Comment choisir sa cocotte ?

Ah la cocotte ! Cet ustensile de cuisson nous fait directement penser aux bons petits plats familiaux que l’on sert directement à table. Avoir une cocotte dans votre cuisine vous permet de préparer des recettes qui nécessitent de bouillir ou de mijoter longtemps. Son couvercle permet de garder l’humidité à l’intérieur pour que les aliments soient moelleux, tout en évitant les projections.

Il en existe de différentes tailles mais aussi de différentes matières, comme la fonte ou l’inox, de différents prix.... Mais alors, comment bien choisir sa cocotte ? Nous sommes là pour vous aider à trouver la cocotte parfaite selon différents critères !

La taille de la cocotte

Il est facile de se dire « une cocotte, c’est bien seulement quand on reçoit du monde ». C’est vrai, mais ce n’est pas parce qu’on est que deux à la maison qu’on ne peut pas avoir une cocotte. Voici un tableau qui peut vous aider à trouver la bonne taille de cocotte :

* le volume peut varier en fonction de la hauteur de la cocotte

La forme de la cocotte

Une fois que vous savez si vous avez besoin d’une mini cocotte, d’une cocotte 20 cm ou d’une cocotte 28cm, il faut déterminer sa forme. Vous faut-il une cocotte ronde ou ovale ?

La cocotte ronde est parfaite pour cuisiner des plats en sauce, comme le bœuf bourguignon, le curry de légumes ou encore la blanquette de lotte. Sa forme permet de mélanger en réalisant de parfaits mouvements circulaires, ce qui évite que la sauce ne stagne sur les bords.

La cocotte ovale convient aussi pour cuisiner des plats en sauce, mais elle est surtout idéale pour la cuisson des volailles entières. Vous pouvez y placer un poulet ou un chapon sans avoir peur que leurs cuisses ne rentrent pas. Les longues pièces de viande, comme le filet mignon de porc, tiennent aussi parfaitement dans une cocotte ovale.

Si vous aimez cuisiner à la fois des plats en sauce et des volailles en cocotte, il est intéressant de choisir une cocotte ovale qui est plus polyvalente.

Le matériau de la cocotte

Le plus souvent, quand on parle de cocotte on pense tout de suite à la cocotte en fonte. Mais attention à bien faire la distinction entre la fonte traditionnelle et la fonte d’aluminium.

La fonte traditionnelle est un alliage de fer et de carbone assurant une répartition homogène de la chaleur. Elle convient tant pour les cuissons à feu vif qu’à feu doux. C’est aussi un matériau assez lourd qu’il peut être difficile à manipuler. La cocotte en fonte permet de caraméliser l’extérieur des aliments, tout en les rendant moelleux à l’intérieur.

La fonte d’aluminium est une matière solide qui présente les mêmes performances thermiques que la fonte émaillée. La fonte d’aluminium est elle aussi peu utilisée seule, elle est souvent recouverte d’un revêtement antiadhérent. Autre différence avec la fonte traditionnelle, la fonte d’aluminium est plus légère.

Peu importe le type de fonte choisi, il est important d’utiliser uniquement des ustensiles en bois ou en silicone pour mélanger et servir vos préparations, afin de ne pas endommager votre cocotte.

Il existe aussi la cocotte en inox. L’inox est connu pour être très résistant à la chaleur, aux chocs et à la corrosion. L’avantage est que l’acier inoxydable est stérilisable, permettant à la cocotte en acier inoxydable d’être utilisée par les professionnels.

Les trois matériaux présentent deux avantages communs :

• la cocotte peut passer au four pour réchauffer ou maintenir votre préparation au chaud
• la cocotte est compatible tous feux, dont induction

Si vous êtes perdus, voici un petit résumé :

La marque et le prix de la cocotte en fonte

Enfin, quand vient l’heure de choisir sa cocotte en fonte, deux marques ressortent principalement. Il s’agit de Staub et d’Invicta. Voici un tableau comparatif pour vous guider :

* Nous parlons ici uniquement des cocottes en fonte des deux marques

Et voilà, vous avez l’essentiel des informations pour choisir une cocotte ! À vous les bons petits plats mijotés !

Retrouvez toutes les cocottes sur Couteauxduchef.com !

Cocotte Staub ronde en fonte émaillée Eucalyptus	Cocotte ovale Beka Nori en fonte émaillée 31cm	Cocotte Mauviel M'Urban4 en fonte d'inox avec couvercle en verre compatible induction
Cocotte MasterClass compatible induction en fonte d'aluminium 4L