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Utilisation

Vous êtes à la recherche d'un couteau de cuisine, que cela soit un couteau d'office, un couteau à pain ou un couteau de chef ? Afin de faciliter votre recherche, nous avons séparé tous nos produits selon le type d'usage ou le modèle auquel il correspond. Vous trouverez ici tous les types de couteaux de cuisine imaginables, qu'ils soient français, allemand, italien, espagnol ou encore japonais. N'oubliez pas que les couteaux ne sont pas tous polyvalents et il faut parfois être bien équipé pour bien découper ! Faire cadeau d'un couteau à une personne passionnée de cuisine est en plus une bonne idée !

Nous conseillons très fortement de ne jamais passer votre couteau de cuisine au lave-vaisselle, car bien qu'il soit souvent en acier inoxydable, les produits utilisés dans les machines sont très corrosifs et le couteau entre très souvent en contact avec d'autres ustensiles ce qui abîme fortement les lames. De plus, la forte chaleur altère aussi le fil du tranchant. Le plus simple étant de nettoyer votre couteau à la main avec une éponge et du produit vaisselle, puis d'essuyer le couteau immédiatement après (cela évitera surtout les tâches dues à la présence de calcaire dans l'eau, ou la corrosion sur les lames en acier carbone). L'utilisation d'une planche en bois ou en plastique est aussi une précaution importante pour conserver le tranchant de votre couteau le plus longtemps possible.

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Code : CREMAILLERE

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3839 produits
Coupe-fromage en inox et manche en ABS noir
13,90€ Prix:
En fabrication
Couteau à filets Marttiini Classic Superflex 630016 lame 19cm manche bouleau + étui
Marttiini
Couteau à filets Marttiini 627015 lame 15cm manche caoutchouc noir + étui
Marttiini
  • Épuisé
Couteau universel japonais artisanal Kei Kobayashi Damas Octogone 15cm
Kei Kobayashi
Couteau nakiri Sayuto Desert Damas martelé 17cm
Sayuto
Couteau nakiri Sayuto Desert Damas martelé 17cm
139,90€ Prix:
En fabrication
Couteau santoku Sayuto Desert Damas martelé 18cm
Sayuto
Couteau santoku Sayuto Desert Damas martelé 18cm
119,90€ Prix:
En fabrication
Couteau nakiri Fukito Desert Damas 67 couches 18cm
Fukito
Couteau nakiri Fukito Desert Damas 67 couches 18cm
159,90€ Prix:
En fabrication
Couteau à découper Fukito Rosewood Damas 67 couches 20cm
Fukito
Couteau à découper Fukito Rosewood Damas 67 couches 20cm
79,90€ Prix:
En fabrication
Beurrier creux avec couteau à tartiner Bérard faits main en olivier
Berard
  • Épuisé
Couteau sujihiki japonais artisanal Wusaki Yoshi G3 chêne 24cm
Wusaki
Fourchette à viande Fischer Original manche bois
Fischer-Bargoin
Fourchette à viande Fischer Original manche bois
32,90€ Prix:
En fabrication
Couteau à désosser Fischer Original lame 13cm manche bois
Fischer-Bargoin
Couteau à désosser Fischer Original lame 13cm manche bois
24,90€ Prix:
En fabrication
  • Épuisé
Couteau de chef japonais artisanal Nao Yamamoto Damas AS brut de forge 18cm
Nao Yamamoto
  • Épuisé
Couteau nakiri japonais artisanal Nao Yamamoto Damas AS brut de forge 16,5cm
Nao Yamamoto

Comment choisir la bonne forme de couteau ?

