Découvrir Yoshikazu Tanaka et Sakai Kikumori
Sakai est une ville historique du Japon, elle est très connue en ce qui concerne la coutellerie. Certains ateliers de forge qui y sont sont d'ailleurs en activité depuis plusieurs siècles ! Il n'est donc pas étonnant que la ville soit un véritable berceau de savoir-faire exceptionnel, transmis de génération en génération.
C'est dans cette ville que se trouve Sakai Kikumori par Kawamura Hamono, une fabrique artisanale. En combinant des couteaux forgés par des maîtres forgerons réputés avec ceux créés par de petits artisans, la fabrique propose une gamme variée en termes de prix et de matériaux. C'est ce qui fait que la marque est particulièrement prisée par les professionnels.
Pour créer sa série de couteaux Kikuzuki Kuro, Sakai Kikumori collabore avec le célèbre forgeron Yoshikazu Tanaka, une figure de renom dans le domaine. Le gouvernement japonais a même reconnu son expertise. Le travail qu'il effectue sur ces couteaux est d'une qualité exceptionnelle : la trempe qu'il leur applique renforce grandement la durabilité de la lame, qui ne se déforme pas, même pendant l'aiguisage.
Une lame traditionnelle et performante
Le couteau santoku 18cm est un couteau de cuisine polyvalent. À l'instar du couteau de chef, il permet de découper, trancher et hacher toutes sortes d'aliments. Vous pouvez en effet utiliser ce modèle sur de la viande, des légumes, des herbes fraîches ou encore du poisson.
Sa lame dispose d'une structure japonaise typique appelée San Maï. Cette technique consiste à forger un cœur en acier dur, ensuite entouré d'une couche d'acier plus doux repliée de chaque côté. Cela apporte plus de flexibilité au cœur tout en le protégeant.
Le noyau de la lame est fait en Shirogami 2, aussi connu sous le nom de White Steel 2. Cet alliage est élaboré par les célèbres aciéries Hitachi au Japon, qui travaillent avec de nombreux forgerons de renom. Les couteaux réalisés à partir de cet acier fin sont très prisés des chefs attachés aux valeurs traditionnelles. Fabriqué localement et travaillé par les meilleurs artisans, il est le gage d'une qualité exceptionnelle.
L'acier Shirogami 2 est l'un des plus purs disponibles. Il est enrichi en fer et en carbone, avec un taux de carbone approchant 1,2%. Ces éléments sont essentiels pour accroître la dureté de l'alliage, atteignant environ 61 HRC. Une lame plus dure permet un affûtage plus précis, garantissant un tranchant rasoir.
Même si c'est un alliage très rigide, il reste facile à aiguiser dès que vous remarquez une légère perte d'efficacité du tranchant. De plus, sa composition a une structure homogène au niveau microscopique, ce qui renforce sa solidité et diminue les risques de casse lors de l'utilisation.
Le cœur en Shirogami 2 est ensuite enveloppé d'une couche d'acier plus doux, qui lui apporte à la fois équilibre et protection. Le San Maï est créé.
Enfin, les cuisiniers apprécient sa finition traditionnelle brute de forge. La lame n'est pas polie et présente un aspect rustique avec sa texture sombre et brute. L'émouture plate de la lame lui apporte une finition élégante tout en renforçant sa robustesse.
Un manche ergonomique en magnolia
Le manche de ce couteau artisanal japonais a une forme octogonale, ce qui garantit à la fois confort et maniabilité, même lors de longues sessions en cuisine. De plus, c'est une forme adaptée aussi bien aux cuisiniers droitiers qu'aux gauchers.
Ce santoku a un manche en bois de magnolia, ce qui lui offre une allure traditionnelle et authentique. Cette essence légère est non seulement agréable à manipuler, mais elle offre également une sensation douce au toucher et une excellente résistance à l'humidité.
Une virole en corne de buffle noire relie la lame au manche. Ce matériau naturel peut présenter de légères variations de couleur, et certaines pièces peuvent présenter de fines stries blanches.
Pour finir, de la pâte à bois comble les petits espaces où la lame s'insère dans le manche. Cela garantit l'étanchéité et l'hygiène du couteau, empêchant ainsi que les morceaux découpés ne rentrent à l'intérieur.
Bien entretenir le couteau artisanal Sakai Kikumori
Le couteau étant muni d'une lame à fort taux de carbone, il est plus exposé au risque d'oxydation. Pour préserver votre couteau de manière optimale, il faut donc le laver uniquement à la main. Utilisez un savon doux et une éponge non abrasive, en évitant de mouiller le manche.
Après avoir lavé le couteau, essuyez-le soigneusement pour retirer toute trace d'humidité. Ensuite, rangez-le dans un endroit sec, que ce soit dans un tiroir, sur une barre magnétique ou dans votre mallette.
Toutefois, il est important de savoir que, malgré un entretien soigné, la lame en carbone peut changer de couleur avec le temps. Son alliage réagit naturellement à divers facteurs, comme l'acidité des aliments ou l'humidité dans l'air. Pour préserver son état d'origine, il est conseillé de l'huiler régulièrement.
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