Couteau bunka 18cm japonais artisanal Yuzo Damas VG10

Un couteau japonais aux matériaux de qualité

Ce couteau bunka Yuzo Hamono est un modèle multifonction qui vous permet de réaliser de nombreuses découpes ! Le bunka ressemble au kiritsuke mais avec une lame plus petite pour une meilleure maniabilité. Avec lui, découpez vos fruits et légumes, vos morceaux de viandes ou vos poissons sans problème. Sa pointe prononcée vous permet de travailler avec plus de précision.

Cette gamme de couteaux japonais a été fabriquée par l'entreprise Kiryu qui existe depuis 1927. Fondée au Japon, elle est la première à produire en série des couteaux en acier inoxydable, matériau tout juste importé de l'Europe. Elle a hérité du savoir-faire des forgerons japonais d'antan qui fabriquaient des couteaux à la main de haute qualité et finement travaillés.

La lame de ce couteau artisanal dispose d'une structure damassée : c'est un processus qui consiste à forger un noyau en acier rigide pour, ensuite, venir le recouvrir de plusieurs couches d'acier. Cette technique assure une meilleure protection au noyau et confère un bon équilibre à la lame en la rendant plus souple, et donc, moins cassante.

Le damas est également un véritable atout esthétique ! Sur la surface de coupe, vous pouvez observer la superposition des différentes couches d'acier. Elles forment des vagues fines aléatoires et créent des motifs uniques sur chaque couteau.

Pour fabriquer le cœur de cette lame, c'est de l'acier japonais VG10 qui a été choisi : c'est un alliage de haute qualité qui est fréquemment utilisé en cuisine. Sa composition contient environ 1% de carbone, c'est l'élément crucial qui permet d'accroitre la dureté d'une lame. Pour ce couteau de cuisine, la dureté est de 60HRC sur l'échelle de Rockwell. Votre lame dispose d'un tranchant efficace et durable, ce qui vous permet d'espacer les séances d'aiguisage.

Aussi, l'alliage VG10 est composé de 15% de chrome, permettant d'assurer une meilleure résistance face à la corrosion. Cependant, faites attention car cette lame se compose d'une haute teneur en carbone et nécessite donc un entretien minutieux afin d'éviter l'oxydation.

Ensuite, le noyau en VG10 est entouré de plusieurs couches d'acier qui viennent le protéger dans le but de rendre votre lame plus résistante.

Enfin, votre couteau japonais a une lame qui a été polie pour obtenir un beau contraste avec le damas.

Un manche en bois durable et robuste

Ce couteau damassé dispose d'un manche fabriqué en bois d'olivier, c'est une essence solide qui est réputée pour avoir une importante durabilité. Antibactérien et dense, ce bois résiste bien à l'humidité et se déforme difficilement avec la condensation. L'olivier est aussi apprécié pour sa couleur claire ainsi que son veinage qui vient contraster pour un résultat authentique.

Une mitre en corne noire vient s'ajouter au manche afin de faire le lien avec la lame. La mitre est sertie d'un anneau en micarta blanc pour donner plus de finesse à votre couteau Yuzo. Notez que la corne est une matière naturelle et que son aspect peut légèrement varier d'un couteau à un autre.

Ce manche a été taillé de forme octogonale pour s'adapter à tous les cuisiniers : droitiers comme gauchers ! Il vous garantit une prise en main ergonomique pour une maniabilité parfaite, notamment lors des usages prolongés.

De la pâte à bois a été ajoutée pour combler les petits espaces à l'endroit où la lame rejoint le manche. Cela permet de rendre l'ensemble complètement étanche et d'éviter que de l'eau ne s'infiltre à l'intérieur.

Pour entretenir votre couteau bunka, vous devez le laver uniquement à la main avec une éponge non abrasive et un détergent doux. Après le lavage, séchez-le immédiatement pour le conserver dans un endroit sec, protégé de l'humidité. Il ne faut pas laisser votre couteau tremper dans l'eau et le lave-vaisselle est à proscrire !

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