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Utilisation

Vous êtes à la recherche d'un couteau de cuisine, que cela soit un couteau d'office, un couteau à pain ou un couteau de chef ? Afin de faciliter votre recherche, nous avons séparé tous nos produits selon le type d'usage ou le modèle auquel il correspond. Vous trouverez ici tous les types de couteaux de cuisine imaginables, qu'ils soient français, allemand, italien, espagnol ou encore japonais. N'oubliez pas que les couteaux ne sont pas tous polyvalents et il faut parfois être bien équipé pour bien découper ! Faire cadeau d'un couteau à une personne passionnée de cuisine est en plus une bonne idée !

Nous conseillons très fortement de ne jamais passer votre couteau de cuisine au lave-vaisselle, car bien qu'il soit souvent en acier inoxydable, les produits utilisés dans les machines sont très corrosifs et le couteau entre très souvent en contact avec d'autres ustensiles ce qui abîme fortement les lames. De plus, la forte chaleur altère aussi le fil du tranchant. Le plus simple étant de nettoyer votre couteau à la main avec une éponge et du produit vaisselle, puis d'essuyer le couteau immédiatement après (cela évitera surtout les tâches dues à la présence de calcaire dans l'eau, ou la corrosion sur les lames en acier carbone). L'utilisation d'une planche en bois ou en plastique est aussi une précaution importante pour conserver le tranchant de votre couteau le plus longtemps possible.

3820 produits
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Couteau à désosser pro Giesser lame rigide 15cm 2515 - Noir
Giesser
Couteau à désosser pro Giesser lame rigide 15cm 2515
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Couteau à poisson pro Giesser lame 18cm 2275 - Bleu
Giesser
Couteau à poisson pro Giesser lame 18cm 2275
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Couteau de chef Gehring Oli Vita 20cm inox manche olivier
Gehring
Couteau de chef Gehring Oli Vita 20cm inox manche olivier
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Couteau santoku Gehring Oli Vita 18cm inox manche olivier
Gehring
Couteau santoku Gehring Oli Vita 18cm inox manche olivier
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Couteau de chef Gehring Oli Vita 15cm inox manche olivier
Gehring
Couteau de chef Gehring Oli Vita 15cm inox manche olivier
79,90€ Prix:
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Couteau de boucher à lame large Giesser lame 26cm 5065
Giesser
Couteau de boucher à lame large Giesser lame 26cm 5065
44,90€ Prix:
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Couteau de boucher pro Giesser lame 32cm manche noir 5005
Giesser
Couteau de boucher pro Giesser lame 32cm manche noir 5005
44,90€ Prix:
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Couteau de boucher pro Giesser lame 21cm 4035 - Noir
Giesser
Couteau de boucher pro Giesser lame 21cm 4035
27,90€ Prix:
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Couteau de boucher pro Giesser lame 24cm 4005 - Noir
Giesser
Couteau de boucher pro Giesser lame 24cm 4005
32,90€ Prix:
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Couteau de boucher pro Giesser lame 18cm 4005 - Noir
Giesser
Couteau de boucher pro Giesser lame 18cm 4005
26,90€ Prix:
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Couteau de boucher pro Giesser lame 16cm 4005 - Noir
Giesser
Couteau de boucher pro Giesser lame 16cm 4005
23,90€ Prix:
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Couteau à saigner pro Giesser lame 18cm manche noir 3305
Giesser
Couteau à saigner pro Giesser lame 18cm manche noir 3305
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Couteau à saigner pro Giesser lame 24cm 3085 - Jaune foncé
Giesser
Couteau à saigner pro Giesser lame 24cm 3085
27,90€ Prix:
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Couteau à saigner pro Giesser lame 11cm 3085 - Noir
Giesser
Couteau à saigner pro Giesser lame 11cm 3085
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Comment choisir la bonne forme de couteau ?

  • Épuisé
Fourchette à viande Tridens acier inox brossé + socle tout inox
Tridens
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Coffret 6 couteaux d'office Le p'tit tradi Goyon-Chazeau 10cm manche grenadille
Goyon Chazeau
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Bloc de 6 couteaux à steak microdentés Laguiole par André Verdier Wild flowers
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Bloc de 6 couteaux à steak microdentés Laguiole par André Verdier Printemps multicolore
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Coffret de 6 couteaux à steak microdentés Laguiole par André Verdier - Ivoire
André Verdier
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Couteau à pain Laguiole par André Verdier 17cm 100% français - Noir
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Couteau d'office long 12cm Ecook Anne-Sophie Pic André Verdier
André Verdier
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Couteau d'office 8cm Ecook Anne-Sophie Pic André Verdier
André Verdier
Couteau d'office 8cm Ecook Anne-Sophie Pic André Verdier
12,90€ Prix:
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Couteau de chef : Le couteau multi-usages

