Le couteau universel est un modèle polyvalent indispensable ! Il vous permet de réaliser plusieurs types de découpes, notamment des petits travaux nécessitant de la précision. Grâce à lui, préparez vos fruits et légumes, votre viande ou vos fromages sans difficulté. Attention à ne pas l'utiliser sur des aliments trop durs comme la courge, les os, ...
Fondé dans les années 50, le fabricant japonais Sakai Takayuki est basé dans la ville de Sakai, d'où il tient son nom. Forte de dizaines d'années d'expérience, cette entreprise a mis au point des techniques de fabrication issues d'un héritage remarquable : celui des forgerons d'antan qui confectionnaient les katanas des samouraïs. Aujourd'hui, Sakai Takayuki fabrique des couteaux 100% japonais pour lesquels ils allient modernité et authenticité.
Un couteau carbone haut de gamme
Ce couteau Sakai Takayuki dispose d'une structure en San Maï typiquement japonaise : cette technique consiste à forger le noyau d'une lame en acier rigide pour, ensuite, le recouvrir d'une couche d'acier plus douce qui se replie sur elle-même. Ce processus permet d'obtenir une lame équilibrée ainsi qu'un noyau bien protégé.
Pour le cœur de cette lame, c'est de l'acier japonais Aogami Super (aussi nommé Blue Super Steel) qui a été choisi : il s'agit d'un alliage haut-de-gamme produit par le sidérurgiste Hitachi, connu mondialement.
L'alliage Aogami est un acier de haute performance et est donc un excellent choix ! En effet, avec son taux de carbone élevé qui atteint environ 1,5%, il est bien plus rigide que la plupart des aciers (la moyenne pour un couteau occidental est de 0,5% de carbone). Cette lame dispose d'une dureté de 65HRC sur l'échelle de Rockwell, preuve que son fil de coupe est efficace et durable dans le temps, grâce à sa rigidité. Les séances d'aiguisage peuvent être espacées et, lorsque c'est nécessaire, cet acier reste agréable à travailler.
Pour recouvrir ce cœur de lame, une couche d'acier inoxydable est ajoutée. Elle permet d'assurer une protection au noyau et d'équilibrer sa dureté afin que votre lame soit moins cassante.
Les différents alliages peuvent s'observer tout au long de la lame, leur superposition vient former une fine vague aux motifs uniques à chaque pièce !
Pour finir sur la lame, elle dispose de finition brute de forge pour une touche d'authenticité. De plus, elle a été martelée pour plus de caractère, ce qui est très apprécié des chefs japonais.
Concernant le manche, c'est du bois de zelkova japonais qui a été sélectionné : c'est une essence solide, similaire à de l'orme. Elle est d'une couleur claire qui est souvent choisie pour la fabrication de meubles de luxe. Au Japon, cet arbre est généralement utilisé pour décorer les jardins et les parcs.
Une mitre en bois de pakka vient compléter le manche pour y relier la lame. C'est un matériau composite conçu à partir de résine et de bois laminé qui sont durcis à chaud. Le résultat est ressemblant à du bois naturel grâce aux veines qui se dessinent. L'aspect foncé du bois de pakka vient contraster idéalement avec la teinte claire du bois de zelkova.
De la pâte à bois est ajoutée à l'endroit où la lame s'insère dans le manche pour combler les petits espaces. Elle rend le tout étanche pour éviter que des petits aliments ne puissent s'y glisser.
C'est un manche de forme octogonale qui convient à tous les cuisiniers : droitiers comme gauchers !
Nos conseils pour entretenir un couteau japonais en carbone
Nous recommandons un nettoyage uniquement à la main avec un détergent doux et une éponge non abrasive. Étant donné que le couteau peut s'oxyder, il est déconseillé de le mettre au lave-vaisselle ou de le laisser tremper dans l'évier. De plus, il est préférable d'éviter de mouiller le manche.
Après le lavage, il est important de sécher soigneusement votre couteau afin de le ranger sans aucune trace d'humidité.
Veuillez noter que la teinte de la lame peut évoluer au fil du temps : ce qui est tout à fait normal. C'est une réaction naturelle du carbone causée par l'humidité de l'air ou l'acidité des aliments découpés. Pour cette raison, nous vous recommandons d'essuyer la lame entre les découpes et avant le lavage, afin qu'elle ne reste pas en contact prolongé avec des aliments acides.
Enduisez-la finement d'huile végétale pour la protéger lorsque vous ne l'utilisez pas.
Découvrez la gamme Sakai Takayuki AS sur Couteauxduchef.com !
