Ce couteau à désosser Kai Michel Bras sera votre allié pour mettre en pièces les viandes à débiter !
Le chef Michel Bras est célèbre pour sa cuisine "créative" dans son restaurant triplement étoilé à Laguiole, sa popularité s'étend jusqu'au Japon où il tient également un restaurant de prestige. La collaboration entre Kai et Michel Bras s'est donc fait tout naturellement avec le souhait de proposer des couteaux et ustensiles performants, durables et esthétiques qui conviennent aux professionnels comme aux particuliers.
Les couteaux de la gamme jonglent parfaitement entre esthétique, efficacité et durabilité. Le chef conçoit ces couteaux comme il les aime : faciles à aiguiser, équilibrés et avec de beaux matériaux. Dans son travail quotidien, il utilise des couteaux ni trop légers, ni trop lourds et ergonomiques. Ils doivent être si maniables qu'ils s'oublient complétement jusqu'à devenir le prolongement de votre main. Avec ma collaboration Michel Bras Kai, vous optez pour l'expertise d'un grand nom de l'art culinaire couplé à l'exceptionnelle qualité des couteaux Kai, reconnus mondialement.
Ce couteau à désosser est spécialement conçu pour débiter les viandes osseuses, les volailles et tout autre gibier. Sa lame rigide et puissante mettra en pièces toutes vos viandes.
Il offre une lame en acier SG2, un alliage considéré comme l'un des meilleurs sur le marché. On le considère comme un acier inoxydable grâce à sa teneur en Chrome à plus de 13%. Cela ne l'empêche pas de disposer de caractéristiques intéressantes pour ce qui est de l'endurance du fil de la lame. En effet, l'acier SG2 est enrichi en carbone, ce qui lui apporte suffisamment de dureté pour un tranchant rasoir. On retrouve également le molybdène qui augmente la dureté ainsi que la résistance aux chocs et à la corrosion. Enfin, le vanadium et le manganèse renforcent également la robustesse face à l'usure et à l'abrasion.
Au final, on obtient un taux de dureté de 63 HRC Rockwell pour un tranchant efficace et qui le reste malgré les utilisations répétées. Cela est dû à un assemblage pertinent de 3 couches d'acier. Vous pouvez tout de même l'entretenir à la pierre à aiguiser si besoin. Attention cependant à ne pas utiliser le couteau sur des aliments très durs comme les os pour ne pas fragiliser la lame.
La lame est revêtue d'une couche de titane qui apporte une protection à l'acier et qui lui permet d'être anti adhérente afin d'optimiser les découpes.
En guise de finition, vous pouvez distinguer le nom de la marque qui a été apposé sur la surface de coupe, ainsi que la mention "Made in Japan", gage de qualité. Le logo représentant la feuille de cistre (plante poussant sur les plateaux de l'Aubrac) apporte une touche d'élégance et d'authenticité et est l'emblème de la cuisine du chef chevronné.
Le manche est fabriqué à partir de bois composite pour une robustesse à toute épreuve et un entretien facile. Il n'est ni trop léger ni trop lourd afin de maximiser le confort d'utilisation pour de meilleures découpes.
Michel Bras a souhaité que le manche ait une forme de "châtaigne", inspirée de la tradition japonaise afin d'obtenir un manche ergonomique épousant la forme de votre main sans la fatiguer malgré des usages répétés.
La mitre et le culot en acier inoxydable renforcent encore plus le manche. Le culot dispose du nom du chef étoilé gravé.
La mitre et le culot sont en acier inoxydable, ils viennent renforcer encore la solidité du manche. Le couteau dispose d'un culot gravé du nom de son concepteur.
La pièce est livrée avec un fourreau en bois, son créateur a voulu le présenter dans un bel écrin, encore une fois à la manière d'une pièce de joaillerie. Un guide d'affûtage est également livré avec afin de vous aider à redonner du tranchant à la pièce si besoin.
Entretien du couteau :
Nettoyez le couteau à la main (ne le mettez jamais au lave-vaisselle) puis séchez-le avec un chiffon sec immédiatement après le nettoyage. Vous pouvez enfin le ranger soigneusement sur votre barre aimantée, dans un bloc ou dans un tiroir après l'avoir mis dans son fourreau.
Découvrez l'ensemble de la gamme Michel Bras !
