Fabriqué artisanalement à Seki, au Japon, le couteau de chef Hatsukokoro Chromax possède une lame de 23 cm et un manche octogonal en teck. Sa longueur convient à de nombreux gestes en cuisine, comme émincer des légumes, hacher des herbes ou trancher des pièces de viande désossées.
Une lame San Maï pensée pour la coupe
La lame d'environ 23cm est réalisée selon la construction San Maï, qui assemble trois couches d’acier entre elles. Au centre se trouve le noyau en acier Chromax hybride, qui forme le tranchant. Les deux couches extérieures l’enveloppent et composent la structure de la lame. Cette construction met en valeur les propriétés de l’acier central, tout en donnant à la lame une structure multicouche (et donc un peu plus résistante aux micro coups).
Le Chromax contient environ 1% de carbone. Sa dureté totale avoisine 65 HRC, une valeur qui contribue à préserver le tranchant au fil des utilisations. Ce niveau de dureté permet un fil adapté aux découpes précises. Pour conserver ses qualités, il est préférable d’utiliser la lame sur une planche qui ne soit pas trop dure et d’éviter les gestes de torsion.
Par rapport à un acier purement carbone, le Chromax résiste davantage à la corrosion. Il demande ainsi une attention moins contraignante au quotidien, sans pour autant être totalement inoxydable : un lavage manuel et un séchage après usage restent recommandés.
Un manche octogonal en teck
Le manche est façonné en teck, un bois aux nuances chaleureuses. Sa forme octogonale offre des repères sous les doigts et permet de positionner la main de façon naturelle. Elle convient aux droitiers comme aux gauchers : la prise en main est ambidextre.
La forme du manche accompagne les mouvements de coupe et facilite le contrôle de la lame pendant la préparation des aliments. Le teck présente un veinage naturel ; ses nuances peuvent varier d’un exemplaire à l’autre. Pour préserver son aspect, évitez le lave-vaisselle et ne le laissez pas tremper dans l’eau. Un nettoyage à la main suivi d’un séchage soigneux suffit pour son entretien courant.
À la jonction entre la lame et le manche, la mitre en corne de buffle noire apporte une finition contrastée. Elle souligne la transition entre l’acier et le bois, tout en complétant la silhouette sobre de ce couteau artisanal.
Les avantages en un coup d’œil
- Lame de 23cm : offre une longueur adaptée aux découpes courantes.
- Construction San Maï à trois couches : associe un noyau central à deux couches extérieures pour l'équilibrer.
- Noyau en acier Chromax hybride, environ 1% de carbone : tranchant précis et efficace.
- Dureté d’environ 65 HRC : aide à préserver l’efficacité du tranchant.
- Résistance à la corrosion supérieure à celle d’un acier purement carbone : facilite l’entretien courant.
- Manche octogonal en teck : assure une prise en main ambidextre.
- Mitre en corne de buffle noire : apporte une finition contrastée.
- Fabrication artisanale à Seki, au Japon : inscrit le couteau dans un savoir-faire coutelier japonais.
Conseils d’utilisation et d’entretien
Utilisez la lame sur une planche en bois ou en matière synthétique souple. Évitez le verre, la pierre, la céramique, les os et les aliments congelés, qui peuvent endommager le fil.
Après chaque utilisation, lavez le couteau à la main avec une éponge douce, puis séchez immédiatement la lame et le manche. Oubliez le lave-vaisselle et le trempage. Pour entretenir le tranchant, utilisez une pierre à aiguiser adaptée aux aciers durs et maintenez un angle régulier.
Seki, ville emblématique de l'univers coutelier
La fabrication de ce couteau est située à Seki, dans la préfecture de Gifu. La ville est connue pour son histoire coutelière, liée à la tradition japonaise de la forge des sabres. Au fil du temps, ce savoir-faire s'est adapté à la fabrication de lames et d’outils de coupe destinés à différents usages.
Hatsukokoro travaille avec des artisans, des ateliers spécialisés et des fabricants japonais pour proposer des couteaux aux profils variés. Les modèles peuvent différer par leur acier, leur finition ou la forme de leur manche. Cette pièce, réalisée artisanalement à Seki, associe une lame San Maï en Chromax à un manche octogonal en teck et à une mitre en corne de buffle noire.
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