Couteau santoku 16cm japonais artisanal Nakamura Kaishin Ginsan Damas

Un couteau japonais artisanal forgé par Shogo Yamatsuka

Nakamura est une entreprise japonaise qui a été fondée en 2015 en tant qu'atelier artisanal. Elle fait appel aux meilleurs forgerons et affûteurs japonais, dont l'expertise conduit à la création de couteaux d'une qualité visuelle et performante exceptionnelle. L'entreprise a lancé sa propre marque, Kaishin (魁心), pour mettre en avant ce que des forgerons qui partagent une même vision peuvent accomplir ensemble. "Kai" (魁) signifie "pionnier", et "Shin" (心) signifie "esprit". C'est avec cet esprit novateur que Nakamura Kaishin aspire à vous offrir les meilleurs couteaux jamais conçus.

Ce santoku est l'œuvre du forgeron Shogo Yamatsuka, originaire de Sakai. Fils d'un forgeron, Shogo a été attiré très tôt par ce métier et il est devenu l'apprenti de son père. Spécialisé dans le travail de l'acier Ginsan, Yamatsuka-san a transmis à son fils tous les secrets de cet alliage haut de gamme. Shogo, déterminé à devenir forgeron, a consacré près de 30 années à maîtriser l'art délicat du forgeage à chaud de l'acier Ginsan, devenant le seul forgeron à posséder cette compétence. Sa passion et son engagement envers cet artisanat ont été reconnus par le ministère japonais de l'Économie, du Commerce et de l'Industrie, qui lui a décerné le très prestigieux titre de Maître Artisan Traditionnel.

Le couteau a ensuite été affûté par les experts de Fujii Hamono. Sous la direction de Fujii Keiichi, l'entreprise Fujii Hamono utilise de grandes meules pour affûter les lames. Les affûteurs mettent à profit tout leur savoir-faire et leur expérience pour donner à votre couteau un tranchant incomparable.

Shogo Yamatsuka est à gauche ; Fujii Keiichi de Fujii Hamono est à droite

La lame performante de ce couteau japonais santoku

Ce santoku est doté d'une lame de 16cm en acier damassé. Elle se compose d'un cœur en acier rigide, enveloppé de plusieurs couches d'acier plus doux qui le protègent. C'est une structure qui présente un grand avantage en cuisine car la lame a un tranchant rigide qui garde ses performances durablement, tout en bénéficiant d'une surface équilibrée grâce aux couches d'acier qui entourent le cœur. Ces couches apportent de la "souplesse" au cœur, le rendant moins sensible à la casse.

Le noyau de la lame est fait en acier japonais Ginsan, également appelé G3 ou Silver 3. Cet acier, avec un taux de carbone d'environ 0,95%, offre une grande dureté et une rigidité élevée, garantissant une rétention prolongée du tranchant. Grâce à sa teneur en chrome de près de 13,5%, la lame présente également une excellente résistance à la corrosion. Avec une dureté de 59/60 HRC, ce couteau est facile à entretenir et nécessite un simple aiguisage à la pierre pour maintenir son tranchant optimal.

Enfin, la lame est dotée de kanji authentiques gravés à la main, et voulant dire "Kaishin". Ce rappel de la marque apporte du caractère et de l'authenticité à votre couteau.

Un superbe manche octogonal en rosewood

Ce couteau japonais de cuisine est muni d'un manche taillé dans une forme octogonale. Cette forme vous assure une grande ergonomie, tout en convenant tant aux cuisiniers droitiers que gauchers. Le manche épousé idéalement votre paume pour un confort accru, ce qui est appréciable en cas de découpes prolongées.

Le manche est fait en rosewood, ou bois de rose, qui est un bois exotique connu pour sa solidité et sa résistance à l'humidité. C'est un bois dense offrant de superbes nuances propres à chaque couteau. Le bois étant un matériau vivant, il est normal que son apparence puisse varier d'un couteau à un autre, ce qui en fait toute la beauté. Ses couleurs oscillent entre le marron et le rouge foncé, avec de jolies veines sombres qui apportent du contraste.

Une mitre permet de faire le lien entre la lame et le manche du couteau, complétée par de la pâte à bois. L'ensemble est étanche en évitant que l'eau et les aliments ne rentrent à l'intérieur. Elle est faite en bois de Pakka rouge, un matériau composé de bois laminé et de résine. Antibactérien, le pakkawood est robuste et résistant aux variations de température. Sa teinte rouge apporte une touche de chaleur à l'esthétique de votre couteau.

Comment entretenir ce couteau japonais damas ?

Fabriqué avec des matériaux de grande qualité, ce couteau nécessite un entretien méticuleux de votre part, en commençant par son nettoyage. Celui-ci doit être exclusivement fait à la main, en utilisant une éponge non abrasive et un savon doux. Ne le mettez jamais au lave-vaisselle et ne le laissez pas à tremper dans votre évier. Après chaque nettoyage, assurez-vous de sécher le couteau avec soin avec un torchon doux pour éliminer toute humidité résiduelle. Une fois sec, vous pouvez le ranger en toute sécurité dans son coffret pour préserver sa qualité et son élégance au fil du temps.

Les couteaux Nakamura Kaishin Ginsan Damas sont disponibles sur notre site !