Couteau santoku kiritsuke 16cm japonais Sakai Takayuki Kurokage VG10 manche en wengé

La marque Sakai Takayuki est née dans les années 50 dans la ville de Sakai, au Japon. Avec toutes ces années d'existence, elle a acquis une grande expertise dans le milieu de la forge. Elle a aussi bénéficié de l'héritage de la région de Sakai en ce qui concerne l'art de fabriquer des couteaux, qui vient directement du savoir-faire des forgerons d'antan avec leurs célèbres katanas. C'est avec tout ce bagage d'apprentissage que Sakai Takayuki vous propose des couteaux japonais avec des matériaux de qualité, un style authentique et de la modernité.

Le couteau Sakai Takayuki performant en VG10

Le couteau santoku avec une pointe de kiritsuke est une forme qui nous vient tout droit du Japon. C'est un couteau multifonction qui vous permet de trancher, de découper ou de hacher sans problème ! Vous pouvez découper de nombreux aliments tels que de la viande, des fruits ou des légumes. Attention à ne pas l'utiliser sur des aliments trop durs comme la courge ou les os.

Ce couteau japonais est conçu en structure San Maï : c'est une construction typiquement japonaise qui consiste à superposer plusieurs couches d'acier. Le noyau est forgé en acier rigide, puis, il est recouvert d'une couche d'acier plus douce afin de créer un équilibre optimal.

Le noyau de cette lame est fabriqué en acier japonais VG10, c'est un alliage de haute qualité apprécié en cuisine. Il se compose d'une haute teneur en carbone qui s'élève à environ 1% : cet élément est crucial pour augmenter la dureté d'un acier, sachant qu'un alliage plus dur peut conserver son tranchant plus durablement.

Pour preuve, cette lame atteint les 60HRC sur l'échelle de Rockwell : c'est une dureté élevée qui dispose d'une très bonne rétention du tranchant.

L'alliage VG10 comporte environ 15% de chrome, ce qui permet de renforcer la résistance face à la corrosion. Avec son taux de carbone élevé, votre lame nécessite d'être entretenue avec attention pour ne pas s'abîmer.

Pour finir la construction en San Maï, une couche d'acier inoxydable est ajoutée afin d'ajouter une protection supplémentaire au couteau. De plus, elle rend le noyau plus souple pour que la lame soit moins cassante en cas de micro-choc.

Ce qui fait la particularité de ce couteau, c'est son revêtement en teflon en plus des précédentes couches d'acier. Cette matière apporte davantage de résistance face à la corrosion et dispose d'une capacité anti-adhérente qui évite aux aliments de coller à la surface lors de la découpe.

Enfin, ce revêtement apporte un coloris noir mat à la lame pour plus de modernité. Elle a également été martelée pour un côté plus traditionnel et intemporel. C'est une lame qui a du caractère !

Un manche en bois ergonomique à usage ambidextre

Le manche est fabriqué en bois de wengé : c'est une essence dense qui résiste à l'humidité, dans le but d'être durable. Ce bois tropical arbore un aspect foncé avec un veinage qui est unique à chaque pièce.

Sa forme octogonale s'adapte aux mains de tous les cuisiniers : qu'ils soient droitiers comme gauchers ! Il vous offre une prise en main ergonomique pour un confort et une maniabilité parfaitement contrôlée, notamment lors des utilisations prolongées.

Ce manche est complété par une mitre en corne de buffle sombre qui s'accorde idéalement avec le reste de l'aspect foncé du couteau.

À l'endroit où la lame rejoint le manche, de la pâte à bois est ajoutée pour combler les petits espaces. Cela évite à l'eau et aux petits aliments de se glisser à l'intérieur au moment de la découpe.

Pour entretenir votre couteau japonais au mieux, il faut le laver uniquement à la main avec une éponge et un détergent doux. Après avoir été lavé, séchez-le immédiatement pour le ranger dans un endroit au sec. Il est important de ne pas le laisser tremper dans l'évier et de ne pas le passer au lave-vaisselle.

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