Couteau ko-deba 12cm artisanal japonais Tsunehisa AUS8 manche en chêne

Tsunehisa est une petite entreprise japonaise composée d'artisans qualifiés. Ils mettent à profit leur expertise en coutellerie, transmise à travers les techniques de forgeage traditionnelles japonaises.

Un manche en chêne élégant

Ce couteau ko-deba est doté d'un manche en bois de chêne. C'est un bois durable et robuste, connue pour résister à l'humidité, aux variations de température et aux chocs. Le chêne se pare d'une belle teinte dorée qui contraste élégamment avec la lame en acier inoxydable.

Le manche du couteau est taillé dans une forme octogonale typiquement japonaise. Cette forme s'adapte parfaitement à votre paume et assure confort et maniabilité. Ces caractéristiques sont très appréciées, notamment lors de longues sessions en cuisine.

De la pâte à bois complète le manche à l'endroit où la lame s'y insère, assurant une étanchéité totale. Cela évite toute infiltration d'eau lors des nettoyages ou des aliments lors des découpes.

Une lame efficace en acier AUS-8

Le couteau japonais artisanal possède une lame en acier inoxydable AUS-8 japonais, un acier enrichi en carbone et en tungstène, éléments lui conférant une rigidité accrue et un tranchant plus marqué. Atteignant une dureté de 59 HRC sur l'échelle de Rockwell, il garantit une performance durable du tranchant. L'alliage contient aussi du molybdène et du vanadium : le molybdène renforce sa résistance à la corrosion, protégeant ainsi la lame contre l'humidité, et le vanadium améliore son élasticité, la rendant moins cassante.

La dureté de l'acier AUS-8 vous permet de profiter d'une lame qui s'aiguise facilement à la pierre lorsque cela devient nécessaire. Il est important de noter que le tranchant asymétrique de la lame nécessitera un aiguisage d'un seul côté. Ce type de tranchant est d'ailleurs adapté aux cuisiniers droitiers et garantit des découpes marquées et faciles.

La lame comporte enfin des kanji gravés et elle a été soigneusement polie. Elle bénéficie d'un aspect intemporel réhaussé d'une touche d'authenticité.

Comment nettoyer mon couteau japonais de cuisine ?

Votre couteau doit être lavé exclusivement à la main avec une éponge non abrasive et un savon adapté, sans mouiller le manche. Après le lavage, séchez-le immédiatement et avec soin pour éliminer toute trace d'eau, puis placez-le au sec. Il ne doit pas passer au lave-vaisselle ni tremper dans l'évier.

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