Le couteau à poisson Kai Michel Bras vous assure des découpes incroyablement efficaces, précises et rapides !
Le chef Michel Bras est célèbre pour sa cuisine dite "créative" dans son restaurant triplement étoilé à Laguiole, sa popularité s'étend jusqu'au Japon où il tient également un autre restaurant. La collaboration entre Kai et Michel Bras s'est donc fait tout naturellement avec le souhait de proposer des couteaux et ustensiles performants, durables et esthétiques qui conviennent aux professionnels comme aux particuliers.
En optant pour les couteaux Kai Michel Bras, vous choisissez la durabilité et la performance haut niveau. Le chef a lui même conçu les couteaux comme il les aime : faciles à aiguiser, équilibrés et visuellement attrayants. Pour cuisiner convenablement, le chef préconise des couteaux ni trop légers, ni trop lourds et ergonomiques, ils doivent être si maniables qu'ils s'oublient complètement jusqu'à devenir la continuation de votre main. Vous choisissez des couteaux conçus par un grand nom de l'art culinaire à partir de matériaux de qualités et fabriqués au Japon.
Ce couteau à poisson vous permet de trancher soigneusement le poisson en gardant la chair et le goût intact. Saviez-vous qu'au Japon, on considère que la manière de découper un poisson influe sur sa saveur ? Cette lame vous permet aussi de découper des aliments sensibles, fins et souples qui nécessitent une manipulation délicate comme la charcuterie. Sa taille de 15cm est suffisamment longue pour les pièces moyennes et assure une maniabilité impeccable.
La lame de ce couteau est en acier SG2, un acier inoxydable considéré comme l'un des meilleurs aciers au monde. Sa grande résistance à la corrosion et son taux de plus 13% de chrome font qu'on le considère comme faisant partie des aciers inoxydables. Mais l'acier SG2 est également apprécié pour sa capacité à procurer un tranchant rasoir aux couteaux grâce à sa forte teneur en carbone. Regardons de plus près sa composition : le carbone lui assure un bon taux de dureté pour un tranchant de haute qualité, vient ensuite le chrome pour la résistance à la corrosion puis le molybdène qui accroît la dureté de la lame ainsi que sa robustesse face aux chocs et à la corrosion. Enfin, le vanadium et le manganèse renforcent également la résistance à l'usure et à l'abrasion.
On obtient donc 63 HRC sur l'échelle Rockwell pour un fil acéré façon rasoir et qui reste aiguisé durablement après plusieurs utilisations. Les 3 couches d'acier viennent jouer pour apporter robustesse et souplesse afin d'obtenir un bon compromis entre facilité d'aiguisage et bonne rétention du fil. Vous pourrez entretenir la lame à la pierre à aiguiser si besoin. Faites cependant attention à ne pas utiliser le couteau sur des aliments trop durs comme les os pour ne pas fragiliser la lame.
La lame dispose d'un revêtement titane qui apporte une protection à l'acier et qui lui permet d'être anti adhérente, idéal donc pour découper des morceaux de poisson sans qu'ils ne collent à la lame.
Pour une finition impeccable, le nom de la marque a été apposé sur la surface de coupe avec que la mention "Made in Japan", gage de qualité.
Le manche est fabriqué à partir de bois composite pour une robustesse accrue face aux chocs et un entretien facile. Son poids est étudié pour ne pas être ni trop léger ni trop lourd, ainsi il est parfaitement maniable.
Michel Bras a voulu une forme de "châtaigne", tirée de la tradition japonaise afin d'obtenir un manche ergonomique épousant la forme de votre main sans la fatiguer malgré les usages à répétition. Il rend le couteau tellement maniable pour faciliter vos tâches en cuisine qu'il s'oublie pour devenir un prolongement naturel de votre main.
Le manche dispose également d'une mitre et d'un culot en acier inoxydable, ils viennent renforcer davantage la robustesse du manche. Le culot est gravé du nom de son concepteur comme une signature.
Un soin particulier a été porté au design et aux finitions du couteau, le chef a tenu à proposer de beaux couteaux avec lesquels on ne se lasse pas de travailler.
Le couteau est livré avec un fourreau en bois, son créateur a voulu le présenter dans un bel écrin, encore une fois à la manière d'une précieuse pièce de joaillerie. Cet accessoire sera votre allié pour protéger le couteau des chocs et des rayures lors de son rangement. Un guide d'affûtage est également livré avec afin de vous aider à redonner du tranchant à la pièce.
Entretien du couteau :
Nettoyez le couteau toujours à la main (le lave-vaisselle est interdit, tout comme le faire tremper dans l'évier) et essuyez-le avec un chiffon sec immédiatement après le nettoyage. Vous pouvez enfin le ranger soigneusement sur votre barre aimantée, dans un bloc ou dans un tiroir après l'avoir mis dans son fourreau.
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