Couteau bunka 16,5cm japonais artisanal Sakai Kikumori TS10 en chêne noir

Une superbe lame martelée en acier VG10

Le couteau bunka est doté d'une lame de 16,5cm forgée selon la technique traditionnelle du San Maï, termes qui signifient "trois couches". Ce processus consiste à forger un noyau en acier rigide, entouré d’une couche d’acier plus souple, formant ainsi la structure distinctive à trois couches.

Le cœur de la lame est fait d'acier VG10 japonais, un alliage de haute qualité produit par la réputée Takefu Special Steel. Avec environ 1% de carbone, cet acier offre une grande dureté à la lame, qui atteint 60 HRC sur l'échelle de Rockwell. Cela garantit une très bonne rétention du tranchant et des performances de coupe optimales.

En plus, l'acier VG10 contient environ 15% de chrome, ce qui accroît sa résistance à la corrosion. Toutefois, il est crucial d’entretenir votre couteau avec le plus grand soin pour prévenir toute oxydation.

La structure San Maï est complétée par une couche d'acier inoxydable plus doux qui entoure le noyau, offrant ainsi une protection optimale tout en apportant de la flexibilité à la lame. Cet équilibre entre dureté et souplesse rend la lame moins susceptible de se casser. Vous pouvez observer la superposition des couches d'acier le long du tranchant, formant une fine vague aléatoire qui ajoute une touche d'élégance.

La surface de la lame est finement polie pour un rendu esthétique. Elle présente également un martelage réalisé à l'aide d'un poinçon, créant un motif géométrique unique. Ce martelage, en plus de son côté élégant, crée de petites cavités qui empêchent les aliments d'adhérer à la lame lors des découpes.

Enfin, la lame dispose d'une émouture plate plutôt fine, travaillée jusqu'à mi-hauteur. Cette émouture, appelée sabre grind, renforce non seulement la solidité de la lame, mais lui assure aussi une finition élégante.

Un manche en chêne noir élégant

Ce couteau artisanal possède un manche en chêne, une essence réputée pour sa robustesse et sa durabilité. Le chêne résiste à l'humidité, aux variations de température et aux chocs. Il a été laqué en noir, ce qui apporte un fini haut de gamme contrastant avec l'acier de la lame, tout en lui apportant une protection supplémentaire et un toucher doux.

Le bois, taillé dans une forme octogonale traditionnelle japonaise, convient parfaitement à toutes les paumes de main, assurant confort et maniabilité, des qualités essentielles lors de longues sessions de découpe.

Enfin, de la pâte à bois a été ajoutée là où la lame s'insère dans le manche. Cela assure une étanchéité totale au couteau, empêchant ainsi toute infiltration d'eau ou de résidus alimentaires.

Bien entretenir ce couteau japonais de cuisine

Votre couteau doit être lavé exclusivement à la main, en utilisant une éponge non abrasive, sans mouiller le manche. Après le nettoyage, il est important de le sécher immédiatement avec un torchon doux et propre afin d'éliminer toute trace d'humidité, puis de le ranger dans un endroit sec. Ce couteau ne doit jamais être laissé à tremper dans l'évier ni mis au lave-vaisselle.

Découvrir Sakai Kikumori par Kawamura Hamono

La fabrique artisanale Sakai Kikumori par Kawamura Hamono est située au Japon, à Sakai. Elle propose une large gamme de couteaux forgés par des artisans renommés, mais aussi par de petits ateliers locaux, offrant ainsi une variété qui répond à tous les goûts, préférences et budgets.

Avec près d'un siècle de savoir-faire, Sakai Kikumori perpétue les techniques de forgeage traditionnelles dont elle a hérité par la transmission de génération en génération.

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