Aiguisage et affilage des couteaux de cuisine

Pour bien utiliser un fusil à aiguiser, rien de mieux que de connaitre quelques termes techniques...

L'aiguisage du couteau c'est quoi ? C’est à la fois le terme utilisé pour l’affûtage et l’affilage : entretenir le pouvoir de coupe d’un couteau de cuisine.

L'affilage du couteau c'est quoi ? Cette opération consiste à redresser le fil des couteaux de cuisine sans enlever de matière. Pour cela, on utilise un fusil.

Pour une coupe optimale, il est important de redresser le fil de la lame du couteau régulièrement.

Alors c'est quoi l'affûtage ? Cette étape permet d’enlever de la matière par l’utilisation d’une machine/pierre ce qui permet de créer un tranchant sur un couteau lorsque l’utilisation d’un fusil n’est pas suffisant. 

Rappel sur l'utilisation d'un fusil à aiguiser :

Il faut passer le tranchant de la lame de votre couteau cuisine sur toute la longueur de l'affiloir et appuyer légèrement selon le mouvement indiqué ci dessous, et réitérer ce geste de l'autre coté de l'affiloir du fusil à aiguiser pour aiguiser efficacement l'autre tranchant de la lame.

L'utilisation d'un fusil à aiguiser est assez simple et surtout très efficace pour redonner une nouvelle jeunesse à vos couteaux de cuisine, alors n'hésitez pas à vous en procurer un, même si vous n'êtes pas un professionnel de la restauration !

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