Couteau santoku 16,5cm japonais artisanal Toshihiro Wakui Shirogami 2 San Maï poli

Fabriqué artisanalement à Sanjo, au Japon, ce couteau santokuToshihiro Wakui associe une lame de 16,5cm à un manche octogonal en bois de rose. Sa structure San Maï réunit un cœur en acier japonais Shirogami 2 et deux couches d’acier qui l’enveloppent. La lame polie, ornée de kanji gravés, présente une finition sobre et soignée. Avec sa dureté de 62 HRC et sa forme polyvalente, ce couteau accompagne les découpes précises de légumes, de viande et de poisson.

Une lame San Maï précise et affûtée

La lame de 16,5cm est construite selon la technique San Maï, dont le nom signifie « trois couches » en japonais. Un cœur en acier dur est enveloppé de deux couches d’acier plus souple. Cette architecture associe un fil de coupe rigide à un habillage qui protège le noyau. Elle est appréciée sur les couteaux japonais pour réunir précision de coupe et résistance adaptée à un usage en cuisine.

Le cœur est en acier japonais Shirogami 2, enrichi à 1,3% de carbone. Cet acier permet d’obtenir un tranchant fin et s’affûte sur une pierre adaptée. Sa dureté de 62 HRC contribue à une excellente tenue du tranchant. En contrepartie, une lame de cette dureté demande une utilisation maîtrisée : évitez les torsions et les chocs, et ne coupez pas d’aliments très durs.

La finition polie apporte un aspect lisse et élégant à la lame. Des kanji gravés viennent souligner son origine japonaise. 

Un manche octogonal en bois de rose

Le manche est réalisé en bois de rose, accompagné d’une mitre en corne de buffle noire. Le contraste entre les deux matériaux donne à ce couteau un style traditionnel et raffiné. Le bois apporte une prise en main chaleureuse, tandis que la mitre complète la jonction entre le manche et la lame.

Sa forme octogonale est pensée pour offrir un appui confortable à la main et une bonne maîtrise des gestes. Elle convient aux droitiers comme aux gauchers.

Les atouts en un coup d’œil

• Lame de 16,5 cm : offre une longueur polyvalente pour les découpes courantes.
• Structure San Maï à trois couches : enveloppe le cœur en acier dur.
• Acier Shirogami 2 à 1,3% de carbone : permet d’obtenir un fil fin.
• Dureté de 62 HRC : contribue à une excellente tenue du tranchant.
• Finition polie et kanji gravés : donnent à la lame une allure élégante et authentique.
• Manche en bois de rose : apporte une prise en main agréable.
• Mitre en corne de buffle noire : complète le manche avec un contraste élégant.
• Forme octogonale : convient aux droitiers et aux gauchers.
• Fabrication artisanale à Sanjo : signe le travail de Toshihiro Wakui.

Utilisation et entretien au quotidien

Lavez la lame à la main après utilisation avec une éponge douce et un peu de savon, puis séchez-la immédiatement avec un chiffon propre. Ne la laissez pas tremper et ne la passez pas au lave-vaisselle. L’acier riche en carbone peut développer une patine et être sensible à la corrosion s’il reste humide : essuyez-le soigneusement, y compris après la découpe d’aliments acides. Rangez le couteau au sec. Utilisez-le sur une planche en bois ou en matière synthétique et évitez les os, les aliments très durs ainsi que les mouvements de torsion.

Toshihiro Wakui, forgeron à Sanjo

Toshihiro Wakui travaille dans la ville de Sanjo, au Japon, au sein d’une famille de forgerons dont l’activité s’est historiquement tournée vers la fabrication d’outils. Il représente la troisième génération de cette famille. Face à l’évolution de la demande pour ces outils, il s’est orienté vers la coutellerie japonaise.

Son parcours relie ainsi une tradition familiale du travail du métal à la fabrication de couteaux de cuisine. Chaque pièce porte la marque de ce savoir-faire artisanal et du travail réalisé dans cette ville japonaise reconnue pour ses métiers de la forge.

Retrouvez les différentes marques de couteaux artisanaux que nous proposons pour varier les découpes et les recettes !