Ce couteau à désosser MAC Chef 15.5cmprésente une lame considérée comme rigide pour ce genre de modèle. Avec lui, vous pouvez détacher la chair autour des os, sans rien gaspiller. Sa lame courbée, fine et étroite est parfaite pour cela.
La lame est élaborée dans un alliage inoxydable japonais (le AUS-8) qui a été enrichi par des éléments non négligeables : le carbone, le tungstène, le molybdène et le vanadium. Rentrons dans les détails :
- Les 2 premiers éléments influencent la dureté de la lame, la rendant plus rigide. Une lame rigide est une lame qui va tenir son fil sur le long terme, et sur laquelle vous pouvez travailler un tranchant plus acéré, de type rasoir.
- Les 2 derniers éléments ont également un petit impact sur la dureté, mais si le vanadium permet d'augmenter l’élasticité de l'alliage et sa résistance aux chocs, le molybdène permet d'augmenter sa résistance à la corrosion.
Vous disposez donc d'un alliage performant et longue tenue, qui vous assure un usage agréable.
Sa composition rend cet alliage facile à travailler, vous pouvez l'entretenir à la pierre à aiguiser quand vous sentez que le couteau perd son tranchant. D'ailleurs, l'aiguisage est réalisé à la main, sur une pierre à eau, par un expert. Le savoir-faire de l'artisan permet d'obtenir un tranchant rasoir dès le 1er usage. Enfin, son fil présente une forme hybride, entre un angle japonais (unilatéral) et un angle occidental (symétrique en V).
Cela apporte au couteau la combinaison parfaite entre performance et durée de vie du tranchant. En plus, la finesse du tranchant assure une pénétration nette qui réduit la fatigue sur le long terme (inutile de forcer pour trancher).
Le manche est réalisé en matériau synthétique de coloris noir. Léger, il est agréable à utiliser sur la durée. En plus, sa surface striée le rend antidérapant, pour vous assurer un contrôle parfait du couteau. Sa garde développée protège vos doigts de la partie coupante.
Entretien : lavez le couteau dans votre évier à l'eau tiède et avec une éponge douce. Séchez le ensuite avec un chiffon doux, pour ne laisser aucune trace d'humidité à sa surface. Comme cela, vous conserverez sa performance et son aspect originel sur la durée.
Pour la petite histoire, le nom MAC vient du mot "Macrocosm", qui veut dire de façon simplifiée "immense univers" (faisant le lien avec l'ambition de son fondateur d'équiper tous les pays du monde de ses couteaux). Il choisit de retenir les 3 premières lettres du mot.
La fabrique est située à Seki, ville japonaise réputée pour sa production coutelière de qualité depuis le Moyen-Age, et voit le jour dans les années 60, après que son fondateur ait étudié aux États-Unis. Ce dernier occupait un poste de cuisinier à temps partiel, en complément de ses études. C'est là qu'il a eu l'occasion de tester des couteaux de cuisine qui n'étaient pas forcément à son goût. En train d'utiliser un couteau allemand émoussé, lourd et très pointu, il le fait tomber, manquant de peu de se le planter dans le pied. Au lieu de cela, le couteau se fiche dans le sol, et lorsqu'il veut le retirer, environ 3cm de la pointe se casse. Pour arranger cela, il reprent la lame à la pierre à aiguiser, rendant la pointe plus "ronde". Petit à petit, il se rend compte que cette modification augmente l'efficacité du couteau, et par la même occasion son propre rendement.
A son retour dans son pays natal, cette expérience lui donna l'idée de fonder l'entreprise MAC, dans le but de créer des couteaux au tranchant redoutable, qui seraient durables, plus sûrs, plus légers et donc plus faciles à utiliser. La marque compte maintenant plusieurs brevets à son actif, et elle est connue à travers le monde entier. Elle se tourne particulièrement vers les chefs professionnels qui on besoin d'un rendement élevé et efficace.
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