Comment utiliser un couteau santoku ? Cliquez ici pour voir le tuto en vidéo !
Le couteau santoku Fukito Rosewood Damas est un modèle polyvalent, très utilisé au Japon. Il sert à découper les fruits et légumes, les viandes (sans os), les poissons...Il est très utile pour ciseler les herbes fraîches grâce à sa lame légèrement courbée, qui recrée un mouvement de balancier. Ce couteau vous permet aussi de vous équiper de la qualité sans vous ruiner !
Pour rentrer dans le détail, parlons de sa lame damassée. Sur quoi se base le damas ? C'est un noyau dur en acier rigide, qui est entouré de plusieurs couches d'acier moins rigide. Le visuel final est unique, c'est une pièce de caractère.
Outre son esthétique unique, le damas crée une lame équilibrée. En effet, le noyau est ici produit en acier inoxydable 10CR15COMOV. Son taux de carbone s'élève à environ 1,05% : le fil de coupe est ainsi plus rigide et garde son tranchant de façon plus durable. En plus, un tranchant rigide peut s'aiguiser de façon plus poussée, pour une finition impeccable et des découpes facilitées. Son taux de chrome est également intéressant puisqu'il est d'environ 15%, la lame est ainsi plus résistante à la corrosion.
Par la suite, cet acier est entouré de plusieurs couches d'acier inoxydable moins rigide, pour justement équilibrer le noyau. Cela va lui apporter plus de souplesse, sans pour autant le rendre flexible. On parle plutôt ici d'une "souplesse" face aux possibles chocs, pour éviter que la casse arrive trop facilement (en effet, un acier très rigide aura tendance à s'ébrécher plus rapidement car il n'est pas souple, c'est pour ça qu'il est intéressant ici d'ajouter un alliage plus doux pour compenser).
Enfin, nous pouvons apprécier la surface martelée de la surface effective, qui contraste avec le damas du plus bel effet.
La lame bénéficie également d'un traitement thermique sous vide. Ce procédé est avantageux car, lors d'un traitement thermique standard, certains éléments présents dans l'air peuvent réagir avec le métal, même lors de la trempe. Par exemple, c'est le cas de l'oxygène, de l'hydrogène...Et cela peut avoir un impact sur la lame. Ici, le traitement thermique a eu lieu sous atmosphère protégée, exempte de tout élément. La lame peut donc être traitée au mieux et elle gardera tout le potentiel voulu.
Entre la lame et le manche, nous trouvons une mitre tout inox.
Le couteau dispose d'un superbe manche en bois de rose exotique dont on apprécie la solidité et la résistance à l'humidité. Ce bois dense présente des nuances uniques : le bois étant un matériau vivant, le rendu diffère en effet sur chaque modèle. Ses principaux tons varient entre le marron et le rouge foncé, avec de jolies veines sombres qui viennent apporter du contraste. De plus, le bois a été poli à la main.
Pour fixer la lame pleine soie au bois de rose on observe 3 rivets. Ajoutons que le rivet central est une mosaïque qui vient apporter du cachet au couteau, avec une petite touche d'originalité en plus ! La forme du manche est ergonomique, avec le culot légèrement courbé qui vient bien se caler dans la paume. Ce couteau est adapté aux cuisiniers droitiers comme gauchers.
Le couteau arrive dans un élégant coffret. Offrez-le facilement ou faites vous tout simplement plaisir !
Les couteaux de cuisine Fukito sont fabriqués dans la province de Guangdong, en Chine Occidentale. Notons que ce lieu est historiquement rattaché à la production coutelière depuis des décennies. Chaque couteau Fukito est produit avec des techniques et des matériaux qui répondent aux standards de fabrication des professionnels français du secteur de l'agroalimentaire.
Entretien : le couteau doit être lavé à la main, avec une éponge et un détergent doux. Ne le passez pas au lave-vaisselle et ne le faites pas tremper dans l'évier. Une fois qu'il est propre, essuyez-le puis rangez-le dans votre écrin, ou bien sur une barre aimantée, dans un bloc, dans un tiroir...
Découvrez les couteaux Fukito Rosewood Damas sur Couteauxduchef !
