiritsuke vous permet de réaliser un grand nombre de découpes ! À la manière d'un couteau de chef, vous pouvez hacher de la viande, émincer des légumes ou ciseler des herbes aromatiques sans difficulté. De plus, sa pointe de kiritsuke vous permet de travailler avec plus de précision ! Ne pas l'utiliser sur des aliments trop durs comme de la courge, des surgelés, des os, ...
Le célèbre forgeron japonais Yoshimi Kato
Les couteaux japonais sont bien plus que de simples outils de cuisine, ce sont de véritables œuvres d'art alliant esthétique et performances remarquables ! Ce couteau a été forgé au cœur du Village Coutelier de Takefu par Yoshimi Kato san, c'est un endroit où se rassemblent de nombreux forgerons pour partager leurs expériences et leur savoir-faire. Ce village regroupe plusieurs artisans qui perpétuent les méthodes traditionnelles héritées de leurs prédécesseurs.
Yoshimi Kato est un forgeron japonais qui a été l'apprenti de plusieurs maîtres de renom, dont Hiroshi Kato, son beau-père, très respecté dans le domaine de la coutellerie. Hiroshi san, qui compte parmi les plus éminents maîtres forgerons de la région, a façonné un grand nombre de couteaux tout au long de sa carrière de près de 50 ans, avant de prendre sa retraite. Il est également l'un des membres fondateurs du Village Coutelier de Takefu.
Commencée en 2013, la formation de notre jeune forgeron s'est révélée extrêmement prometteuse. Il a repris l'atelier de son mentor et a su développer ses propres gammes de couteaux, s'imposant ainsi comme l'un des talents émergents de la coutellerie japonaise.
Un couteau martelé à la lame originale
Ce couteau de cuisine japonais dispose d'une lame avec une structure en San Maï (qui signifie "3 couches"), typiquement japonaise. Cette technique consiste à forger un cœur en acier rigide qu'il faut ensuite envelopper d'une couche d'acier plus souple repliée sur elle-même. Elle permet d'équilibrer votre lame tout en conférant une protection optimale à son noyau.
Le cœur de cette lame est fabriqué en acier poudre SPG Strix, un alliage issu de la métallurgie des poudres qui est produit par la célèbre Takefu Special Steel. Il se compose d'un haut taux élevé de carbone : c'est l'élément qui permet d'accroître la dureté d'un acier. Sur l'échelle de Rockwell, sa dureté est donc de 65HRC et assure à votre lame une excellente rétention du tranchant et un fil de coupe performant.
De plus, cet acier est pratique car il reste facile à aiguiser à l'aide d'une pierre lorsque cela devient nécessaire ! Vous pouvez donc espacer les séances d'aiguisage et les réaliser aisément.
Pour finir le San Maï, une couche d'acier inoxydable plus douce vient envelopper le noyau pour former les 2 couches restantes. Elle permet d'équilibrer la lame en lui ajoutant plus de "souplesse" (sans devenir flexible) afin qu'elle soit moins cassante à l'usage. D'ailleurs, vous pouvez observer la superposition des couches d'acier tout au long du fil de coupe où elle forme une vague fine aux motifs aléatoires.
La surface de votre lame a été martelée avec des motifs originaux en forme de "V" et viennent donner du caractère à votre couteau artisanal japonais. De plus, la lame a été polie pour ajouter une touche d'élégance supplémentaire. Des kanjis ont également été gravés pour plus d'authenticité.
Un manche élégant pour votre couteau artisanal japonais
Le manche de ce couteau artisanal est fabriqué en bois de rose, une essence réputée pour ses nuances chaudes. Ce bois, dense et finement grainé, offre une résistance à l'humidité tout en conservant une texture agréable au toucher. Chaque manche présente des variations naturelles de couleur et de motif, rendant chaque couteau unique !
Pour relier le bois de rose à la lame, une mitre en bois de pakka a été ajoutée. Le pakkawood est un matériau composite à partir de bois laminé et de résine, le tout durci à chaud. Cette combinaison confère au matériau une grande robustesse tout en offrant l'apparence du bois naturel grâce au veinage qui se dessine.
Ce manche est taillé de forme octogonale afin de convenir aux mains des cuisiniers droitiers comme gauchers ! Il vous garantit une prise en main ergonomique pour une maniabilité parfaitement contrôlée, notamment lors des usages prolongés.
Pour finir, de la pâte à bois est ajoutée afin de combler les petits espaces à l'endroit où la lame rejoint le manche. Elle permet de rendre l'ensemble bien étanche et d'éviter l'infiltration d'eau.
Pour entretenir votre couteau japonais, il est important de le laver uniquement à la main avec une éponge douce, en évitant de mouiller le manche. Une fois nettoyé, vous devez le sécher immédiatement pour éliminer toute l'humidité et le ranger dans un endroit au sec. Il ne faut pas le passer au lave-vaisselle, ni le laisser à tremper dans l'évier.
Découvrez d'autres couteaux forgés par Yoshimi Kato sur Couteauxduchef.com !
