Un couteau japonais avec une lame efficace
Votre couteau japonais artisanal Yuzo est forgé par la coutellerie japonaise Tadafusa, dont l'atelier se situe à Sanjo, au Japon. Il est conçu grâce à un savoir-faire transmis de génération en génération et il vous permet de bénéficier de matériaux de qualité à prix raisonnable.
Le cœur de sa lame est conçu en acier japonais SLD. Cet alliage est mis au point par le sidérurgiste japonais Hitachi, dont la réputation n'est plus à faire.
Au départ, l'acier SLD était un alliage créé pour couper d'autres aciers. En effet, il devait équiper des machines capables de trancher divers alliages, et ce afin de produire diverses pièces (pour la mécanique ou pour constituer d'autres machines). Cependant, au vue de ses caractéristiques avantageuses, Hitachi a décidé d'en faire un alliage à part entière ! Par exemple, le SLD tient son tranchant durablement, mais il reste facile à aiguiser quand le besoin se faire sentir. Le sidérurgiste a donc vite compris qu'il serait dommage de ne pas l'utiliser en coutellerie.
Parmi les avantages de cet alliage, on peut par exemple parler de son taux élevé en carbone (près de 1,6%), ce qui lui fait atteindre les 63 HRC sur l'échelle de Rockwell. Le carbone est un élément essentiel pour accroître la dureté d'un alliage, sachant que plus un alliage est rigide, plus il va garder un tranchant efficace longtemps. C'est donc un véritable avantage.
Cet acier dispose également d'environ 13% de chrome, c'est pratique pour résister à la corrosion. Notez cependant que cet acier est tout de même considéré comme oxydable. En fait, c'est un acier hybride, entre l'inoxydable et l'oxydable, mais pour lequel on apportera un soin particulier, comme s'il était entièrement au carbone.
L'un des autres avantages de l'alliage SLD réside dans sa micro-structure : elle est très équilibrée et on peut y voir les micro-carbures réparties de façon homogène. Cela permet d'augmenter sa résistance à l'usure et au micro-fissures.
Une couche d'acier inoxydable vient entourer l'acier SLD et va lui apporter un peu plus de résistance face à l'oxydation (sans pour autant le rendre inoxydable). Cette couche supplémentaire permet aussi d'équilibrer la lame et de lui donner plus de "souplesse". Le couteau ne devient pas flexible en soit, mais il est plus résistant face aux chocs possibles (car si l'acier est trop dur, il casse plus facilement). Le fait d'avoir une lame à 3 couches d'acier (un noyau entouré d'une couche de protection) est typiquement japonais. C'est la structure San Maï (qui veut dire "3 couches" en nippon).
Pour finir, la lame a été martelée avec des motifs croisés inédits, pour lui donner toujours plus de caractère. Le martelage est mis en valeur par une finition polie, qui permet également de protéger la surface de la lame est de la rendre moins poreuse (cette dernière étant lissée).
Le couteau nakiri Yuzo SLD Poli va vous servir à découper vos légumes. Sa lame rectangulaire et assez large est typique du Japon. Il vous sert à réaliser des mouvements rapides et précis. La découpe est naturelle et agréable.
Son manche est réalisé en olivier, une essence durable et agréable en main. Ce bois à l'odeur si caractéristique présente de belles veines qui sont d'ailleurs uniques sur chaque couteau créé, et c'est ce qui en fait la beauté. Ce bois est également dense, ce qui le rend plus résistant au devant des chocs. Cette capacité le rend aussi plus étanche que la moyenne et il sera donc mieux équipé contre l'humidité. On apprécie aussi sa capacité antibactérienne.
Les cuisiniers droitiers comme gauchers peuvent l'utiliser grâce à son manche octogonal.
Il est complété par une mitre en olivier également.
Entre les deux parties en olivier on découvre un anneau en sequoia. Ce bois est résistant à l'humidité et aux bactéries. Il est durable et c'est donc un bon choix pour un couteau de cuisine.
Enfin, deux élégants liserés en micarta blanc viennent entourer le sequoia.
Pour combler l'espace là où la lame s'insère dans le manche, de la pâte à bois a été intégrée à l'intérieur.
Entretien d'un couteau japonais Yuzo
Nous l'avons dit, l'acier SLD est un acier hybride, à considérer comme oxydable. Il est donc nécessaire de ne pas le laisser au contact de l'humidité. Notez qu'avec le temps, la lame pourra changer de couleur et c'est tout à fait normal ! En effet, l'acidité des aliments découpés et l'humidité présente dans l'air peuvent avoir un impact sur sa couleur. L'alliage réagit de façon naturelle.
Pour le préserver au mieux, il faut le laver à la main, avec une éponge ainsi qu'un produit doux. Il ne faut ni le mettre au lave-vaisselle, ni le faire tremper dans votre évier. Lorsque vous l'avez lavé, essuyez-le correctement et rangez-le au sec.
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