Choisir son couteau filet de sole professionnel
Comment choisir mon couteau filet de sole professionnel
Le couteau filet de sole est un couteau de cuisine professionnel indispensable. Grâce à lui, vous levez facilement les filets de tous les poissons, mais pas seulement. Vous pouvez aussi retirer leur peau sans gaspiller ni abîmer la chair, et vous contournez aisément les arêtes pour un résultat net. Ce couteau trouve évidemment sa place dans les poissonneries, mais aussi dans les cuisines des restaurants et chez les traiteurs. Longueur, forme de lame ou encore marque : nous vous aidons à choisir le meilleur couteau filet de sole selon vos besoins.
Quelle forme de lame pour un couteau à filet de sole ?
Le couteau à fileter possède une longue lame fine et lisse qui découpe finement vos poissons. L’autre caractéristique de la lame est qu’elle est flexible, ce qui lui permet un travail en précision et de manière régulière. Conçue en acier inoxydable, la lame est robuste et résistante à la corrosion, donc parfaitement adaptée à la découpe du poisson. Très tranchante, elle assure des résultats rapides qui sont primordiaux dans les espaces professionnels.
Le couteau à filet de sole peut se diviser en deux catégories : le couteau à lame droite et le couteau à lame courbée. À quoi servent ces deux formes de lame ?
Lame droite
C’est la forme de lame la plus courante parmi les couteaux professionnels. Elle découpe efficacement les filets en faisant des mouvements amples et continus. La lame étant flexible, elle ira au plus près des arêtes et de la peau en se courbant.
Lame courbée
Cette forme de lame assure des résultats encore plus précis. Sa forme naturelle associée à sa flexibilité permet non seulement de lever les filets, mais elle découpe aussi facilement les arêtes et les ligaments des poissons.
Quelle longueur de lame choisir ?
Eh bien tout va dépendre de la taille du poisson. Globalement, la lame d’un couteau a filet de sole mesure entre 15 et 30cm.
Si vous découpez des poissons comme le rouget, choisissez une lame de petite taille qui sera suffisante pour lever les filets. Une lame trop longue pourrait vous ralentir en compliquant la tâche.
Pour des poissons plus imposants comme le saumon ou le bar, il est préférable de choisir la taille de lame la plus longue. Une lame de 30cm vous permettra de découper en un passage et nettement la chair du poisson. Une lame plus courte peut vous demander plus de passages sans garantir une découpe nette.
Quelle matière choisir pour le manche du couteau ?
Le polypropylène / PP
C’est la matière la plus utilisée pour concevoir les manches de couteaux à filet de sole. Elle est très robuste et résiste à l’eau, à la graisse et aux bactéries, elle est idéale pour équiper le manche de votre couteau filet de sole professionnel.
Le polypropylène est en plus extrêmement confortable, élément important quand il s’agit de découper de nombreux filets de poisson lors de votre service.
En plus, le polypropylène rend votre couteau compatible lave-vaisselle pour un nettoyage rapide et optimal. De quoi garantir une parfaite hygiène.
Le POM
Une autre matière utilisée pour le manche des couteaux filet de sole est le POM. C’est une matière thermoplastique solide qui absorbe peu l’humidité et sèche très vite. Le POM est aussi facile à colorer, ce qui vous permet d’avoir un manche bleu, rouge, noir ou encore jaune. Ainsi, vous attribuez facilement votre couteau à un type de poisson ou de tâche en évitant tout risque de contamination croisée des aliments.
L’acier inoxydable
Le manche d’un couteau à fileter peut également être fait en acier inoxydable. Tout comme la lame, le manche est ainsi résistant à la corrosion et robuste. Le principal avantage de l’acier inoxydable est sa facilité de nettoyage à la main. Avec une éponge douce et du liquide vaisselle, votre couteau est rapidement de nouveau utilisable.
Quelle marque choisir pour mon couteau à filet de sole professionnel ?
Que vous choisissiez un couteau à filet de sole japonais ou occidental, vous obtiendrez d’excellents résultats. La principale différence sera au niveau de votre budget.
Les marques occidentales
D’une manière générale, les couteaux occidentaux sont très abordables, sans pour autant négliger la qualité.
Les principales marques européennes sont Fischer-Bargoin, Déglon, Victorinox, Wüsthof, Arcos ou encore Sabatier.
À titre d’exemple, vous pouvez vous équiper d’un couteau filet de sole Victorinox professionnel pour environ 20 à 30€.
Si vous choisissez un couteau filet de sole Sabatier, il faudra compter entre 15€ pour une entrée de gamme et 80€ pour un couteau forgé haut de gamme.
Les marques japonaises
Les couteaux japonais sont connus pour leur grande efficacité grâce à des matériaux haut de gamme. Nous vous proposons des couteaux à filet de sole des marques Global, Kai, Kasumi ou encore MAC.
Si vous optez pour un couteau filet de sole MAC, la fourchette de prix se situera entre 50 et 150€. La principale différence se situera au niveau de l’acier utilisé pour la lame.
Si vous êtes plutôt fan de couteaux au design très original, le couteau filet de sole Global est fait pour vous. Les couteaux Global sont des couteaux haut de gamme dont le prix oscille entre 115 et 180€. Leur particularité se trouve au niveau de leur manche en acier inoxydable qui est rond et creux afin de vous offrir le meilleur équilibre.
Vous voilà fin prêt pour trouver votre couteau à filet de sole professionnel !
By Couteauxduchef.com