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Couteau de chef André Verdier acier inox monobloc 100% forgé 21cm
André Verdier
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Couteau de chef André Verdier acier inox monobloc 100% forgé 15cm
André Verdier
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Couteau bec d'oiseau 6cm Ecook Anne-Sophie Pic André Verdier
André Verdier
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Couteau d'office André Verdier acier inox monobloc 100% forgé 9cm
André Verdier
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Coffret 6 couteaux de table Avantage Le Thiers Goyon-Chazeau manches genévrier
Le Thiers
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Coffret 6 couteaux de table Avantage Le Thiers Goyon-Chazeau manches olivier
Le Thiers
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Couteau de chef Gyuto japonais Tojiro Damascus Pro 18cm acier SGPS haut de gamme
Tojiro
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Couteau universel japonais Tojiro Damascus Pro 15cm acier SGPS haut de gamme
Tojiro
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Couteau de chef Gyuto japonais Tojiro Damascus Pro 24cm acier SGPS haut de gamme
Tojiro
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Couteau d'office long japonais Tojiro Damascus Pro 13,5cm acier SGPS haut de gamme
Tojiro
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Couteau d'office japonais Tojiro Damascus Pro 10cm acier SGPS haut de gamme
Tojiro
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Couteau de chef japonais Tamahagane Bamboo lame 24cm acier VG5 3 couches
Tamahagane
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Couteau santoku japonais Tamahagane Bamboo lame 17.5cm acier VG5 3 couches
Tamahagane
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Couteau nakiri japonais Tamahagane Bamboo lame 18cm acier VG5 3 couches
Tamahagane
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Couteau à trancher Sujihiki japonais Tamahagane Bamboo lame 24cm acier VG5 3 couches
Tamahagane
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Couteau d'office japonais Tamahagane Bamboo lame 8cm acier VG5 3 couches
Tamahagane
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Couteau d'office japonais Tamahagane Bamboo lame 12cm acier VG5 3 couches
Tamahagane
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Couteau universel japonais Tamahagane Bamboo lame 15cm acier VG5 3 couches
Tamahagane
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Couteau de chef japonais Tamahagane Bamboo lame 18cm acier VG5 3 couches
Tamahagane
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Couteau de chef japonais Tamahagane Bamboo lame 21cm acier VG5 3 couches
Tamahagane
  • Épuisé
Couteau santoku japonais Tamahagane Tsubame lame martelée 17.5cm acier VG5
Tamahagane
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Couteau à sashimi japonais Tamahagane Tsubame lame martelée 21cm acier VG5
Tamahagane
  • Épuisé
Couteau nakiri japonais Tamahagane Tsubame lame martelée 18cm acier VG5
Tamahagane
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Couteau à trancher japonais Tamahagane Tsubame lame martelée 27cm acier VG5
Tamahagane
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Couteau de chef japonais Tamahagane Tsubame lame martelée 15cm acier VG5
Tamahagane
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Couteau universel japonais Tamahagane Tsubame lame martelée 15cm acier VG5
Tamahagane
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Couteau de chef japonais Tamahagane Tsubame lame martelée 18cm acier VG5
Tamahagane

 

Les modèles et usages :

Les couteaux de cuisine représentent une famille de modèles (Santoku, Chef, office) et d'utilisations (découpe de légumes, de viandes..) très importante. Pour rendre votre recherche plus agréable, nous avons classé chacun de nos couteaux dans leur catégorie respective.

Certains modèles sont typiquement européen (le couteau bec d'oiseau par exemple), mais vous y trouverez tout de même des modèles fabriqués au Japon. A l'inverse, d'autres modèles typiquement Japonais comme le Couteau Santoku , cousin de notre couteau de chef, sont aussi présents au sein de toutes les gammes de fabricants de couteaux européens. Cependant quelques "exclusivités" subsistent comme les Couteaux Deba japonais conçus uniquement pour la découpe de poissons.

L'acier : 

L'immense famille de couteaux de cuisine présente sur Couteauxduchef.com présente aussi une grande variété d'aciers utilisés pour leur fabrication. Traditionnellement, les couteaux européens utilisent des aciers inoxydables plus mous, d'environ 52 à 58 HRC maximum, leur conférant une grande facilité d'utilisation et un moindre risque de casse ou de brèche (on peut toucher un os sans risque), au détriment d'un tranchant peu endurant. L'utilisation d'un fusil à aiguiser sera capital pour entretenir le tranchant quasiment entre chaque utilisation car celui-ci diminue rapidement. Aussi, disons qu'après un affûtage pointilleux digne d'un couteau japonais, ce niveau de tranchant ne pourra être conservé que pour quelques coupes seulement. D'ailleurs il est quasiment impossible d'arriver au niveau de tranchant d'un très bon couteau japonais car l'acier est trop "mou" pour être affûté aussi finement. Les couteaux européens sont souvent utilisés de façon plus polyvalente et plus "brutales", n'hésitant pas à aller au contact d'os ou d'aliments durs. Les aciers dont la dureté atteint 58 HRC présentent un très bon compromis.

Les couteaux japonais sont quant à eux fabriqués à l'aide d'acier beaucoup plus dur, entre 60 et 65 HRC. Certaines gammes typées occidentales sont cependant fabriquées dans un excellent acier Molybdène (très souvent AUS-8) doté d'un HRC 58-59 qui présentent les nombreux avantages d'être plutôt souple (peu de casse), facile à aiguiser, inoxydable, et conservant le tranchant assez longtemps. L'immense majorité des couteaux damassés utilisent le très réputé acier inoxydable VG10, très dur (HRC 60-61), plus complexe à aiguiser. Enfin, les couteaux japonais traditionnels utilisent, eux, de l'acier au carbone pris en sandwich dans du fer (ou parfois de l'inox). Oxydables, ces couteaux nécessitent d'être précautionneux lors de leur nettoyage (ne pas les faire tremper, une éponge avec du savon et on essuie tout de suite après) mais profitent d'un excellent compromis entre grande dureté (HRC 62 bien souvent) et grande pureté. Cela permet d'avoir un couteau très facile à aiguiser, peu cassant par rapport à un VG10, doté d'un excellent tranchant qui dure très longtemps. Il faut toutefois continuer à éviter d'entrer en contact avec des os ou des grosses arêtes, afin d'éviter tout éclat dans le tranchant. Le fusil à aiguiser n'a que peu d'intérêt pour un couteau japonais, car le tranchant est maintenu longtemps (plusieurs mois pour une utilisation non professionnelle).


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