Couteau de chef japonais Misono 440 27cm

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Choisissez le couteau de chef japonais Misono 440 27cm et profitez de son tranchant durable et performant ainsi que de sa grande résistance face à l'humidité et aux chocs !

La gamme 440  tient son nom de l'acier 440C. Cet alliage utilisé dans tous les couteaux de la gamme présente une excellente résistance à la corrosion. Cet acier se rapproche du très reconnu VG10, il a cependant été enrichi en molybdène et en chrome. Cette endurance face à la corrosion fait d'ailleurs parti des raisons pour lesquels les couteaux de cette gamme sont très utilisés par les professionnels des métiers de bouche.

La lame de 27cm offre un angle de coupe asymétrique, sans être unilatéral. Cela permet une pénétration nette et facile des aliments pour une découpe efficace sans abîmer la chair.

La dureté de 58/59 HRC sur l'échelle de Rockwell permet au tranchant de durer dans le temps découpes après découpes. Notez que le couteau nécessite un aiguisage un peu plus long à réaliser sur ce couteau à cause de sa teneur assez élevée en chrome (qui lui confère néanmoins sa forte résistance face à la corrosion).

Les logos de la marque sont apposés sur la surface de coupe pour une finition parfaite.

Le manche est de forme ergonomique. Il procure un confort d'utilisation sans égal. Il est composé de Pakkawood, un matériau composite constitué de résine et de bois. Il apporte un aspect esthétique au couteau tout en ayant la robustesse d'une matière synthétique. Il résiste bien aux variations de température ainsi qu'à l'humidité.

Le culot de forme légèrement creusée facilite la prise en main et permet un geste contrôlé que l'on soit droitier ou gaucher.

Trois rivets en inox viennent compléter le manche. Ils consolident la lame pleine soie (qui s'étend jusqu'au bout du manche). Une mitre en acier inoxydable également équilibre l'ensemble du couteau.

Concernant son entretien, le couteau se lave à la main pour conserver toute son efficacité. Il faut de préférence utiliser une éponge douce et du liquide vaisselle. Essuyez ensuite le couteau avant de le ranger soigneusement.

Pour en savoir plus sur la marque Misono :

L'histoire de Misono commence en 1935 quand l'entreprise était une petite affaire familiale spécialisée dans les éplucheurs de cuisine. Basée à Seki, capitale de la coutellerie japonaise, l'entreprise évolue en se diversifiant dans la production de couteaux de cuisine à partir des années 60.

Misono est aujourd'hui considéré comme le plus vieux fabricant de couteaux de style occidental au Japon.150 000 couteaux par an sont réalisés à 100% par les experts de la marque (alors que beaucoup de producteurs de cette taille font fabriquer certaines parties de leurs couteaux à d'autres entreprises, plus spécialisées).

Le couteau est fabriqué en utilisant des techniques inspirées par celles des maîtres forgerons japonais. Plusieurs des étapes de fabrication sont réalisées entièrement à la main.

Amateurs passionnées ou chefs expérimentés, vous constaterez la grande efficacité du couteau de chef Misono. Son design intemporel ne vous lassera jamais !

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