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Utilisation

Vous êtes à la recherche d'un couteau de cuisine, que cela soit un couteau d'office, un couteau à pain ou un couteau de chef ? Afin de faciliter votre recherche, nous avons séparé tous nos produits selon le type d'usage ou le modèle auquel il correspond. Vous trouverez ici tous les types de couteaux de cuisine imaginables, qu'ils soient français, allemand, italien, espagnol ou encore japonais. N'oubliez pas que les couteaux ne sont pas tous polyvalents et il faut parfois être bien équipé pour bien découper ! Faire cadeau d'un couteau à une personne passionnée de cuisine est en plus une bonne idée !

Nous conseillons très fortement de ne jamais passer votre couteau de cuisine au lave-vaisselle, car bien qu'il soit souvent en acier inoxydable, les produits utilisés dans les machines sont très corrosifs et le couteau entre très souvent en contact avec d'autres ustensiles ce qui abîme fortement les lames. De plus, la forte chaleur altère aussi le fil du tranchant. Le plus simple étant de nettoyer votre couteau à la main avec une éponge et du produit vaisselle, puis d'essuyer le couteau immédiatement après (cela évitera surtout les tâches dues à la présence de calcaire dans l'eau, ou la corrosion sur les lames en acier carbone). L'utilisation d'une planche en bois ou en plastique est aussi une précaution importante pour conserver le tranchant de votre couteau le plus longtemps possible.

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Couteaux Gyuto (Chef)

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Couteaux Nakiri (Légumes)

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Couteaux Santoku

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Couteaux Sujihiki

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Couteaux artisanaux

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Couteaux d'office

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Couteaux de Chef

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Couteaux filet de sole

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Couteaux lave-vaisselle

Couteaux et ustensiles de vos influenceurs préférés !

Couteaux manche en bois

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Couteaux universel

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Couteaux à désosser

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Couteaux à légumes

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Couteaux à steak

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Couteaux à trancher

Braderie d'avant Noël jusqu'au 10/11 🎄

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3866 produits
  • Épuisé
Couteau nakiri 16,5cm japonais artisanal Yoshimune par Kawamura Black WS2
Yoshimune
  • Épuisé
Couteau universel 13,5cm japonais artisanal Yoshimune par Kawamura Black WS2
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Couteau à pain Berghoff DiNA Boron lame noire antiadhésive 23cm
Berghoff
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Couteau nakiri 16,5cm japonais artisanal Hado Sumi WS2
Hado
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Couteau santoku 18cm japonais artisanal Hado Ginsan Kijiro
Hado
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Couteau sujihiki alvéolé japonais Glestain K Series 27cm
Glestain
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Couteau de chef 21cm japonais artisanal Hinoura Tsukasa River Jump manche bois de fer
Hinoura Tsukasa
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Couteau de chef 21cm japonais artisanal Hinoura Tsukasa River Jump manche bloodwood
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Couteau de chef 21cm japonais artisanal Yoshihiro Rugged Black
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Couteau santoku 16,5cm japonais artisanal Yoshihiro Rugged Black
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Couteau nakiri 16,5cm japonais artisanal Yoshihiro Rugged Black
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Couteau de chef 24cm japonais artisanal Hado Sumi WS2
Hado
Couteau de chef 24cm japonais artisanal Hado Sumi WS2
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Couteau de chef 21cm japonais artisanal Hado Sumi WS2
Hado
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Couteau bunka 18cm japonais artisanal Hado Sumi WS2
Hado
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Couteau ko-bunka 13,5cm japonais artisanal Hado Sumi WS2
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Couteau sujihiki 24cm japonais artisanal Fujiwara Denka
Teruyasu Fujiwara
Couteau sujihiki 24cm japonais artisanal Fujiwara Denka
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Couteau santoku 18cm japonais artisanal Fujiwara Denka
Teruyasu Fujiwara
Couteau santoku 18cm japonais artisanal Fujiwara Denka
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Couteau de chef 21cm japonais artisanal Fujiwara Maboroshi manche en magnolia
Teruyasu Fujiwara
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Couteau de chef 18cm japonais artisanal Fujiwara Maboroshi manche en magnolia
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Couteau universel 15cm japonais artisanal Fujiwara Maboroshi manche en magnolia
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Couteau de chef 24cm japonais artisanal Fujiwara Maboroshi
Teruyasu Fujiwara
Couteau de chef 24cm japonais artisanal Fujiwara Maboroshi
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Couteau de chef 18cm japonais artisanal Fujiwara Maboroshi
Teruyasu Fujiwara
Couteau de chef 18cm japonais artisanal Fujiwara Maboroshi
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Couteau nakiri 16,5cm japonais artisanal Fujiwara Maboroshi
Teruyasu Fujiwara
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Couteau universel 15cm japonais artisanal Fujiwara Maboroshi
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Couteau universel kiritsuke japonais artisanal Shibata Koutetsu R2 15cm
Shibata
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Couteau sujihiki 21cm japonais artisanal Fujiwara Maboroshi
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Couteau de chef 15cm japonais artisanal Fujiwara Maboroshi
Teruyasu Fujiwara
Couteau de chef 15cm japonais artisanal Fujiwara Maboroshi
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Couteau d'office 8cm japonais artisanal Yuzo Black AS chêne brûlé
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Couteau de chef japonais Takeshi Saji R2 Damas Mosaïque 24cm
Takeshi Saji
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Couteau de chef japonais Takeshi Saji R2 Damas Mosaïque 21cm
Takeshi Saji
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Couteau sujihiki 24cm japonais artisanal Naoki Mazaki WS2 Black Nashiji
Naoki Mazaki
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Couteau gyuto 21cm japonais artisanal Naoki Mazaki WS2 Black Nashiji
Naoki Mazaki
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Couteau gyuto 18cm japonais artisanal Naoki Mazaki WS2 Black Nashiji
Naoki Mazaki
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Couteau nakiri 16,5cm japonais artisanal Naoki Mazaki WS2 Black Nashiji
Naoki Mazaki
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Couteau bunka 16,5cm japonais artisanal Naoki Mazaki WS2 Black Nashiji
Naoki Mazaki
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Couteau universel 18cm japonais artisanal Naoki Mazaki WS2 Black Nashiji
Naoki Mazaki
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Couteau universel 15cm japonais artisanal Naoki Mazaki WS2 Black Nashiji
Naoki Mazaki
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Couteau universel 12cm japonais artisanal Naoki Mazaki WS2 Black Nashiji
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Couteau d'office 9cm japonais artisanal Naoki Mazaki WS2 Black Nashiji
Naoki Mazaki
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Couteau sujihiki 24cm japonais artisanal Naoki Mazaki WS2 poli
Naoki Mazaki
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Couteau d'office 9cm japonais artisanal Naoki Mazaki WS2 poli
Naoki Mazaki
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Couteau universel 12cm japonais artisanal Naoki Mazaki WS2 poli
Naoki Mazaki
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Couteau universel 15cm japonais artisanal Naoki Mazaki WS2 poli
Naoki Mazaki
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Couteau universel 18cm japonais artisanal Naoki Mazaki WS2 poli
Naoki Mazaki
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Couteau bunka 16,5cm japonais artisanal Naoki Mazaki WS2 poli
Naoki Mazaki
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Couteau nakiri 16,5cm japonais artisanal Naoki Mazaki WS2 poli
Naoki Mazaki
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Couteau de chef 18cm japonais artisanal Naoki Mazaki WS2 poli
Naoki Mazaki