  • Épuisé
Couteau santoku japonais artisanal Nao Yamamoto Damas AS brut de forge 16,5cm
Nao Yamamoto
  • Épuisé
Couteau universel japonais artisanal Nao Yamamoto Damas AS brut de forge 13,5cm
Nao Yamamoto
  • Épuisé
Coffret 4 couteaux à steak japonais Kanetsugu Nami damassées 4 coloris
Kanetsugu
  • Épuisé
Couteau sujihiki japonais artisanal Wusaki Migaki G3 27cm
Wusaki
Couteau sujihiki japonais artisanal Wusaki Migaki G3 27cm
239,90€ Prix:
Indisponible
  • Épuisé
Couteau sujihiki japonais artisanal Wusaki Migaki G3 24cm
Wusaki
Couteau sujihiki japonais artisanal Wusaki Migaki G3 24cm
209,90€ Prix:
Indisponible
  • Épuisé
Couteau kiritsuke japonais artisanal Wusaki Migaki G3 24cm
Wusaki
Couteau kiritsuke japonais artisanal Wusaki Migaki G3 24cm
269,90€ Prix:
Indisponible
  • Épuisé
Couteau de chef japonais artisanal Wusaki Migaki G3 24cm
Wusaki
Couteau de chef japonais artisanal Wusaki Migaki G3 24cm
239,90€ Prix:
Indisponible
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Couteau de chef japonais artisanal Wusaki Migaki G3 18cm
Wusaki
Couteau de chef japonais artisanal Wusaki Migaki G3 18cm
184,90€ Prix:
Indisponible

Couteau de chef : Le couteau multi-usages

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Couteau universel japonais artisanal Wusaki Migaki G3 15cm
Wusaki
Couteau universel japonais artisanal Wusaki Migaki G3 15cm
124,90€ Prix:
Indisponible
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Couteau universel japonais artisanal Wusaki Migaki G3 13,5cm
Wusaki
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Couteau universel Xin XinCraft acier VG10 damas 12cm
Xin
Couteau universel Xin XinCraft acier VG10 damas 12cm
169,90€ Prix:
Indisponible
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Couteau universel Xin XinCraft acier VG10 damas poli miroir 12cm
Xin
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Couteau de chef Xin XinCare acier inoxydable 18cm manche rouge
Xin
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Couteau de chef Xin XinCare acier inoxydable 18cm manche noir
Xin
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Couteau de chef kiritsuke Xin XinCare acier inoxydable 21cm manche noir
Xin
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Couteau de chef japonais artisanal Wusaki Yoshi G3 chêne 24cm
Wusaki
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Couteau universel japonais artisanal Wusaki Yuzo BS2 13cm
Wusaki
Couteau universel japonais artisanal Wusaki Yuzo BS2 13cm
124,90€ Prix:
Indisponible
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Couteau kiritsuke japonais artisanal Wusaki Yuzo BS2 12cm
Wusaki
Couteau kiritsuke japonais artisanal Wusaki Yuzo BS2 12cm
119,90€ Prix:
Indisponible
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Couteau de chef japonais artisanal Wusaki Yuzo BS2 12cm
Wusaki
Couteau de chef japonais artisanal Wusaki Yuzo BS2 12cm
119,90€ Prix:
Indisponible
  • Épuisé
Couteau sujihiki japonais artisanal Wusaki Unagi AUS10 damas 24cm manche chêne
Wusaki
  • Épuisé
Couteau kiritsuke japonais artisanal Wusaki Unagi AUS10 damas 24cm manche chêne
Wusaki
  • Épuisé
Couteau kiritsuke japonais artisanal Wusaki Unagi AUS10 damas 21cm manche chêne
Wusaki
  • Épuisé
Couteau de chef japonais artisanal Wusaki Unagi AUS10 damas 24cm manche chêne
Wusaki
  • Épuisé
Couteau de chef japonais artisanal Wusaki Unagi AUS10 damas 21cm manche chêne
Wusaki
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Couteau de chef japonais artisanal Wusaki Unagi AUS10 damas 18cm manche chêne
Wusaki
  • Épuisé
Couteau bunka japonais artisanal Wusaki Unagi AUS10 damas 17,5cm manche chêne
Wusaki
  • Épuisé
Couteau nakiri japonais artisanal Wusaki Unagi AUS10 damas 16,5cm manche chêne
Wusaki
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Couteau santoku japonais artisanal Wusaki Unagi AUS10 damas 16,5cm manche chêne
Wusaki
  • Épuisé
Couteau universel japonais artisanal Wusaki Unagi AUS10 Damas 15cm manche en chêne
Wusaki
  • Épuisé
Couteau universel japonais artisanal Wusaki Unagi AUS10 damas 14cm manche chêne
Wusaki
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Couteau d'office japonais artisanal Wusaki Unagi AUS10 damas 8cm manche chêne
Wusaki
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Couteau kiritsuke japonais artisanal Wusaki Yuzo BS2 21cm
Wusaki
Couteau kiritsuke japonais artisanal Wusaki Yuzo BS2 21cm
189,90€ Prix:
Indisponible
  • Épuisé
Couteau de chef japonais artisanal Wusaki Yuzo BS2 24cm
Wusaki
Couteau de chef japonais artisanal Wusaki Yuzo BS2 24cm
214,90€ Prix:
Indisponible
  • Épuisé
Couteau kiritsuke japonais artisanal Wusaki Yuzo BS2 15cm
Wusaki
Couteau kiritsuke japonais artisanal Wusaki Yuzo BS2 15cm
134,90€ Prix:
Indisponible

