Comment préparer des escalopes ?

En panne d'idées recettes ? Cuisinez de délicieuses escalopes milanaises pour amener un peu d'Italie dans votre cuisine ! Couteauxduchef.com vous dévoile la technique pour préparer des escalopes de poulet ou de dinde.

Matériel nécessaire pour préparer des escalopes :

• 1 couteau filet de sole

• 1 casserole ou un attendrisseur à viande

• 1 planche à découper

Étapes pour préparer des escalopes : 

• Étape 1 : Pour des escalopes très fines, privilégiez le filet de dinde ou de poulet. La cuisson en sera d'autant plus facile et rapide.

• Étape 2 : Rincez votre filet sous l'eau froide et séchez-le avec du papier absorbant pour éliminer sa couche visqueuse.

• Étape 3 : Parez votre viande en détachant les nerfs et les parties graisseuses. Il suffit de les gratter avec la pointe du couteau.

• Étape 4 : Posez le filet sur une planche à découper et maintenez-le d'une main. Coupez-le en fines tranches dans le sens de la longueur à l'aide de votre couteau filet de sole. Veillez à faire des tranches régulières afin d'avoir une cuisson homogène.

• Étape 5 : Placer une à une vos escalopes entre deux feuilles de papier sulfurisé. Donnez des coups à l'aide d'un attendrisseur à viande dans le but d'aplatir la viande (ou tout autre objet plat et lourd comme un rouleau à pâtisserie ou une casserole).

Vos escalopes sont prêtes ! Et pourquoi ne pas les paner ? Pour une panure à la française, étalez à l'aide d'un pinceau du beurre fondu sur toutes les surfaces de vos escalopes puis trempez-les dans la panure. Pour une panure à l'anglaise, trempez vos escalopes dans de la farine, puis dans des oeufs battus et pour finir dans la panure.

Il ne restera plus qu'à faire une jolie présentation et à vous régaler :)

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