Couteau de chef 24cm japonais artisanal Yuzo Enju Damas 440C

La précision japonaise au service de vos découpes

Avec sa longue lame damassée et son manche en chêne fumé, ce couteau de chef Yuzo Enju Damas 440C japonais associe savoir-faire artisanal et polyvalence en cuisine. Forgé au Japon par les experts de Tsunehisa, il dispose d’une lame de 24 cm conçue pour enchaîner les découpes sur la planche : émincer des légumes, hacher des herbes ou trancher des pièces de viande et de poisson. Son cœur en acier inoxydable 440C, sa dureté de 59 HRC et son manche octogonal en font un allié efficace pour les préparations quotidiennes.

Une lame damassée pour des découpes maîtrisées

La lame de 24cm offre une grande longueur de coupe, pratique pour travailler des aliments volumineux ou effectuer des gestes amples et continus. Elle est constituée d’un cœur en acier inoxydable 440C, entouré de couches d’acier inoxydable superposées qui forment la structure damassée. L’acier 440C contient environ 1% de carbone, une proportion qui contribue à sa dureté et à la tenue du fil. Sa composition inoxydable aide également à limiter la corrosion dans le cadre d’un entretien adapté.

Avec une dureté d'environ 59 HRC sur l'échelle de Rockwell, le tranchant conserve son efficacité au fil des préparations, tout en restant affûtable avec une pierre appropriée. L’émouture plate favorise une coupe régulière et un contact franc avec les aliments. Elle convient à une grande variété de gestes, du hachage au tranchage.

Les couches d’acier dessinent des ondulations damassées sur la lame. Leur motif varie d’une pièce à l’autre et donne à chaque couteau une apparence singulière. Au quotidien, sa longueur et son profil polyvalent permettent de préparer différents ingrédients avec un seul couteau.

Un manche octogonal en chêne fumé

Le manche de ce couteau japonais Yuzo est réalisé en bois de chêne fumé. Le traitement par fumage assombrit le bois et fait ressortir ses nuances naturelles. Le veinage varie selon les pièces, ce qui donne à chaque manche un aspect qui lui est propre. Le chêne apporte une matière robuste et un toucher chaleureux, agréable lors des préparations répétées.

Il est taillé dans une forme octogonale qui offre plusieurs faces d’appui aux doigts. Cette géométrie facilite le repérage de la position du manche dans la main et aide à guider la lame avec contrôle. Sa conception symétrique convient aux droitiers comme aux gauchers.

Associé à la lame damassée, le manche en bois crée un contraste marqué entre les motifs de l’acier et les tons foncés du chêne. Cette combinaison apporte du caractère à l’espace de préparation, tout en conservant une prise adaptée aux gestes courants.

Ce qu'il faut retenir

• Lame de 24cm : gestes amples et découpe d’ingrédients volumineux
• Cœur en acier inox 440C : bonne tenue et résistance à la corrosion
• Dureté de 59 HRC : tranchant efficace et facile à aiguiser
• Couches damassées en inox : protection du cœur et ondulations uniques
• Émouture plate : coupe régulière et contrôlée
• Manche en chêne fumé : toucher naturel et veinage nuancé
• Forme octogonale : prise en main confortable et intuitive
• Fabrication artisanale au Japon par Tsunehisa : savoir-faire coutelier japonais

Utiliser et entretenir mon couteau japonais

Utilisez la lame sur une planche en bois ou en matière synthétique souple. Évitez les os, les aliments congelés et les surfaces dures, susceptibles d’abîmer le fil. Lavez le couteau à la main avec une éponge douce, puis séchez immédiatement la lame et le manche. Ne le passez pas au lave-vaisselle : la chaleur et l’humidité prolongée peuvent altérer le bois et le tranchant. Pour l’aiguisage, privilégiez une pierre adaptée à la dureté de la lame.

Le savoir-faire de Tsunehisa

Les experts de Tsunehisa forgent artisanalement leurs couteaux au Japon, en travaillant des lames aux finitions et aux matériaux variés. Pour cette gamme, le cœur en acier 440C est entouré de couches d’acier inoxydable qui composent le damas. La fabrication requiert de façonner la lame et son émouture pour obtenir un tranchant adapté aux découpes en cuisine.

Sur ce couteau, les ondulations de l’acier et le manche en chêne fumé donnent à chaque pièce une apparence particulière. L’association d’une longue lame de chef et d’une poignée octogonale traduit une conception tournée vers la polyvalence et le contrôle des gestes. Il est ainsi pensé pour accompagner une grande variété de préparations, de l’éminçage des légumes au tranchage des aliments.

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