Le savoir-faire artisanal japonais chez Sakai Takayuki
Le couteau de chef est un modèle multifonctions qui est indispensable à votre cuisine ! Grâce à lui, vous pouvez réaliser de nombreuses découpes comme émincer vos légumes, hacher votre viande ou trancher votre poisson. De plus, il dispose d'une pointe kiritsuke typiquement japonaise qui renforce votre précision pour des coupes optimales. Attention à ne pas l'utiliser sur des aliments trop durs tels que la courge, les os, ...
L'entreprise Sakai Takayuki est née dans les années 1950 à Sakai, au Japon. Elle a pu acquérir une grande expertise grâce à ses années d'existence et elle a hérité du savoir-faire des forgerons d'antan qui fabriquaient des katanas dans la région de Sakai. Cette marque propose des couteaux de cuisine de qualité alliant tradition et modernité. Elle travaille avec des artisans tels que Itsuo Doi qui a confectionné la série des Homura Guren.
Le maître Itsuo Doi tient ses compétences de son père Keijiro Doi qui était un grand maître connu pour sa technique en matière de coutellerie. Itsuo Doi a donc appris cette technique qui consiste à forger des aciers à une température plus basse que la moyenne. Cela permet de ne pas brûler certaines particules d'acier afin d'avoir des couteaux plus durables. Itsuo san forge donc ses pièces avec ce processus minutieux depuis près de 50 ans pour vous proposer des couteaux de qualité.
Une lame en acier Aogami de qualité
La lame de ce couteau de chef est conçue avec une structure San Maï (qui signifie "3 couches"), typiquement japonaise : elle se compose d'un noyau en acier rigide qui est recouvert par une couche d'acier plus douce qui se replie sur elle-même pour former les 2 couches restantes. Cela permet de créer un équilibre optimal et d'assurer une protection au noyau.
Pour fabriquer cette lame, c'est de l'acier Aogami #2 (aussi nommé Blue Paper Steel #2) qui a été utilisé. Il s'agit d'un alliage qui provient du sidérurgiste Hitachi, connu dans le monde entier.
Cet alliage est enrichi en carbone à hauteur de 1,2%, c'est l'élément qui permet d'augmenter la dureté d'un acier, sachant qu'un acier avec une dureté élevée garde son tranchant durablement. D'ailleurs, la dureté de cette lame s'élève à 62HRC : preuve qu'elle dispose d'une excellente rétention du tranchant et que son fil de coupe est performant.
L'acier Aogami Steel #2 est un alliage onéreux que seuls quelques experts savent maîtriser. En effet, comme les pertes peuvent être importantes, peu de forgerons se risquent à utiliser cet acier. Itsuo Doi est un spécialiste de cet alliage !
Pour finir la construction en San Maï, une couche d'acier plus douce est ajoutée par-dessus le noyau. Cela permet de protéger ce dernier en lui assurant plus de résistance, mais aussi de lui donner plus de souplesse. Votre lame ne devient pas flexible mais elle devient moins cassante en cas de micro-chocs.
La lame de votre couteau a été martelée et n'a pas été polie pour rester brute de forge. Cela donne un aspect authentique à votre couteau, représentatif du savoir-faire artisanal japonais. Des kanji ont été gravés à la main, l'un d'entre eux 焔 (Homura) veut dire "flamme" et fait référence au nom de la gamme.
Un manche en bois de chêne résistant et durable
Le manche de votre couteau de chef est conçu en bois de chêne brûlé : c'est une essence durable qui est résistante aux chocs. Avec sa forte densité, c'est un bois qui ne se déforme pas facilement, même face aux vibrations. Pour ce couteau, le chêne a été brûlé à une extrémité pour créer du contraste avec la clarté du bois. De plus, cela permet de garantir plus de résistance à votre manche.
Le machi de ce couteau est apparent : on pourrait croire que la lame ne s'insère pas correctement dans le manche, mais ce n'est pas le cas ! C'est une tradition qui provient de Sakai afin de parfaire l'équilibre du couteau en jouant sur son centre de gravité.
Taillé de forme octogonale, il convient parfaitement aux cuisiniers droitiers comme gauchers. Il vous offre une prise en main ergonomique pour une maniabilité optimale !
Pour combler les petits espaces à l'endroit où la lame rejoint le manche, de la pâte à bois est ajoutée. Elle rend le tout étanche et empêche les petits aliments et l'eau de s'infiltrer.
Pour entretenir votre couteau, il faut impérativement le laver à la main avec une éponge et un détergent doux. Une fois lavé, essuyez-le immédiatement pour le ranger dans un endroit au sec. Il est important de ne pas le laisser tremper dans l'évier et de ne pas le passer au lave-vaisselle.
Cependant, notez que même avec un bon entretien, il est possible que la lame change de couleur avec le temps : c'est normal ! C'est une réaction naturelle du carbone causée par l'acidité des aliments que vous découpez et par l'humidité de l'air.
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