Comment utiliser un couteau japonais Kiritsuke ?
Couteau Kiritsuke : Comment l'utiliser ?
Caractéristiques du couteau Kiritsuke 
Couteau traditionnel de la cuisine japonaise, le couteau Kiritsuke se rapproche du couteau de chef européen. Ses caractéristiques offrent un bon compromis entre le couteau Yanagiba (utilisé pour trancher du poisson cru) et le couteau Usuba (réservé à la découpe des légumes). C'est donc un couteau polyvalent, capable de réaliser de nombreuses tâches dans votre cuisine.
La forme de la lame du couteau Kiritsuke évoque celle des sabres japonais utilisés par les samouraïs, avec son dos qui retombe vers la pointe. Sa longueur varie entre 15 et 24 cm. Haute et robuste, sa lame permet la découpe des légumes, des viandes, des poissons, ou encore celle des herbes fines. Celle-ci s'effectue grâce à son exceptionnel pouvoir tranchant, ou en force, en exerçant une forte pression sur le dos de la lame.
Le couteau Kiritsuke est conçu aussi bien pour les droitiers que pour les gauchers, puisqu'il possède une lame symétrique.
Utilisation du couteau Kiritsuke 
Couteau à usages multiples, le couteau Kiritsuke peut être utilisé pour :
- - Trancher le poisson cru pour réaliser sushis et sashimis
- - Émincer les légumes, découper des fruits
- - Tailler la viande et la volaille en pièces
- - Ciseler les fines herbes
Comme tout couteau, le couteau Kiritsuke doit être bien affûté pour conserver la qualité de son tranchant. Pour cela, vous pouvez l'aiguiser régulièrement à l'aide d'une pierre à aiguiser ou d'un fusil. De plus, utilisez toujours une planche à découper, ainsi vous préservez plus longtemps le fil de la lame.
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