Fabriqué artisanalement à Seki, au Japon, ce couteau sujihiki Hatsukokoro Chromax est conçu pour trancher avec précision viandes et poissons. Sa lame longue et fine permet d’effectuer des gestes fluides, notamment pour obtenir des tranches régulières.
Une lame longue pour des tranches nettes
La lame de 23cm est construite en San Maï, une structure composée de trois couches d’acier : un noyau central entouré de deux couches extérieures. Le noyau en acier Chromax hybride forme le tranchant et contient environ 1% de carbone. La dureté avoisine 65 HRC, ce qui contribue à conserver le fil efficace sur la durée. Cette construction multicouche associe un cœur dur à des couches de soutien.
Le profil du sujihiki est pensé pour trancher les pièces de viande et les poissons en mouvements longs et réguliers. Sa longueur facilite la coupe de portions généreuses sans multiplier les passages. Il convient aussi à la découpe de poissons en tranches fines. À la différence d’une lame exclusivement en acier carbone, le Chromax présente une résistance à la corrosion supérieure. Il n’est toutefois pas totalement inoxydable : un nettoyage et un séchage après chaque utilisation restent recommandés.
Avec son tranchant dur, la lame demande une coupe maîtrisée. Privilégiez des gestes continus, sans torsion ni mouvement de levier, et une planche adaptée afin de préserver le fil.
Un manche octogonal en teck
Le manche en teck présente un veinage naturel et des nuances qui peuvent varier d’une pièce à l’autre. Sa forme octogonale offre des repères sous les doigts et aide à positionner la main. Elle convient aux utilisateurs droitiers comme gauchers, pour une prise en main ambidextre.
À la jonction avec l’acier, une mitre en corne de buffle noire assure la transition entre le manche et la lame et apporte une finition contrastée.
Les avantages en un coup d’œil
- Lame de 23cm : permet de trancher viandes et poissons en mouvements longs.
- Construction San Maï à trois couches : associe un noyau central à deux couches extérieures.
- Noyau en Chromax hybride, environ 1% de carbone : forme un tranchant adapté aux coupes précises.
- Dureté d’environ 65 HRC : contribue à maintenir le fil plus longtemps.
- Résistance à la corrosion supérieure à un acier purement carbone
- Manche octogonal en teck : offre des repères de prise en main aux droitiers comme aux gauchers.
- Mitre en corne de buffle noire : marque la jonction entre la lame et le manche.
- Fabrication artisanale à Seki, au Japon : situe sa fabrication dans une ville japonaise connue pour sa coutellerie.
Conseils d’utilisation et d’entretien
Utilisez la lame sur une planche en bois ou en matière synthétique souple. Évitez le verre, la pierre, la céramique, les os et les aliments congelés, ainsi que les mouvements de torsion. Après chaque usage, lavez le couteau à la main avec une éponge douce, puis séchez-le immédiatement, lame et manche compris. Ne le mettez pas au lave-vaisselle et ne le laissez pas tremper. Pour l’aiguisage, utilisez une pierre adaptée aux aciers durs et conservez un angle régulier.
Seki, ville coutelière japonaise
Située dans la préfecture de Gifu, Seki est connue pour son histoire liée à la fabrication des lames. La tradition de forge qui s’y est développée au fil des siècles s’est étendue à la production de couteaux et d’autres outils de coupe.
Hatsukokoro propose des couteaux japonais issus de différents ateliers et savoir-faire. Les modèles de la marque varient selon leurs aciers, leurs finitions et leurs manches.
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