Couteau kiritsuke japonais artisanal Wusaki Unagi AUS10 damas 24cm manche chêne

Les couteaux Wusaki Unagi sont fabriqués par la coutellerie japonaise Tsunehisa. Elle est composée d'une petite équipe d'experts hautement qualifiés. Leur savoir-faire est immédiatement visible dans les belles finitions et le choix des matériaux.

Le couteau kiritsuke Wusaki Unagi 24cm est un modèle qui permet de varier les découpes. Il fonctionne à la manière d'un couteau de chef ce qui le rend donc très polyvalent ! Sa forme lui ajoute un côté très authentique : sa pointe marquée fait référence aux sabres japonais qu'utilisaient les japonais autrefois.

La lame :

Elle dispose d'un cœur en acier AUS10, un acier japonais considéré comme le plus robuste de la famille des AUS. Cet acier est enrichi en carbone (1,05%) ce qui lui confère un fil de coupe rigide qui tiendra le tranchant durablement. La dureté obtenue est de 60 HRC : elle offre un ratio intéressant entre durabilité du fil et facilité d'entretien. Vous n'aurez aucun mal à entretenir le tranchant à la pierre à aiguiser lorsque nécessaire.

L'alliage utilisé est également enrichi en nickel, manganèse, vanadium et silicium apportant de l'équilibre à la dureté du carbone pour rendre la lame moins cassante. De plus, il résiste face à la corrosion et à l'sure en général.

Ensuite, le noyau a été entouré de plusieurs couches d'acier qui se superposent. Ces couches sont enrichies en nickel, elles créent un léger contraste de couleurs entre les différentes couches ce qui permet de les distinguer très facilement. La succession de ces couches permet encore une fois d'équilibrer la dureté du cœur, et de rajouter une certaine souplesse à la lame (on ne parle pas ici de flexibilité pure, mais plutôt d'une capacité de l'acier à mieux encaisser les légers chocs).

Le damas joue un double rôle : technique et esthétique. Il apporte du caractère et de l'originalité à la lame. De plus,  le damas visible sur les couteaux Wusaki Unagi ne se rencontre pas souvent : les couches se succèdent en forme de cercle, comme si une goutte d'eau était tombée à la surface de l'alliage et que de petites ondes se propageaient dans l'eau.

Pour toujours plus d'authenticité, le logo de la marque a été gravé sur la surface de coupe.

Le manche :

Il est fabriqué en chêne, une essence de bois durable appréciée en coutellerie pour sa résistance à l'humidité, aux chocs et aux variations de température. 

Il est de forme octogonale, il s'adapte donc à tous les cuisiniers droitiers ou gauchers !

Le manche est laqué noir ce qui assombrit légèrement la teinte naturelle du chêne. Niveau poids, il reste léger et permet d'être manier plus facilement. Il sera donc très confortable à utiliser, même sur la durée.

Finalement, un liant a été injecté pour combler l'espace entre la lame et le manche afin que rien ne puisse s'y insérer.

L'entretien :

Lavez-le à la main (pas de lave-vaisselle) et essuyez-le avec un chiffon doux juste après pour un entretien complet. Cette action aura pour but de le conserver sur le long terme car même s'il est considéré comme inoxydable, ce couteau continent du carbone qui lui est oxydable. Aussi, le manche étant en bois, nous vous recommandons de ne pas trop l'humidifier.

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