Couteau bunka japonais artisanal Wusaki Unagi AUS10 damas 17,5cm manche chêne

Le couteau bunka Wusaki Unagi AUS10 17,5cm est un couteau à tout faire. Il est assez similaire au couteau Santoku mais se différencie par sa lame pointue qui rappelle les katanas. Il vous est donc utile pour le poisson, la viande, les fruits et légumes et les herbes aromatiques.

Les couteaux Wusaki Unagi sont fabriqués par le coutelier japonais Tsunehisa qui se compose d'une petite équipe d'experts hautement qualifiés ! Ces couteaux sont synonymes de belles finitions et de matériaux de qualité. Ils retranscrivent parfaitement leur savoir-faire dans ces couteaux !

Détails sur la lame :

Son cœur est en acier AUS10, un alliage japonais considéré comme le plus haut de gamme de la famille des AUS ! Enrichi en carbone à hauteur de 1,05%, son fil de coupe est rigide. La dureté obtenue atteint alors les 60 HRC et offre un ratio intéressant entre la durabilité du tranchant et sa facilité d'entretien à la pierre à aiguiser.

Cet alliage est aussi enrichi en nickel, manganèse, vanadium et silicium qui sont là pour apporter de l'équilibre à la dureté du carbone pour que la lame soit moins cassante à l'usage. C'est donc un alliage avec plein de qualités, notamment réputé pour sa résistance face à la corrosion et à l'usure en général.

Ensuite, ce cœur est enveloppé de plusieurs couches d'acier superposées enrichies en nickel qui viennent créer ce contraste de couleurs entre les différentes couches. Cette alternance de couches équilibre à nouveau la dureté du noyau tout en lui ajoutant un peu de souplesse (on ne parle ici de flexibilité pure de la lame mais plutôt d'une capacité de l'acier à mieux encaisser les petits chocs).

Le damas possède avant tout un rôle technique mais il ajoute aussi un côté très esthétique en lui apportant caractère et originalité. De plus, le damas que présente le couteaux Wusaki Unagi est unique ! Les différentes couches se succèdent en forme de cercle, comme si une goutte d'eau était tombée sur la surface de coupe avant de se propager sous forme de petites ondes.

Enfin, et pour toujours plus d'authenticité, le logo de la marque a été gravé sur la surface de coupe.

Concernant le manche :

Fabriqué à partir de bois de chêne, cette essence durable est très appréciée en coutellerie. Elle résiste également à l'humidité, aux chocs et aux vibrations ce qui l'empêchera de se déformer trop facilement.

Le manche est recouvert d'un léger laquage de couleur noire qui a pour effet d'assombrir la teinte naturelle du chêne.

Il est donc de forme octogonale, les 8 faces permettent de s'adapter à n'importe quelle main et permettent une utilisation ambidextre du couteau. Pour un maximum de confort, le couteau reste léger afin d'offrir une utilisation confortable.

Pour finir, un liant a été injecté à la jonction entre la lame et le manche pour empêcher tout aliment ou liquide de s'insérer.

L'entretien du couteau :

Lavez-le à la main (pas de lave-vaisselle) et essuyez-le avec un chiffon doux juste après pour un entretien complet. Cette action aura pour but de le conserver sur le long terme car même s'il est considéré comme inoxydable, ce couteau continent du carbone qui lui est oxydable. Aussi, le manche étant en bois, nous vous recommandons de ne pas trop l'humidifier.

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