Les différents ustensiles de cuisson en fer
Les ustensiles de cuisson en fer
Le fer est un matériau qui a été découvert par les Sumériens et les Égyptiens, mais dont l’utilisation a commencé à se faire plus tard, au 2ème millénaire avec J-C. Les premiers forgerons sont nés pour créer des outils, tels que les couteaux, mais également des armes. Le fer, aussi appelé acier, a traversé les âges et a été à la base même de la Révolution Industrielle. Il faut attendre le milieu du 20ème siècle pour qu’il soit utilisé tel qu’on le connaît aujourd’hui, pour faire cuire des aliments. Nous avons tous l’image de nos grands-mères qui cuisinaient dans un ustensile de cuisine en fer, mais les ustensiles en acier ont traversé les époques et sont aujourd’hui plébiscités pour de nombreuses raisons.
Quels sont les avantages du fer en cuisson ?
- Le fer est un matériau minéral 100% naturel, ce qui vous garantit des ustensiles parfaitement sains au quotidien.
- Il est également un excellent conducteur de chaleur et monte très vite en température, vous permettant ainsi de cuisiner avec peu de matière grasse. Vos aliments ont plus de goût.
- Le fer est le matériau le plus à même de réussir la réaction de Maillard : c’est un phénomène qui se produit suite à une succession de réactions chimiques. L’aliment et ses arômes brunissent, ce qui conduit à une caramélisation des sucs en surface tout en préservant le moelleux à l’intérieur.
- Au fur et à mesure des utilisations, le fer améliore ses performances de cuisson, rendant vos préparations de plus en plus bonnes. C’est un matériau à la très longue durabilité !
- L’ustensile de cuisine en fer va sur toutes les sources de chaleur, induction comprise ! Il est même le matériau le plus adapté à cette source s’il est suffisamment épais. Trop fin, il pourrait gondoler sur l’induction.
- Enfin, le fer passe au four, ce qui est idéal pour gratiner, terminer une cuisson, réchauffer ou maintenir au chaud votre préparation.
Quels sont les inconvénients du fer en cuisson ?
Pour profiter pleinement des performances de votre poêle ou votre wok en acier, il est important de réaliser son culottage au préalable de son utilisation. C’est ce qui va rendre l’ustensile naturellement antiadhérent. Plus vous utiliserez votre ustensile en fer, plus il sera antiadhérent.
Cliquez ici pour savoir comment culotter une poêle en acier
Le fer ne passe pas au lave-vaisselle au risque de voir l’ustensile s’oxyder. Le fer n’aime en effet pas le contact avec l’humidité, c’est pourquoi il faut aussi le ranger dans un endroit sec. Et si jamais la poêle à frire ou le plat en fer a une trace de rouille, vous pouvez la faire partir avec un chiffon en acier inoxydable.
Quelle utilisation d’un ustensile de cuisson en acier ?
Avec tous ses avantages, l’ustensile en fer est parfait pour saisir, griller et faire dorer les aliments.
En optant pour une poele en acier, vous pouvez préparer toutes vos viandes (bœuf, canard, porc…), mais aussi les légumes sautés ou encore les œufs au plat.
Plus surprenant, le fer est idéal pour faire cuire des crêpes ! La poêle à crêpe monte en effet très vite en température, et la réaction de Maillard assure des crêpes parfaitement dorées et faciles à retourner (à condition que le culottage soit bien réalisé).
Enfin, le wok en acier permet de préparer des plats sains avec peu de matière grasse, tout en gardant les légumes croquants.
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