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Les modèles et usages :

Les couteaux de cuisine représentent une famille de modèles (Santoku, Chef, office) et d'utilisations (découpe de légumes, de viandes..) très importante. Pour rendre votre recherche plus agréable, nous avons classé chacun de nos couteaux dans leur catégorie respective.

Certains modèles sont typiquement européen (le couteau bec d'oiseau par exemple), mais vous y trouverez tout de même des modèles fabriqués au Japon. A l'inverse, d'autres modèles typiquement Japonais comme le Couteau Santoku , cousin de notre couteau de chef, sont aussi présents au sein de toutes les gammes de fabricants de couteaux européens. Cependant quelques "exclusivités" subsistent comme les Couteaux Deba japonais conçus uniquement pour la découpe de poissons.

L'acier : 

L'immense famille de couteaux de cuisine présente sur Couteauxduchef.com présente aussi une grande variété d'aciers utilisés pour leur fabrication. Traditionnellement, les couteaux européens utilisent des aciers inoxydables plus mous, d'environ 52 à 58 HRC maximum, leur conférant une grande facilité d'utilisation et un moindre risque de casse ou de brèche (on peut toucher un os sans risque), au détriment d'un tranchant peu endurant. L'utilisation d'un fusil à aiguiser sera capital pour entretenir le tranchant quasiment entre chaque utilisation car celui-ci diminue rapidement. Aussi, disons qu'après un affûtage pointilleux digne d'un couteau japonais, ce niveau de tranchant ne pourra être conservé que pour quelques coupes seulement. D'ailleurs il est quasiment impossible d'arriver au niveau de tranchant d'un très bon couteau japonais car l'acier est trop "mou" pour être affûté aussi finement. Les couteaux européens sont souvent utilisés de façon plus polyvalente et plus "brutales", n'hésitant pas à aller au contact d'os ou d'aliments durs. Les aciers dont la dureté atteint 58 HRC présentent un très bon compromis.

Les couteaux japonais sont quant à eux fabriqués à l'aide d'acier beaucoup plus dur, entre 60 et 65 HRC. Certaines gammes typées occidentales sont cependant fabriquées dans un excellent acier Molybdène (très souvent AUS-8) doté d'un HRC 58-59 qui présentent les nombreux avantages d'être plutôt souple (peu de casse), facile à aiguiser, inoxydable, et conservant le tranchant assez longtemps. L'immense majorité des couteaux damassés utilisent le très réputé acier inoxydable VG10, très dur (HRC 60-61), plus complexe à aiguiser. Enfin, les couteaux japonais traditionnels utilisent, eux, de l'acier au carbone pris en sandwich dans du fer (ou parfois de l'inox). Oxydables, ces couteaux nécessitent d'être précautionneux lors de leur nettoyage (ne pas les faire tremper, une éponge avec du savon et on essuie tout de suite après) mais profitent d'un excellent compromis entre grande dureté (HRC 62 bien souvent) et grande pureté. Cela permet d'avoir un couteau très facile à aiguiser, peu cassant par rapport à un VG10, doté d'un excellent tranchant qui dure très longtemps. Il faut toutefois continuer à éviter d'entrer en contact avec des os ou des grosses arêtes, afin d'éviter tout éclat dans le tranchant. Le fusil à aiguiser n'a que peu d'intérêt pour un couteau japonais, car le tranchant est maintenu longtemps (plusieurs mois pour une utilisation non professionnelle).


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