Il est important, une fois que l’on a les bons ustensiles, de savoir lesquels utiliser pour manger le fromage et surtout, comment le découper sur votre plateau à fromage.
Couper le fromage se révèle être un art bien spécifique. La découpe du fromage joue un rôle sur sa texture mais aussi son goût. Il y a donc une règle à respecter : découper des morceaux de fromage au parfait équilibre entre pâte et talon, le talon étant plus communément appelé la croûte du fromage.
La première chose à savoir est que la découpe du fromage diffère selon sa forme. Les petits fromages ronds, comme le Camembert, se découpent à l’image d’un gâteau, en partant du centre vers le bord, et en coupant des parts égales.
Si vous avez une pointe de Brie, qui est un grand fromage rond, celle-ci doit être coupée de manière plus technique. Commencez par couper la pointe parallèlement au talon, puis continuez ainsi en tournant légèrement votre couteau à chaque fois jusqu’au deux-tiers. Ensuite, coupez le fromage perpendiculairement à son talon.
Les fromages en meule tels que le comté sont présentés en tranches. Il suffit alors de découper les morceaux dans le sens de la largeur jusqu’aux deux-tiers avec votre couteau à fromage, puis de changer de sens.
Les bûches de chèvres sont des fromages longs qu’il convient de découper en rondelles directement dans la longueur.
Les fromages carrés, eux, se découpent d’abord dans la diagonale, puis dans la seconde diagonale, et ainsi de suite pour obtenir de beaux quarts.
Les fromages à pâte persillée comme le Roquefort sont à découper en éventail. Cela permet de répartir uniformément le persillage dans tous les morceaux découpés.
Une fois que l’on sait comment couper les fromages, il faut savoir quel couteau pour quel fromage utiliser. Cela va dépendre du type de pâte du fromage.
Le couteau à fromage ajouré est parfait pour découper les fromages à pâte molle. Le couteau à fromage classique, lui, convient idéalement pour découper les fromages à pâte mi-dure ou dure.
Autre ustensile de découpe intéressant, la lyre à fromage. Grâce à elle, vous pouvez découper tous les fromages à pâte friable. Les fromagers professionnels utilisent pour leur part le fil à fromage.
Si vous avez un fromage à pâte extra-dure, utilisez plutôt un couteau à parmesan ou un couteau à lame épaisse.
Enfin, le couteau à beurre est un couteau polyvalent car il permet de découper les fromages crémeux et fondants, voire coulants. Indispensable pour faire de belles tartines !
Et si vous voulez plus de détails sur ces ustensiles de découpe, nous avons concocté pour vous un bel article !
Souvent, le service à fromage regroupe différents couteaux et ustensiles pour vous permettre de découper toutes sortes de fromages. Les couverts à fromage, comme la fourchette et le couteau à fromage, sont souvent inclus dans ce type de service.
Mais alors, quels sont les fromages de Noël ? Voici une sélection de fromages très dégustés que vous pouvez dresser sur votre planche de présentation. L’idée étant de diversifier les types de fromages pour convenir aux goûts de tous : fondant, crémeux, pâte persillée…
La star du plateau de fromage est sans conteste le Brie de Meaux. Ce fromage au lait de vache peut se déguster au naturel avec un bon pain frais, mais pourquoi ne pas tester une version farcie à la truffe ? Pour couper ce fromage, nous vous conseillons d’utiliser un couteau à fromage à lame ajourée.
S’il y a des amateurs de fromage de chèvre autour de votre table, n’hésitez pas à ajouter quelques petits Rocamadour ou une bûche Sainte Maure de Touraine. Le Rocamadour est un fromage fondant qu’il convient de découper à l’aide d’un couteau à beurre. La bûche Sainte Maure de Touraine est quant à elle un fromage de chèvre cendré caractérisé par une paille de seigle qui le traverse dans toute sa longueur. Cette paille évite que le fromage ne se casse. D’ailleurs, nous vous conseillons de découper ce fromage de Noël à l’aide d’un fil à fromage.
Une belle tranche de Beaufort trouve aussi facilement sa place lors d’un repas de Noël. Ce fromage savoyard à pâte pressée cuite se démarque visuellement par son talon légèrement concave. Son goût fruité et son onctuosité en font un fromage de choix à déguster à Noël. Vous pouvez d’ailleurs découper le fromage grâce à un couteau à fromage à lame lisse.
Enfin, que serait un plateau de fromage festif sans la présence d’un fromage à pâte persillée ? N’oubliez pas d’ajouter une tranche de Roquefort sur votre plateau de fromage Noël ! Ce fromage de brebis au lait cru est reconnaissable par ses petits points bleus, le persillage, parsemés dans sa pâte fondante. C’est un fromage au goût marqué et généreux qui nécessite une découpe à l’aide d’une lyre à fromage.
Passons à la dégustation. Une fois le fromage dans votre assiette, il convient de découper de belles tranches de pain. Un pain aux fruits peut s’avérer un bon choix selon le type de fromage.
En ce qui concerne les couverts, la fourchette est à proscrire. Il faut découper un morceau de fromage et le déposer sur la tranche de pain. Ne l’écrasez surtout pas si sa pâte est dure !
Pour finir, vous pouvez aussi utiliser votre cuillère à café pour manger les fromages à pâte fondante ou crémeuse. Le Mont-d’or est l’exemple type du fromage qui ne peut en effet pas être découpé !
Et voilà, vous êtes prêts pour épater votre famille lors du réveillon !
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