Un couteau de chef japonais aux reflets cuivrés
Ce couteau japonais de chef Takeshi Saji BS2 Rainbow associe un format polyvalent de 21cm à une lame damassée aux nuances cuivrées et dorées. Forgé artisanalement au Japon, il marie un cœur en acier Aogami #2 à des couches décoratives en acier inoxydable, cuivre et laiton. Sa finition miroir révèle un motif qui varie d’un exemplaire à l’autre, tandis que son manche occidental apporte des repères familiers en main. Une pièce de coutellerie japonaise au tempérament marqué, conçue pour accompagner les découpes du quotidien avec précision !
Une lame en Aogami #2 aux reflets Rainbow
La lame de 21cm présente une structure damassée : des couches d’acier doux sont assemblées autour d’un cœur rigide. Celui-ci est fait en acier japonais Aogami #2 (également appelé Blue Paper Steel #2), contenant environ 1,2% de carbone. Cet acier à forte teneur en carbone permet d’obtenir un tranchant fin et une bonne capacité de coupe. Sa dureté d’environ 62 HRC favorise la tenue du fil ; elle implique aussi de travailler avec une planche adaptée et d’éviter les chocs.
Les couches supérieures sont composées d'acier inoxydable, de cuivre et de laiton. Leur alternance compose un dessin damassé aux tonalités arc-en-ciel (d'où le nom de Rainbow) qui sont propres à chaque couteau. Le polissage miroir met en valeur les contrastes et les reflets de cette structure de lame.
L’émouture plate accompagne une coupe régulière, adaptée aux gestes de poussée et de traction pour détailler légumes, fruits, poissons et viandes désossées. Comme le cœur en Aogami #2 est réactif à l’humidité, il faut laver puis sécher la lame sans attendre après usage.
Un manche occidental aux accents cuivrés
Le manche est réalisé en résine avec des éclats de Corian® cuivré. Les inclusions décoratives font écho aux nuances métalliques de la lame et rendent l’ensemble visuellement cohérent. Sa forme occidentale offre une prise en main familière, différente des manches japonais traditionnels de forme octogonale ou ovale. Le talon recourbé contribue au maintien de la main et aide à stabiliser la prise pendant les découpes.
Deux rivets en acier inoxydable fixent le manche. Entre eux, une mosaïque centrale forme un détail décoratif supplémentaire. À l’avant, la mitre en acier inoxydable doré crée une transition contrastée entre la lame et la résine. L’ensemble associe matériaux contemporains et travail artisanal japonais. Pour préserver son apparence, évitez les chocs et le trempage ; essuyez le manche s’il est mouillé et rangez le couteau dans un endroit sec.
Les caractéristiques et leurs avantages
- Lame de 21cm : format polyvalent pour les découpes courantes
- Cœur en acier Aogami #2 : tranchant fin et précis
- Dureté Rockwell de 62 HRC : tranchant à la longue tenue
- Structure damassée inox, cuivre et laiton : motif arc-en-ciel unique
- Finition polie miroir : met en lumière les couches damassées
- Émouture plate : coupe régulière pour les gestes linéaires
- Manche en résine et Corian® cuivré : robuste et élégant
- Forme occidentale à talon recourbé : prise en main familière et stable
- Deux rivets inox et mosaïque centrale : assemblage fixé et détail décoratif
- Mitre dorée en acier inoxydable : contraste et équilibre
- Forgé par Takeshi Saji : savoir-faire japonais
Conseils d’utilisation et d’entretien
Utilisez ce couteau sur une planche en bois ou en matière synthétique souple. Il n'est pas prévu pour couper les os, ni les aliments congelés ni les mouvements de torsion, qui risquent d’abîmer le fil dur. Lavez la lame à la main avec une éponge douce, puis séchez-la immédiatement : le cœur en Aogami #2 peut s’oxyder s’il reste humide. Ne le laissez pas tremper et ne le mettez pas au lave-vaisselle. Pour l’affûtage, privilégiez une pierre à aiguiser adaptée aux aciers durs.
Le savoir-faire de Takeshi Saji
Takeshi Saji est un forgeron japonais installé au Takefu Knife Village, dans la préfecture de Fukui. Ce village coutelier rassemble des artisans travaillant selon des savoir-faire régionaux. Reconnu comme Maître Artisan Traditionnel dans les années 1990, Saji réalise des couteaux à la main en explorant différentes constructions de lame et associations de matériaux. Ses créations comprennent des couteaux de cuisine et des couteaux d’extérieur. La série Rainbow illustre son travail des couches damassées et des contrastes de couleurs : le motif résulte de l’assemblage de plusieurs matériaux, et varie d’une pièce à l’autre.
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