L’équilibre parfait entre tradition japonaise et précision de coupe
Le couteau yanagiba kiritsuke Hatsukokoro Shirasagi de 24cm offre un équilibre idéal entre maniabilité et performance. Fabriqué au Japon par Toru Tamura puis affûté par Tateo Myojin, il s’inscrit dans une tradition artisanale exigeante où chaque détail compte. Sa longueur facilite les gestes tout en conservant la finesse de coupe attendue sur un yanagiba. Sa silhouette élancée et sa pointe kiritsuke en font un outil précis pour travailler le poisson avec régularité et netteté.
Une lame performante pensée pour la précision
Avec ses 24cm, cette lame permet d’exécuter des découpes longues et contrôlées, tout en restant plus accessible dans des espaces de travail restreints. Elle convient parfaitement pour lever des filets ou réaliser des tranches fines de poisson.
Sa construction en San Maï repose sur trois couches d’acier : le cœur dur est protégé par deux couches d'acier plus douces pour offrir une plus grande résistance à l'ensemble. Le noyau est en acier Aogami #2, un acier japonais enrichi à environ 1,2% de carbone, ce qui permet d’obtenir un tranchant particulièrement fin.
La dureté Rockwell atteint environ 62 HRC, offrant une bonne conservation du fil et une qualité de coupe constante. L’émouture asymétrique, adaptée aux droitiers, favorise une pénétration nette dans les aliments et limite les accroches lors de la découpe.
La finition brute de forge met en avant l’aspect traditionnel de la lame, avec un rendu texturé issu du travail artisanal. Les kanji gravés à la main viennent compléter cet ensemble en apportant une signature visuelle authentique. Enfin, la pointe kiritsuke permet d’affiner les gestes et d’atteindre un haut niveau de précision.
Un manche élégant et confortable en main
Le manche est réalisé en bois de wengé, une essence dense appréciée pour sa résistance et sa stabilité dans le temps. Sa teinte profonde souligne le caractère traditionnel de l’ensemble.
Une mitre en corne de buffle noire fait la transition entre la lame et le manche. Elle apporte une finition soignée et un bon équilibre au couteau.
Sa forme octogonale permet une prise en main naturelle, adaptée à différents styles d’utilisation. Elle améliore le contrôle et assure une bonne stabilité, notamment lors des découpes longues et précises.
Caractéristiques et avantages
- Lame 24cm : précision et maniabilité
- Structure San Maï : protection du cœur et meilleure durabilité
- Acier Aogami #2 : tranchant fin et précis
- Dureté 62 HRC : longue rétention du tranchant
- Émouture asymétrique : découpe fluide pour droitiers
- Pointe kiritsuke : précision dans les gestes techniques
- Finition brute de forge : aspect traditionnel authentique
- Kanji gravés main : identité artisanale
- Manche en wengé : robustesse et confort
- Mitre en corne de buffle : solidité accrue
- Forme octogonale : prise en main sûre
Utiliser et entretenir mon couteau japonais Hatsukokoro
Utilisez ce couteau pour la découpe de poisson cru et des chairs tendres. Évitez les aliments durs comme les os ou les produits surgelés. Lavez-le à la main uniquement, puis séchez-le immédiatement afin de limiter l’oxydation liée à l’acier carbone. Un affûtage à la pierre à eau est recommandé pour conserver un tranchant optimal. Rangez-le dans un environnement sec, idéalement protégé.
Un duo d’artisans au savoir-faire reconnu
Ce couteau japonais Hatsukokoro est issu de la forge de Toru Tamura, artisan spécialisé dans la coutellerie traditionnelle japonaise. Son approche met en valeur les aciers carbone et les techniques héritées de la coutellerie japonaise.
L’aiguisage est réalisé par Tateo Myojin, reconnu pour la précision de ses finitions. Son travail permet d’obtenir un tranchant régulier et performant dès la première utilisation.
Cette collaboration donne naissance à des couteaux pensés pour offrir une expérience de coupe fluide et maîtrisée.
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