Un forgeron japonais d'une grande réputation : Yoshimi Kato
Les couteaux Masakage Koishi sont forgés artisanalement par le célèbre forgeron japonais : Yoshimi Kato. Cet artisan réputé propose des couteaux de cuisine japonais de haute qualité, aux designs uniques.
Ce forgeron a pu apprendre aux côtés de maîtres de renommée comme Hiroshi Kato, son beau-père, un coutelier qui est respecté à l'international. En effet, c'est un des membres fondateurs du célèbre Village coutelier de Takefu, un endroit où les forgerons partagent leurs expériences, leur savoir-faire et leur matériel. Après la retraite de son maître, Yoshimi san a pris la relève de son atelier afin de continuer à fabriquer les couteaux de celui-ci, tout en proposant ses propres modèles.
(Hiroshi san à gauche et Yoshimi san à droite)
Un couteau brut de forge de haute qualité
Yoshimi Kato a forgé ce couteau santoku avec une lame en structure San Maï, typiquement japonaise. Il s'agit d'un noyau forgé en acier rigide qui est recouvert d'une couche d'acier plus souple, recouverte sur elle-même. Le cœur de cette lame est conçu en acier japonais Aogami Super (aussi connu sous le nom de Blue Super Steel). C'est un acier qui est produit par le célèbre sidérurgiste Hitachi, apprécié pour la qualité de ses alliages.
Ensuite, une couche plus douce d'acier inoxydable vient recouvrir le noyau, créant ainsi les 3 couches d'acier du San Maï. Elle permet d'offrir une protection idéale au cœur de votre lame, tout en lui assurant un équilibre optimal ! Ainsi, votre lame devient plus souple (sans devenir flexible) tout en gardant sa robustesse.
L'alliage Blue Super Steel dispose d'une haute teneur en carbone d'environ 1,5%, la moyenne occidentale étant d'environ 0,5%. Cet élément permet d'augmenter la dureté d'un acier, ce qui assure une meilleure durabilité à votre tranchant. De plus, il lui confère une meilleure performance, notamment sur les aliments fibreux.
L'acier Aogami Super est très pratique car, malgré sa rigidité, son tranchant est aisé à entretenir à l'aide d'une pierre à aiguiser !
La lame de ce couteau artisanal japonais présente une finition brute de forge qui ajoute une touche d'authenticité. Elle arbore également un martelage traditionnel qui contribue à l'aspect sombre de la lame et lui donne plus de caractère. D'ailleurs, le nom de cette gamme Koishi signifie "galets" en japonais, en référence à ce martelage original.
Le manche est fabriqué en bois de cerisier qui est une essence connue pour sa longévité et pour son esthétique. C'est un bois typique du Japon qui représente parfaitement le pays du Soleil Levant.
Il est taillé de forme octogonale afin de convenir aux mains de tous les cuisiniers : gauchers comme droitiers ! Ce manche vous offre une prise en main ergonomique pour une utilisation confortable, notamment sur la durée.
Ce manche est complété par une mitre en bois de pakka noir, c'est une matière composite qui est réalisé à partir de bois laminé et de résine, le tout est durci à chaud. Vous bénéficiez donc de la résistance du composite tout en ayant un aspect naturel avec un veinage de bois qui se dessine.
Pour faire le lien à l'endroit où la lame rejoint le manche et pour combler les petits espaces, de la pâte à bois a été ajoutée. Cela permet de rendre le tout bien étanche et d'éviter que de l'eau ou de petits morceaux d'aliments ne puissent s'infiltrer à l'intérieur.
L'entretien optimal d'un couteau artisanal japonais
Pour entretenir votre couteau artisanal, vous devez le laver uniquement à la main avec une éponge non abrasive, en évitant de mouiller le manche. Une fois nettoyé, séchez-le immédiatement pour enlever toute l'humidité et pour le ranger dans un endroit au sec. Il ne faut pas le passer au lave-vaisselle, ni le laisser à tremper dans l'évier.
Entre deux découpes, nous vous conseillons d'essuyer votre lame avec un essuie-tout afin d'éviter que l'acidité des aliments n'attaque la lame.
Au fil du temps, il est possible que la teinte de votre couteau japonais change légèrement, ce qui est normal ! C'est une réaction naturelle du carbone causée par l'acidité des aliments et par l'humidité présente dans l'air.
Ce couteau Masakage est livré dans une boite bleue sobre et traditionnelle.
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