Couteau santoku 16,5cm artisanal japonais Tsunehisa AUS8 manche en chêne brûlé

L’efficacité japonaise au quotidien

Forgé au Japon par les experts de Tsunehisa, ce couteau santoku Tsunehisa AUS-8 associe une lame polyvalente de 16,5cm à un manche octogonal en chêne brûlé. Le santoku, dont le nom évoque les « trois vertus », est conçu pour trancher, hacher et émincer légumes, poissons et viandes sans os. Son format maniable convient aux préparations de tous les jours, des légumes à émincer aux portions de poisson à détailler. L’acier inoxydable AUS-8, la finition polie et l’émouture plate composent une lame pensée pour une coupe précise et un entretien simple. Son manche octogonal en bois apporte une touche artisanale et une prise en main adaptée aux gestes de cuisine.

Une lame en acier AUS-8 précise et polyvalente

Avec sa longueur de 16,5cm, la lame du santoku offre un bon compromis entre maniabilité et surface de coupe. Elle permet d’émincer des légumes, de hacher des herbes, de trancher du poisson ou de découper des viandes sans os. Cette dimension se révèle pratique pour les préparations courantes, tout en laissant un contrôle confortable lors des gestes plus précis.

La lame est fabriquée en acier inoxydable japonais AUS-8, qui contient environ 0,8% de carbone. Sa composition permet d’obtenir un tranchant efficace et un bon équilibre entre performance de coupe et facilité d’entretien. Sa dureté de près de 59 HRC contribue à maintenir le fil durant les découpes répétées. Ce niveau permet aussi un aiguisage régulier avec une pierre adaptée, lorsque le tranchant perd de son efficacité. 

La finition polie donne à la lame une surface lisse et un aspect lumineux, tandis que l’émouture plate favorise une coupe franche et régulière à travers les aliments.

Un manche en chêne brûlé traditionnel

Le manche de ce couteau japonais santoku artisanal est réalisé en bois de chêne brûlé sur la moitié, ce qui crée un contraste visible avec la partie laissée au naturel. Cette finition apporte au couteau un aspect texturé et une identité visuelle propre à chaque pièce. La surface brûlée apporte un toucher lisse confortable tout en rendant le bois plus résistant au quotidien.

Sa forme octogonale présente huit faces qui aident à repérer l’orientation du manche sans avoir à regarder la lame. Elle permet de placer naturellement les doigts et de maintenir un bon contrôle pendant la découpe. Ce profil traditionnel japonais convient aux prises variées, notamment lorsque la main se rapproche du manche pour gagner en précision.

Caractéristiques et avantages en résumé

• Lame de 16,5cm : maniabilité appréciable pour les préparations quotidiennes
• Acier inoxydable japonais AUS-8 : coupe efficace et résistance à la corrosion
• Dureté 59 HRC : bon tranchant et aiguisage accessible
• Finition polie : surface lisse et lumineuse
• Émouture plate : coupe franche et régulière
• Manche en chêne brûlé : contraste visuel et robustesse
• Forme octogonale : prise en main intuitive
• Forgé au Japon pour les experts Tsunehisa : savoir-faire reconnu

Conseils d’utilisation et d’entretien

Lavez la lame à la main du couteau avec une éponge douce et un peu de savon, puis séchez-la sans attendre. Ne le mettez pas au lave-vaisselle ni à tremper dans l'évier, au risque d’abîmer le fil et le manche en bois. Utilisez une planche en bois ou en matière synthétique et ne coupez ni os ni aliments congelés. Pour entretenir le tranchant, privilégiez une pierre à aiguiser adaptée. Rangez le couteau à l’abri des chocs, dans un bloc, sur une barre magnétique, dans un protège-lame ou dans son coffret.

L’expertise Tsunehisa

Tsunehisa est une marque de couteaux japonais qui propose des modèles fabriqués au Japon, en associant des aciers adaptés à la cuisine à des finitions et des manches variés. La marque met en avant des couteaux conçus pour accompagner les gestes du quotidien, avec des profils de lame pensés pour différentes préparations.

Elle travaille avec des forgerons et des ateliers japonais, en s’appuyant sur leur savoir-faire pour proposer des couteaux aux aciers, finitions et styles variés. Cette collaboration permet de réunir différentes compétences de fabrication et d’adapter chaque gamme à son usage. Pour ce modèle, la lame en AUS-8 et la finition polie offrent une coupe polyvalente, tandis que le manche octogonal en chêne brûlé apporte une prise en main confortable et une identité visuelle marquée.

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