Fondée en 1933 au Japon, Sukenari est une entreprise qui est célèbre pour ses couteaux de haute qualité. Composée de forgeron expert en coutellerie, ils sont capables de produire des couteaux Honyaki, considérés comme très haut-de-gamme et nécessitant une excellente maîtrise des techniques de forge. D'ailleurs, Sukenari a hérité du savoir-faire ancestral des forgerons d'antan qui fabriquaient les katanas des samouraïs. Désormais, Sukenari est un fabricant de couteaux de cuisine artisanaux aux designs traditionnels et modernes.
Un couteau japonais artisanal de haute qualité
Ce couteau de chef kiritsuke possède une lame de 21cm à la structure damassée. Ce processus consiste à fabriquer un noyau en acier rigide qui, par la suite, est recouvert de plusieurs couches d'acier plus douces. Cela permet d'équilibrer la dureté du noyau, tout en le protégeant pour une lame de qualité !
Pour le noyau de cette lame, c'est de l'acier poudre japonais SG2 qui a été choisi, il est produit par la célèbre Takefu Special Steel. C'est un alliage qui se compose d'une haute teneur en carbone qui atteint environ 1,3%. C'est l'élément crucial qui permet d'élever la dureté d'un acier, sachant qu'une dureté haute dispose d'une meilleure rétention du tranchant. Sa dureté est de 63HRC sur l'échelle de Rockwell, c'est bien la preuve que votre couteau japonais dispose d'un tranchant efficace et durable ! Vous pouvez le conserver tout en espaçant les séances d'aiguisage.
L'alliage SG2 est également composé de 15% de chrome, ce qui permet de renforcer la résistance face à l'oxydation. Cependant, avec son taux de carbone élevé, c'est une lame qu'il faut considérer comme étant oxydable et qui doit donc être entretenue avec soin.
Sa micro-structure est aussi un avantage : l'acier SG2 a une composition "pure" car ses micro-carbures sont répartis de façon homogène. Avec son équilibre optimal, cette lame est plus résistante face à l'usure et au risque de micro-fissures.
Pour finir sur le damas, le noyau est entouré de 72 couches d'acier plus doux qui se superposent. Elles permettent de protéger le cœur mais aussi d'équilibrer sa rigidité.
La superposition des différentes couches d'acier peut d'ailleurs s'observer sur toute la surface de la lame ! Elle forme des motifs damassés uniques à chaque couteau. Aussi, votre lame a été polie pour un résultat effet miroir des plus raffinés.
Le manche de ce couteau artisanal est fabriqué en bois de rose : il s'agit d'une essence robuste qui résiste bien face aux chocs et à l'humidité. Ce bois dispose de nuances brunes et d'un veinage sombre qui donnent un rendu authentique à votre couteau de cuisine. Ce manche est accompagné d'une mitre en corne de buffle noire solide qui donne du caractère à votre couteau damassé. Elle est sertie d'un anneau argenté qui ajoute une touche de finesse à l'ensemble.
Taillé de forme octogonale, ce manche s'adapte à tous les cuisiniers : droitiers ou gauchers ! Il vous confère une prise en main ergonomique pour vous garantir une maniabilité optimale, notamment lors des usages prolongés.
Enfin, de la pâte à bois a été ajoutée à l'endroit où la lame rejoint le manche pour combler les petits espaces. Cela permet de rendre le tout étanche et d'empêcher l'eau de s'infiltrer à l'intérieur.
L'entretien d'un couteau japonais damassé
Pour entretenir ce couteau japonais, vous devez le laver uniquement à la main avec une éponge non abrasive et un détergent doux, en évitant de mouiller le manche. Après le lavage, essuyez-le immédiatement et rangez-le dans un endroit sec, sans traces d'humidité. Le lave-vaisselle est à proscrire et il ne faut pas le laisser tremper dans l'évier.
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