La série Kikuzuki Rin par Sakai Kikumori : un artisanat d’exception
Pour créer la gamme de couteaux japonais Kikuzuki Rin, la coutellerie Sakai Kikumori s’est entourée du célèbre forgeron Yoshikazu Tanaka san, figure incontournable dans le milieu de la coutellerie artisanale.
Son expertise reconnue lui a valu les honneurs du gouvernement japonais. La qualité de son travail se ressent jusque dans la trempe de la lame, qui joue un rôle essentiel sur la tenue de coupe et la résistance à la déformation, même lors de l’aiguisage sur pierre.
Installée à Sakai, la forge Sakai Kikumori, dépendante de Kawamura Hamono, propose un éventail de couteaux japonais forgés aussi bien par des maîtres comme Tanaka san que par de petits ateliers locaux. Cette diversité permet de satisfaire tous les cuisiniers, quels que soient leurs goûts ou leur budget. Une approche riche et accessible qui valorise l’artisanat japonais dans toute sa variété !
Le couteau santoku japonais : un indispensable en cuisine
Ce couteau santoku Sakai Kikumori Kikuzuki Rin de 18cm est un outil incontournable pour tous les cuisiniers. Comme le couteau de chef, il vous accompagne pour trancher vos viandes désossées, émincer vos légumes ou encore ciseler vos herbes avec aisance. C’est un couteau polyvalent, pensé pour répondre aux exigences du quotidien, que ce soit pour des préparations simples ou plus complexes.
La lame est conçue selon la structure San Maï, une technique traditionnelle japonaise signifiant "trois couches". On retrouve ainsi un noyau central dur, entouré d'une couche d’acier plus tendre repliée sur elle-même. Cette construction permet de conjuguer tranchant, souplesse et résistance.
Le cœur de votre couteau Sakai Kikumori est en acier Shirogami 2 (ou White Steel 2), un acier japonais d’une finesse remarquable, produit par la célèbre aciérie Hitachi. Recherché par les forgerons, ce matériau est gage de tradition et de performance. Enrichi à environ 1,2% de carbone et en fer, cet alliage atteint une dureté d’environ 61HRC sur l'échelle de Rockwell. Résultat : une lame rigide qui s’affûte avec une grande précision et conserve son tranchant dans le temps.
Sa pureté au niveau de sa micro-structure apporte également une belle homogénéité, ce qui limite les risques d’ébréchures et renforce la solidité de l’ensemble.
Pour protéger et équilibrer ce noyau, une couche d’acier plus doux viennent l’envelopper et complètent ainsi la structure San Maï. Vous pouvez d'ailleurs observer la superposition des différents aciers tout au long du tranchant de votre lame.
La lame est sublimée par une finition Nashiji, un effet brut au rendu mat et rustique qui renforce le caractère unique de chaque pièce. Ce fini artisanal est typique du savoir-faire japonais et offre un vrai charme à l’ensemble !
Le manche en bois de magnolia clair vient compléter cette esthétique traditionnelle. Léger, agréable au toucher et naturellement résistant à l’humidité, ce bois local est très apprécié aussi bien par les artisans que par les utilisateurs. Sa forme octogonale permet une prise en main confortable pour les droitiers comme pour les gauchers !
La mitre est réalisée en corne de buffle noire, une matière naturelle qui peut présenter de légères variations de teinte ou des stries claires selon les pièces. Chaque couteau Sakai Kikumori est donc unique !
L’espace entre la lame et le manche est comblé par de la pâte à bois, assurant une étanchéité optimale et une hygiène renforcée lors de l’utilisation.
Entretenir un couteau artisanal japonais en acier carbone : quelques gestes simples
En raison de sa forte teneur en carbone, la lame est sensible à l’oxydation. Il est donc essentiel de l’entretenir à la main : évitez le lave-vaisselle ou le trempage prolongé. Préférez un lavage rapide à l’eau tiède avec un savon doux et une éponge non abrasive. Le bois du manche, bien que résistant, ne doit pas être trop mouillé.
Après chaque lavage, essuyez soigneusement votre couteau japonais de cuisine pour éliminer toute trace d’humidité. Rangez-le dans un endroit sec, que ce soit dans une mallette, un tiroir ou sur une barre aimantée.
Avec le temps, la lame va naturellement se patiner, prenant une teinte plus sombre. C’est un phénomène normal, lié à l’exposition à l’humidité ou à l’acidité des aliments. Pour protéger l’acier et ralentir cette oxydation, vous pouvez huiler régulièrement la lame avec une huile adaptée.
Votre couteau de cuisine japonais vous est livré dans un coffret cartonné de couleur bleu profond, élégant et pratique pour le rangement ou le transport.
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