 

Les modèles et usages :

Les couteaux de cuisine représentent une famille de modèles (Santoku, Chef, office) et d'utilisations (découpe de légumes, de viandes..) très importante. Pour rendre votre recherche plus agréable, nous avons classé chacun de nos couteaux dans leur catégorie respective.

Certains modèles sont typiquement européen (le couteau bec d'oiseau par exemple), mais vous y trouverez tout de même des modèles fabriqués au Japon. A l'inverse, d'autres modèles typiquement Japonais comme le Couteau Santoku , cousin de notre couteau de chef, sont aussi présents au sein de toutes les gammes de fabricants de couteaux européens. Cependant quelques "exclusivités" subsistent comme les Couteaux Deba japonais conçus uniquement pour la découpe de poissons.

L'acier : 

L'immense famille de couteaux de cuisine présente sur Couteauxduchef.com présente aussi une grande variété d'aciers utilisés pour leur fabrication. Traditionnellement, les couteaux européens utilisent des aciers inoxydables plus mous, d'environ 52 à 58 HRC maximum, leur conférant une grande facilité d'utilisation et un moindre risque de casse ou de brèche (on peut toucher un os sans risque), au détriment d'un tranchant peu endurant. L'utilisation d'un fusil à aiguiser sera capital pour entretenir le tranchant quasiment entre chaque utilisation car celui-ci diminue rapidement. Aussi, disons qu'après un affûtage pointilleux digne d'un couteau japonais, ce niveau de tranchant ne pourra être conservé que pour quelques coupes seulement. D'ailleurs il est quasiment impossible d'arriver au niveau de tranchant d'un très bon couteau japonais car l'acier est trop "mou" pour être affûté aussi finement. Les couteaux européens sont souvent utilisés de façon plus polyvalente et plus "brutales", n'hésitant pas à aller au contact d'os ou d'aliments durs. Les aciers dont la dureté atteint 58 HRC présentent un très bon compromis.

Les couteaux japonais sont quant à eux fabriqués à l'aide d'acier beaucoup plus dur, entre 60 et 65 HRC. Certaines gammes typées occidentales sont cependant fabriquées dans un excellent acier Molybdène (très souvent AUS-8) doté d'un HRC 58-59 qui présentent les nombreux avantages d'être plutôt souple (peu de casse), facile à aiguiser, inoxydable, et conservant le tranchant assez longtemps. L'immense majorité des couteaux damassés utilisent le très réputé acier inoxydable VG10, très dur (HRC 60-61), plus complexe à aiguiser. Enfin, les couteaux japonais traditionnels utilisent, eux, de l'acier au carbone pris en sandwich dans du fer (ou parfois de l'inox). Oxydables, ces couteaux nécessitent d'être précautionneux lors de leur nettoyage (ne pas les faire tremper, une éponge avec du savon et on essuie tout de suite après) mais profitent d'un excellent compromis entre grande dureté (HRC 62 bien souvent) et grande pureté. Cela permet d'avoir un couteau très facile à aiguiser, peu cassant par rapport à un VG10, doté d'un excellent tranchant qui dure très longtemps. Il faut toutefois continuer à éviter d'entrer en contact avec des os ou des grosses arêtes, afin d'éviter tout éclat dans le tranchant. Le fusil à aiguiser n'a que peu d'intérêt pour un couteau japonais, car le tranchant est maintenu longtemps (plusieurs mois pour une utilisation non professionnelle).


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