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Le modèle :
Ce couteau de chef 21cm est un peu le couteau à tout faire du cuisinier. En effet, sa lame vous permet d'exercer plusieurs types de découpes : ciseler, hacher ou émincer deviendront un jeu d'enfant. C'est un couteau qui s'adapte à la viande (sans os), aux herbes fraiches, aux légumes...
La lame :
Elle se base sur une structure San Mai, c'est à dire qu'elle est construite à partir de 3 couches d'aciers qui s'alternent, comme le ferait un début de damas.
L'acier poudre SG2 est au cœur du couteau. C'est un alliage couteux et qualitatif qui présente de nombreux avantages ! Par exemple, sa dureté d'environ 63 HRC lui permet de tenir son tranchant sur le long terme, vous espacez ainsi les séances d'aiguisage.
Et même s'il est très dur, l'acier SG2 reste facile à affûter, c'est un vrai atout pour un alliage aussi rigide. L'entretien se fait à la pierre à aiguiser quand le besoin s'en fait sentir.
Au niveau microscopique, on peut aussi apprécier sa pureté. En effet, sa structure est très homogène, ce qui le rend plus résistant (il y a par exemple moins de risque d'ébréchure lorsque vous l'utilisez).
Par la suite, une couche d'acier inoxydable plus doux que le SG2 vient l'entourer, pour le protéger en le prenant en sandwich. Cette différence d'acier se voit à la base de la lame : un fil irrégulier s'élance le long de la surface de coupe, montrant la liaison des alliages.
Des finitions impeccables :
Pour garantir un tranchant rasoir dès la première découpe, la lame est aiguisée à la main, sur meule. Vous sentirez immédiatement sa performance.
Les kanji visibles à sa surface y sont gravés manuellement, ajoutant une touche d'authenticité bienvenue au couteau.
Enfin, notons que son arête supérieure, ainsi que la surface à la base de la lame ont été polies, pour être plus agréables sous vos doigts. C'est très utile si vous saisissez votre couteau très haut sur le manche, ou si vous posez votre index sur le dos du couteau lorsque vous découpez.
Composition du manche :
Il est conçu en bois de rose, une jolie essence veinée avec des tons chauds. Il est poli pour vous offrir un toucher doux, qui rend l'utilisation encore plus agréable.
De forme octogonale, il vient parfaitement se caler dans la main, pour une utilisation agréable sur le long terme (usage ambidextre).
Par la suite, une mitre en Pakkawood vient faire le lien entre la lame et le manche. C'est un matériau composite antibactérien mélangeant le bois laminé et la résine, le tout étant compressé à chaud. Il est apprécié en cuisine professionnelle, notamment en raison de sa résistance thermique et mécanique.
Enfin, de la pâte à bois vient combler l'interstice entre la lame et le manche. Cela permet de rendre le manche étanche, et permet également d'éviter que les déchets ne s'insèrent à l'intérieur pendant que vous découpez vos aliments.
Apprenez-en plus sur le forgeron :
Les couteaux japonais bénéficient d'une excellente réputation dans le monde entier. Ils équipent les meilleurs chefs, de la maison aux restaurants les plus réputés.
Les couteaux de cuisine Kei Kobayashi sont des produits artisanaux. Notez que Kobayashi san est d'abord connu pour être un aiguiseur très talentueux. C'est d'ailleurs après plusieurs années à aiguiser les lames d'autres forgerons qu'il décide de créer ses propres lignes de couteaux. Chacune de ses pièces mêle une efficacité redoutable avec un superbe design.
Entretenir votre couteau :
Pour entretenir votre couteau, il faut le laver à la main pour maintenir son aspect et son efficacité sur le long terme (ne le passez pas au lave-vaisselle et ne le faites pas tremper dans l'évier).
Vous pouvez ensuite l'essuyer avec un chiffon doux et le ranger au sec. Il ne faut pas le laisser au contact de l'humidité sur une durée prolongée.
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