Couteau de chef japonais Tsunehisa VG10 Damascus 45 couches 21cm

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Le Japon est un pays de tradition, et les méthodes utilisées pour créer des couteaux de cuisine se basent sur les anciennes techniques des forgerons d'épées Samouraï, qui s'étalent sur plusieurs siècles.

Les couteaux de cuisine Tsunehisa y sont fabriqués par une petite équipe d'experts qualifiés. A noter que le fabricant met l'accent sur l'efficacité du tranchant de ses lames. Il vous permet d'apprécier l'expertise nippone tout en bénéficiant d'un design très sobre, étudié pour faciliter l'usage des cuisiniers Occidentaux. Ces couteaux conviennent au milieu professionnel, mais ils seront également très agréables à utiliser par l'amateur passionné.

Ce couteau de chef Tsunehisa VG10 Damascus 21cm est conçu à partir de matériaux haut de gamme, et il pourra vous accompagner sur des années ! Il est considéré comme le couteau à tout faire, puisqu'il vous permet de couper, hacher, ciseler ou émincer avec facilité. Sa taille vous permet de vous attaquer à des pièces un peu plus imposantes qu'avec le modèle 18cm.

La lame

Elle possède un cœur en acier japonais VG10, un alliage réputé car présentant plusieurs avantages que nous pouvons énoncer. Premièrement, il dispose de 1% de carbone (alors que la moyenne des couteaux occidentaux se situe à 0.5%), ce qui le rend fort rigide (environ 60 HRC sur l'échelle de Rockwell). L'impact d'un tel taux de carbone est le suivant : le couteau présente un fil bien rigide, ce qui lui permet de garder son tranchant plus longtemps.

Aussi, il peut endurer une finition rasoir, que vous pouvez réaliser lorsque vous allez l'aiguiser : il sera capable de tenir un tel degré de performance. Deuxièmement, le VG10 comporte un très bon taux de chrome, ce qui le rend résistant à la corrosion (l'entretien, même s'il doit être fait avec soin, s'en voit facilité).

Ce cœur en VG10 est entouré de 22 couches d'acier plus doux repliées les unes sur les autres. Cela s'appelle le damas, et les forgerons japonais sont des experts dans le domaine. Au total, on compte 45 couches (les 22 repliées, avec le noyau qui est aussi comptabilisé) et vous pouvez les voir s'entrelacer sur la surface de coupe, des deux côtés du couteau. Enfin, le logo de la marque a été apposé sur la surface de coupe, pour une touche authentique appréciable.

Le manche

Le manche est quant à lui fabriqué en Pakkawood, un matériau composite mélangeant le bois laminé et la résine, qui sont compressés ensemble à chaud. Le résultat final ressemble un peu à du bois (car vous pouvez y distinguer de petites veines très légères à sa surface). C'est un matériau apprécié car il est antibactérien, mais également résistant aux variations de température et à l'humidité. Il est complété par des rivets qui viennent maintenir l'acier de la lame avec les parties en Pakkawood. Le manche a été creusé sur les côtés, pour rendre la prise en main plus agréable et naturelle, les arêtes étant moins marquées. Le couteau peut être utilisé par les cuisiniers droitiers ou gauchers. Une mitre en acier inoxydable vient faire le lien entre la lame et le manche.

Entretien : lavez le couteau à la main (le lave-vaisselle est interdit) et essuyez le avec un chiffon doux juste après pour un entretien complet et doux, ce qui permettra de le conserver durablement, car même s'il est considéré comme inoxydable, il est tout de même fortement enrichi en carbone, qui lui est oxydable.

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