Une lame japonaise San Maï au cœur en Shirogami #3

Chaque lame de couteau japonais Honkasumi présente une structure San Maï, composée de trois couches d’acier Elle contient un cœur en acier japonais Shirogami #3, contenant environ 0,9% de carbone, qui est protégé par deux couches supérieures en acier inoxydable plus doux. L'acier Shirogami #3 offre aux lames une dureté d'environ 60 HRC, garantissant un équilibre entre qualité de coupe et entretien accessible pour un couteau artisanal japonais à cœur carbone. La surface polie met en valeur la ligne sobre des lames. Le manche de ces couteaux artisanaux japonais est fait en bois de magnolia. C'est une essence traditionnelle japonaise très appréciée pour son toucher doux et sa légèreté. Le manche des couteaux yanagiba et deba est complété par une mitre en corne de buffle noire pour offrir des couteaux à l'équilibre optimal. Le magnolia et la corne étant des matériaux naturels, leur apparence peut varier d’un couteau à l’autre : chaque pièce possède ainsi ses propres nuances.

Le savoir-faire japonais de Kenji Togashi et Mitsuo Yamatsuka

Les couteaux japonais artisanaux Sakai Takayuki Honkasumi sont le fruit du travail complémentaire de deux artisans japonais. Kenji Togashi forge les lames à Sakai, une ville réputée pour sa tradition coutelière. Le travail de cet artisan de renom certifié Maître Artisan Traditionnel donne forme à la structure San Maï de la gamme : un cœur en acier Shirogami #3 protégé par deux couches d’acier inoxydable plus doux. Mitsuo Yamatsuka aiguise ensuite les lames pour leur donner un tranchant précis, adapté à leur usage. Cette étape respecte aussi l’émouture asymétrique des modèles, proposés pour droitiers ou gauchers. De la forge à l’aiguisage, ce savoir-faire se retrouve dans chaque couteau japonais de cuisine de la gamme : le deba, conçu pour préparer le poisson, comme le yanagiba, destiné aux découpes longues et nettes. Chaque lame reflète ainsi l’attention portée à sa fabrication et à sa finition. Retrouvez tous les couteaux Sakai Takayuki sur Couteauxduchef.com !