Présentation de la gamme de couteaux japonais TOJIRO Shippu Black

Produits depuis 1955 à Niigata au Japon, les couteaux de la marque Tojiro sont utilisés dans les plus prestigieuses brigades étoilées. Ces couteaux traditionnels japonais possèdent tous un acier VG10 avec une haute teneur en carbone qui s'élève environ à 1% : les lames sont ainsi plus dures et résistantes, gage de leur qualité, avec 3 ou 63 couches pour la série de couteaux damassés.

La gamme SHIPPU BLACK est une spécialité de Tojiro, les lames multicouches de cette gamme sont le fruit d’une longue expérience.

Le cœur de la lame est en acier VG10 et offre un tranchant incroyable. La dureté exceptionnelle de 61 ±1 HRC procure un tranchant très précis pour un aiguisage peu fréquent. Autour de ce coeur on trouve un acier damas  63 couches : un mélange d’aciers dur et mou, sur plusieurs couches (63 pour être exact), ce qui génère un équilibre parfait entre flexibilité et dureté.

Le manche en châtaigner est traité par échaudement, ce qui lui confère solidité et imputrescibilité. Il est complété par une mitre en polypropylène noir pour l'hygiène et la légèreté.

Le design de ce couteau, incorporant à la fois des éléments rustiques et utilitaires du couteau traditionnel japonnais et un style moderne subtil et élégant, en fait une superbe pièce pour une cuisine raffinée. 

Retrouvez toute la gamme Tojiro !

Notre expert découpeur vous présente le couteau universel Tojiro Shippu Black Damas, 13cm :