Couteau sujihiki 27cm japonais artisanal Shigeki Tanaka SG2 Kurozome Damas ébène

Un couteau japonais d’exception

Forgé artisanalement à Miki, dans la préfecture japonaise de Hyōgo, ce couteau japonais sujihiki Shigeki Tanaka SG2 Kurozome Damas associe savoir-faire traditionnel, matériaux nobles et finitions recherchées. Sa longue lame de 27cm est pensée pour réaliser des tranches nettes de viandes, poissons, charcuteries ou pièces de fruits et légumes. La forme droite du sujihiki favorise un mouvement de coupe fluide, sans gestes de va-et-vient excessifs. Sa finition noire, ses motifs damassés et ses kanji gravés lui confèrent une identité particulièrement raffinée.

Une lame en acier SG2 précise et durable

La lame damassée de27cm est composée de 33 couches d’acier superposées. Ces couches recouvrent un cœur en acier poudre japonais SG2, un alliage haut de gamme contient environ 1,3% de carbone, une teneur qui permet d’obtenir une lame très dure et capable de conserver durablement son fil. Les couches extérieures sont réalisées en acier inoxydable, ce qui facilite l’entretien des parties latérales de la lame.

Avec une dureté de près de 63 HRC, le tranchant offre une excellente résistance à l’usure tout en restant accessible à l’aiguisage sur pierre. L’émouture plate procure une géométrie régulière et un contact précis avec les aliments. Elle convient particulièrement aux découpes longues et maîtrisées, typiques du sujihiki.

La finition Kurozome, que l’on peut traduire par « teinture noire », réduit les reflets de l’acier et apporte une apparence sombre très élégante. Elle ajoute également une protection supplémentaire contre la corrosion et contribue à prolonger la durabilité de la lame.

Les kanji gravés complètent cette finition : la face avant porte l’inscription faisant référence à l’œuvre de l’artisan Shigeki, tandis que la face arrière est marquée « Minamoto ». 

Un manche en ébène au caractère unique

Le manche est fabriqué en bois d’ébène, une essence premium naturelle appréciée pour sa densité, sa profondeur visuelle et ses variations de veinage. Chaque pièce présente ainsi un aspect différent. Cette singularité renforce le caractère artisanal de ce couteau japonais haut de gamme artisanal.

La mitre en corne de buffle blanche assure une transition élégante entre la lame et le manche. Ce matériau naturel possède lui aussi des nuances propres à chaque pièce. Le contraste entre l’ébène sombre, la corne claire et la lame Kurozome crée un ensemble sobre et harmonieux.

De forme octogonale, le manche offre plusieurs points de contact avec la main. Cette conception améliore la stabilité pendant la découpe et convient aux utilisateurs droitiers comme gauchers. Elle permet aussi d’orienter facilement le tranchant et de contrôler la lame sur toute sa longueur. Le sujihiki conserve ainsi une bonne maniabilité malgré sa longue lame de 27cm.

Les avantages en un coup d’œil

• Lame de 27cm : permet de réaliser de longues tranches régulières
• 33 couches damassées : apportent relief visuel et structure élaborée
• Acier SG2 à environ 1,3% carbone : favorise un tranchant durable
• Dureté de 63 HRC : limite la fréquence des aiguisages
• Émouture plate : assure une coupe nette et maîtrisée
• Finition Kurozome : réduit les reflets et renforce la protection
• Manche en ébène : esthétique naturelle propre à chaque pièce
• Mitre en corne de buffle blanche : transition élégante
• Forme octogonale : prise en main ambidextre
• Forgé par Shigeki Tanaka : savoir-faire japonais familial

Conseils d’utilisation et d’entretien

Utilisez ce couteau sur une planche en bois ou en matière souple. Évitez les os, aliments congelés et découpes par torsion, qui peuvent endommager le fil. Lavez la lame à la main avec une éponge douce, puis séchez-la immédiatement. Le lave-vaisselle est à proscrire,  tout comme le trempage prolongé. Essuyez régulièrement la lame pendant l’utilisation. Une fine couche d’huile minérale peut être appliquée avant un rangement prolongé. Pour l’aiguisage, privilégiez une pierre adaptée aux aciers durs autour de 63 HRC.

Le savoir-faire de Shigeki Tanaka

Shigeki Tanaka est un jeune forgeron japonais de quatrième génération. L’histoire familiale débute pendant l’ère Meiji, lorsque son arrière-grand-père Gentaro fabriquait des faucilles. Son grand-père et son père ont ensuite poursuivi cette activité traditionnelle.

Formé au Village Coutelier de Takefu, à Echizen, Shigeki Tanaka rejoint l’atelier familial de Miki en 1999 après trois années d’apprentissage. Il se consacre alors progressivement à la fabrication de couteaux de cuisine. Après la disparition de son père, l’atelier oriente son activité vers des couteaux artisanaux réalisés à la main.

Située dans la préfecture de Hyōgo, la ville de Miki possède une longue tradition de fabrication d’outils et de lames. Dans son atelier, Shigeki Tanaka travaille avec une équipe réduite et réalise différentes étapes de fabrication à la main : forge, mise en forme, affûtage et finitions. Ses couteaux sont proposés dans plusieurs aciers, structures et finitions, dont des modèles en acier SG2, damassés ou avec un traitement Kurozome.

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