Couteau de chef japonais Tamahagane Tsubame lame martelée 18cm acier VG5

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Ressentez tout le savoir-faire japonais avec ce couteau de chef Tamahagane Tsubame !

La marque Tamahagane porte le nom d'un acier utilisé au Japon pour concevoir les fameux sabres au tranchant redoutable. La réputation du tranchant de ces sabres nippons en dit long sur le niveau de tranchant des couteaux Tamahagane. La gamme Tsubame met parfaitement en avant le savoir-faire ancestral des couteliers japonais.

La lame de ce couteau de chef mesure 18cm: cette lame plutôt large est un indispensable que tout cuisiner se doit de posséder. En effet, sa polyvalence le rend nécessaire pour le moindre plat à concocter. Emincer les légumes, trancher des pièces de viande ou couper des fines herbes, le couteau de chef remplira ces fonctions et bien d'autres.

Fabriqué en acier VG5, le coeur de la lame contient environ 0.7% à 0.8% de carbone, lui conférant une dureté élevée située à 59 HRC. Le tranchant rasoir de ce couteau vous aidera à devenir plus rapide en cuisine. Cette dureté rend le besoin d'aiguisage de la lame moins fréquent que les lames en acier standard. Elle s'usera moins vite que les autres lames, et la qualité de coupe est bien sûr largement augmentée. Le VG5 a de fortes similitudes avec l'acier VG10 mais il a l'avantage d'être plus résistant face à la corrosion (ce qui ne veut pas dire qu'il est inoxydable !). Pour garder un tranchant marqué, il faudra opter pour un aiguisage doux à l'aide d'une pierre à aiguiser double-face, possèdant de préférence un grain de 3000/8000. Un acier plus flexible recouvre ce coeur dur afin d'équilibrer souplesse et dureté. 

Vous observerez lors de l'utilisation de ce couteau que le martelage n'est pas seulement une question de design. En effet, les petits creux feront office d'alvéoles: en découpant vos aliments, ils auront moins tendance à coller à la lame contrairement aux lames lisses, rendant la découpe beaucoup plus agréable.

Le manche en micarta est très hygiénique: mélange de papier et de résine, cette matière est anti-bactérienne, un atout pour les professionnels travaillant dans un milieu humide où les bactéries se développent plus rapidement. Chaque manche présente un veinage mêlant noir et gris différent : vous serez donc le propriétaire d'un couteau unique au monde ! Le nettoyage du couteau se fait très rapidement à l'aide d'une éponge et d'un chiffon doux.

Ce couteau de chef possède des qualités rêvées par chaque cuisinier ! Les amateurs et passionnés seront autant séduits que les professionnels de la restauration. Exposez vos couteaux Tamahagane Tsubame sur un bloc aimanté pour impressionner vos invités !

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