Mortier et Pilon Cuisine : Choisir Granit Marbre Bois Inox
Bien choisir son mortier et son pilon
Vous en avez marre des robots de cuisine qui prennent toute la place sur le plan de travail ? Le duo mortier et pilon revient à la mode, et pour cause ! Il permet de retrouver le vrai goût des herbes et des épices écrasées à la main. Avec eux, plus d’arômes plats : vos pestos, currys, sauces ou mélanges maison reprennent vie. Un set d'ustensiles de cuisine simples, solides et terriblement efficaces, qui traversent les générations.
Le mortier et le pilon, qu’est-ce que ça change en cuisine ?
Le mortier est ce récipient épais, souvent en pierre, bois, fonte ou porcelaine, dans lequel vous déposez herbes, graines ou épices. Le pilon, lui, est l'accessoire parfait pour écraser et broyer. Ensemble, ils libèrent les saveurs, offrent des textures authentiques, une cuisine plus saine et sans électricité. Vous passez du mixage à l’écrasement, et croyez-nous, vos papilles sentent la différence.
Comment bien choisir son mortier et son pilon ?
1. La matière
C’est LE critère numéro un. Chaque matériau a son usage préféré :
| Matière | Avantages | Usage idéal | Entretien |
|---|---|---|---|
| Granit | Très lourd, ultra résistant, polyvalent | Épices, herbes, sauces type curry ou pesto | Lavage à la main, éviter les détergents forts |
| Fonte | Incassable, grande stabilité | Mélanges coriaces (poivre, graines dures) | Sécher immédiatement après usage pour éviter la rouille |
| Inox | Hygiénique, moderne, facile d’entretien | Usage quotidien, sauces rapides | Lavage simple, supporte l’humidité |
| Bois (hêtre, olivier) | Léger, esthétique, chaleureux | Herbes sèches, usage occasionnel | Pas de trempage, essuyage rapide |
| Porcelaine | Surface lisse, neutre, élégante | Poudres fines (épices fragiles, pharmacie) | Lavage facile, attention aux chocs |
2. La taille
- Petit mortier – ⌀10/12cm : idéal pour l'ail, le poivre, les petites quantités d'herbes
- Moyen mortier – ⌀14/16cm : parfait pour préparer des sauces maison (pesto, guacamole)
- Grand mortier – ⌀18cm et + : indispensables pour eux qui cuisinent en famille ou aiment préparer des mélanges généreux
Notre conseil : mieux vaut choisir un mortier et pilon trop grand que trop petit, sinon les épices débordent et vous perdez la moitié des saveurs sur le plan de travail.
3. Le poids et la stabilité
Un mortier lourd, comme ceux en granit ou en fonte, tient bien place, il est idéal pour écraser des graines coriaces. À l’inverse, un modèle plus léger (en bois ou en porcelaine fine) vous demandera un peu plus d'efforts.
4. L’entretien
- Mortier pilon granit et fonte : uniquement lavage manuel. La fonte doit être séchée immédiatement pour éviter la rouille
- Mortier et pilon en inox et porcelaine : entretien facile, hygiénique
- Mortier pilon bois : un lavage manuel rapide sans trempage, et un séchage immédiat
Quel mortier pour quel cuisinier ?
- Le cuisinier débutant : si vous découvrez le pilon, choisissez un petit modèle en porcelaine ou en bois, idéal pour l’ail et les herbes séchées
- L’amateur passionné : vous aimez faire un bon pesto pour les pâtes le dimanche ? Le pilon et mortier en granit ou en inox sera votre allié
- Le puriste : si vous préparez régulièrement des currys maison, optez pour un mortier pilon grande taille en granit ou en fonte. Il est robuste, authentique et taillé pour durer toute une vie
FAQ – Vos questions sur le mortier et le pilon
Peut-on mettre un mortier au lave-vaisselle ?
Non pour un mortier pilon en granit, en fonte ou en bois. Il faut les laver à la main uniquement. Les modèles en inox et en porcelaine supportent mieux l'humidité, mais privilégiez toujours un lavage manuel.
Quelle différence entre granit et marbre ?
Le mortier pilon granit est plus dur, plus rugueux, et donc plus efficace pour broyer. Le mortier et pilon en marbre est plus lisse et esthétique, mais il accroche moins les ingrédients.
Faut-il culotter un mortier en granit ?
Oui, il est conseiller de l'user un peu lors de la première utilisation, en broyant du riz ou du gros sel, afin d'éliminer les poussières de pierre.
Mon mortier glisse sur le plan de travail, que faire ?
Placez un torchon humide dessous : stabilité assurée !
En conclusion
Le mortier et pilon sont les alliés d’une cuisine authentique. Selon vos besoins, choisissez un mortier pilon en granit polyvalent, un mortier et pilon en marbre élégant, ou un mortier pilon bois pratique pour les herbes. Si vous êtes adepte des sauces généreuses, préférez un mortier pilon grande taille en pierre. Avec le bon pilon mortier cuisine, vos préparations gagnent en goût et en authenticité !
By Couteauxduchef.com
