Fabriqué artisanalement à Seki, au Japon, le couteau de chef Hatsukokoro Chromax associe une lame de 20cm à un manche octogonal en teck. Sa longueur offre une surface de coupe adaptée aux gestes courants en cuisine : émincer des légumes, hacher des herbes, trancher des viandes désossées ou préparer du poisson. Son noyau en acier Chromax hybride, sa dureté d’environ 65 HRC et sa construction San Maï composent une lame pensée pour une coupe précise et une bonne tenue du tranchant.
Une lame San Maï au tranchant durable
La lame de 20cm est construite selon la méthode San Maï, avec trois couches d’acier alternées. Le noyau central en Chromax hybride forme le cœur du tranchant ; les couches extérieures composent son enveloppe. Cette structure associe un acier central dur à une lame constituée de plusieurs couches, pour un usage polyvalent en cuisine.
Le Chromax contient environ 1% de carbone. Sa dureté, d’environ 65 HRC, aide le fil à conserver son efficacité au fil des découpes. Le tranchant est fin, adapté aux gestes précis.
Comparé à un acier purement carbone, le Chromax offre une résistance supérieure à la corrosion. Cette caractéristique facilite son entretien au quotidien, sans rendre la lame totalement inoxydable.
Un manche octogonal en teck
Le manche en teck présente une forme octogonale. Cette géométrie offre des repères sous les doigts et convient aux droitiers comme aux gauchers : la prise en main est ambidextre. Elle accompagne les mouvements de coupe tout en permettant de repositionner naturellement la main sur le manche.
Le teck apporte une teinte chaleureuse et un veinage naturel. Chaque pièce de bois pouvant présenter des nuances différentes, l’aspect du manche peut légèrement varier d’un exemplaire à l’autre. Pour préserver le bois, oubliez le lave-vaisselle et ne laissez pas le couteau tremper dans l’eau. Un lavage manuel suivi d’un séchage soigneux convient à son entretien courant.
À la jonction entre la lame et le manche, la mitre en corne de buffle noire apporte une finition contrastée. Elle complète l’association du bois et de l’acier avec une ligne sobre.
Les avantages en un coup d’œil
- Lame de 20cm : longueur polyvalente pour les découpes courantes.
- Structure San Maï à trois couches : associe un noyau dur à des couches extérieures plus souples.
- Acier Chromax hybride, environ 1% de carbone : favorise un tranchant fin et durable.
- Dureté d’environ 65 HRC : contribue à la tenue du tranchant.
- Résistance à la corrosion supérieure à un acier purement carbone : simplifie l’entretien quotidien.
- Manche octogonal en teck : assure une prise en main ambidextre.
- Mitre en corne de buffle noire : apporte une finition élégante.
- Fabrication artisanale à Seki, au Japon
Conseils d’utilisation et d’entretien
Utilisez la lame sur une planche en bois ou en matière synthétique souple. Évitez le verre, la pierre, la céramique, les os et les aliments congelés, qui peuvent abîmer le fil. Ne tordez pas la lame et ne l’utilisez pas pour faire levier.
Lavez le couteau à la main avec une éponge douce, puis séchez immédiatement la lame et le manche. Le lave-vaisselle et le trempage sont à proscrire. Pour raviver le tranchant, privilégiez une pierre à aiguiser adaptée aux aciers durs et conservez un angle régulier.
Seki, une ville japonaise de coutellerie
La fabrication de ce couteau est située à Seki, dans la préfecture de Gifu. La ville est reconnue pour son histoire coutelière, liée à la tradition des sabres japonais, dont les savoir-faire se sont transmis et ont évolué vers la production de lames et d’outils de coupe.
Hatsukokoro travaille avec différents artisans, ateliers spécialisés et fabricants japonais. Cette approche permet de proposer des couteaux aux profils variés, avec plusieurs types d’aciers, de finitions et de manches.
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